Loin de se cantonner à sa version lorraine, la quiche se réinvente au gré des saisons et des envies. Aujourd’hui, nous vous proposons un voyage gustatif où la douceur de la courgette rencontre le caractère bien trempé du chorizo espagnol. Une alliance audacieuse et pourtant si évidente, qui promet de réveiller vos papilles et d’apporter une touche de soleil à votre table. Préparez-vous à succomber à cette recette simple, rapide et terriblement gourmande.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : Il est une bonne source de protéines grâce aux œufs et au chorizo.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison du chorizo et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes et du chorizo
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en fines rondelles. Épluchez et émincez (couper en fines lamelles) l’oignon. Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en petits dés ou en rondelles, selon votre préférence. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. En fin de cuisson, ajoutez les dés de chorizo et laissez-les dorer une minute ou deux pour qu’ils libèrent leurs saveurs. Égouttez bien le tout pour retirer l’excès d’eau et de gras, c’est le secret pour une quiche qui ne détrempe pas.
2. L’appareil à quiche
Pendant que les légumes refroidissent un peu, nous allons préparer l’appareil à quiche. (L’appareil est le nom que l’on donne en cuisine au mélange liquide à base d’œufs et de crème qui liera tous les ingrédients.) Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les vivement à l’aide d’un fouet comme pour une omelette. Incorporez ensuite la crème liquide et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, salez modérément (le chorizo l’est déjà) et poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois. Votre appareil est prêt !
3. Le montage et la cuisson
Déroulez votre pâte brisée et foncez (garnir le fond et les bords) un moule à tarte préalablement beurré et fariné si nécessaire. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez uniformément le mélange courgettes-chorizo sur le fond de tarte. Versez délicatement par-dessus l’appareil à quiche. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que la garniture est prise. Pour vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant et éviter qu’il ne soit détrempé par la garniture, vous pouvez le précuire à blanc. Pour cela, après avoir foncé votre moule, recouvrez la pâte de papier sulfurisé, déposez des légumes secs (haricots, lentilles) ou des billes de cuisson, et enfournez pour 15 minutes à 180°C. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez la recette normalement.
Quel vin pour accompagner votre quiche ?
L’alliance du chorizo et de la courgette appelle un vin convivial. Optez pour un rosé de Provence, léger et fruité, qui apportera de la fraîcheur. Un vin rouge léger comme un Gamay de Touraine ou un Beaujolais, servi légèrement frais, s’accordera également à merveille avec le piquant du chorizo sans écraser la douceur de la courgette.
L’info en plus
La quiche est un pilier de la cuisine française, originaire de la région Lorraine. Sa recette originale, la fameuse quiche lorraine, ne contient ni fromage ni légumes, seulement des lardons et un appareil à base d’œufs et de crème. Notre version courgettes et chorizo est une adaptation moderne et ensoleillée, qui puise son inspiration dans les saveurs méditerranéennes pour une création gourmande et originale.
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