Loin de se cantonner aux potages rustiques, le poireau révèle une facette d’une incroyable finesse lorsqu’il est sublimé en flan. Cette recette, d’une simplicité désarmante, vous invite à redécouvrir ce légume emblématique de nos potagers. En quelques gestes précis, vous obtiendrez une entrée élégante ou un accompagnement raffiné, à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé. Une véritable démonstration que la grande cuisine réside souvent dans la valorisation des produits les plus humbles.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat crémeux et relativement énergique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une teneur en sel élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ouvrez la conserve de poireaux et versez-les dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant quelques minutes pour retirer un maximum d’eau, c’est le secret d’un flan qui se tient parfaitement. Pendant ce temps, graissez généreusement l’intérieur de vos quatre ramequins avec un peu de beurre ou d’huile.
2.
Dans un saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les vivement avec la crème liquide. Incorporez ensuite la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance. Ajoutez les poireaux égouttés à cette préparation.
3.
Pour une texture de flan parfaitement lisse et fondante, utilisez un mixeur plongeant directement dans le saladier. Mixez le tout pendant environ trente secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et velouté. Si vous préférez sentir des morceaux de poireaux, vous pouvez sauter cette étape et simplement bien mélanger à la cuillère.
4.
Répartissez équitablement l’appareil à flan dans les quatre ramequins. Placez ensuite les ramequins dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur. C’est ce que l’on appelle la cuisson au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude, permettant une cuisson uniforme et évitant le dessèchement).
5.
Enfournez le tout pour environ 25 à 30 minutes. Les flans sont cuits lorsque les bords sont pris et que le centre est encore très légèrement tremblotant. Pour vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre d’un flan : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande et un joli gratiné, vous pouvez saupoudrer le dessus de chaque flan avec une cuillère à café de parmesan râpé ou de chapelure avant d’enfourner. Cela ajoutera une texture croustillante qui contraste délicieusement avec le fondant du flan.
Accords mets et vins
La douceur du poireau et la texture onctueuse du flan appellent un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera sa fraîcheur et ses notes d’agrumes pour équilibrer le plat. Un Chablis de Bourgogne, avec sa belle vivacité, sera également un compagnon de choix.
En savoir plus sur le flan salé
Le flan salé est un classique de la cuisine familiale française. Économique et déclinable à l’infini avec toutes sortes de légumes, de fromages ou même de poissons, il représente la quintessence de la cuisine du placard. Sa base, un appareil d’œufs et de crème (ou de lait), est connue sous le nom de ‘royale’ en cuisine. Cette recette aux poireaux est l’une des versions les plus traditionnelles et les plus appréciées pour sa simplicité et sa saveur réconfortante.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Le charme de ce plat réside dans sa présentation individuelle. Servez les flans directement dans leurs ramequins en céramique, tout juste sortis du four et encore tièdes. Disposez chaque ramequin sur une petite assiette de présentation, accompagnée de quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère pour la fraîcheur. Vous pouvez également démouler délicatement les flans après refroidissement et les servir sur une ardoise avec une quenelle de fromage frais aux herbes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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Villeroy & Boch - Boston Assiette de Présentation 32 cm Transparent, Garanti Lave-Vaisselle, Assiette d'Accueil, Vaisselle, CristallinUn service avec style : le set de 6 pièces comprend deux assiettes creuses à pâtes, deux assiettes plates et deux bols. Ornements filigranes : Le motif à facettes original et la clarté du verre font de cette assiette de présentation un pur objet de luxe dans tous les intérieurs Diverses combinaisons : élégant et robuste, le verre de cristal clair peut être combiné avec toutes les pièces d’un service existant Également idéale pour l’heure du café : n’hésitez pas à utiliser l’assiette de présentation pour servir une part de gâteau moelleux ou une tartelette Contenu : 1x Villeroy & Boch Boston assiette de présentation, dimensions : 32 cm, poids 1,2 kg (réf. 11-7299-0794)29,90 € -
LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation en Or Réutilisables avec Bord en Relief, 33cm Assiettes de Présentation en Plastique Grandes Assiette de Service Rondes pour Noël Mariage Tableau Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer. [Plaqué or] La surface plaquée or avec bord en relief peut ajouter une touche moderne et luxueuse à la fête, pour organiser une fête élégante et permettre à votre famille de vivre une expérience gastronomique avec ces luxueuses assiettes dorées. [Facile à nettoyer] Permet un nettoyage rapide après la fête, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de le laver avec du savon et de l'eau tiède et de le sécher, empilable pour le stockage, ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four. [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception sur les côtés larges, peut éviter les déversements et garder la table à manger propre, 12 assiettes de présentation dorées incluses, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements. [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les banquets, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.39,99 €
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