Recette traditionnelle : le gâteau de riz à l’ancienne

Il existe des desserts qui ont le pouvoir de nous transporter instantanément dans les cuisines de notre enfance, embaumées de parfums sucrés et réconfortants. Le gâteau de riz à l’ancienne est de ceux-là. Loin des créations sophistiquées, il brille par sa simplicité et sa douceur enveloppante. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce classique intemporel, une recette pas à pas pour retrouver le goût authentique des goûters familiaux et des fins de repas dominicaux. Un plaisir simple, une madeleine de Proust à partager.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Commencez par préparer le riz au lait, qui est la base de notre gâteau. Dans une casserole à fond épais, versez le litre de lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur avec la pointe d’un couteau et grattez l’intérieur pour en extraire les précieuses petites graines noires. Mettez les graines et la gousse fendue dans le lait. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse légèrement.

2.

Pendant que le lait chauffe, rincez votre riz rond sous l’eau froide dans une passoire fine. Continuez jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Cette étape est importante car elle retire l’excès d’amidon et assurera une texture parfaite. Une fois le lait frémissant, baissez le feu au minimum et versez le riz égoutté en pluie, tout en remuant. Laissez cuire ainsi à découvert pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant très souvent avec une spatule pour éviter que le riz n’attache au fond. Le riz doit être très tendre et avoir absorbé la quasi-totalité du lait.

3.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le riz finit de cuire, préparez votre substitut d’œuf en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Nappez généreusement le fond et les bords de votre moule avec le caramel liquide. C’est ce qui donnera au gâteau sa jolie couleur et sa sauce gourmande après démoulage.

4.

Lorsque le riz au lait est cuit, retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Incorporez le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélangez bien. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant d’ajouter le substitut d’œuf préparé. Mélangez vivement au fouet pour obtenir un appareil, c’est-à-dire le mélange final avant cuisson, bien homogène.

5.

Versez cette préparation dans votre moule caramélisé. Déposez ensuite le moule dans un plat plus grand et plus haut, comme un plat à gratin. Remplissez ce grand plat d’eau bien chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Cette technique de cuisson s’appelle le bain-marie, elle permet une cuisson douce et uniforme, idéale pour les textures de flans et de gâteaux comme celui-ci.

6.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le dessus du gâteau doit être juste pris et légèrement doré. Sortez le gâteau du four et du bain-marie (attention à ne pas vous brûler) et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, mais une nuit entière est encore mieux. Pour le démouler, passez délicatement la lame d’un couteau fin sur tout le pourtour, posez un plat de service sur le moule et retournez le tout d’un geste franc.

Mon astuce de chef

Pour une saveur de vanille encore plus intense, faites infuser la gousse dans le lait froid pendant une heure avant de commencer la cuisson. Si vous n’avez pas de gousse, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide de bonne qualité, à ajouter en fin de cuisson du riz au lait pour ne pas que l’arôme s’évapore.

Le compagnon idéal de ce dessert

La douceur lactée et caramélisée du gâteau de riz s’accorde à merveille avec une boisson légèrement acidulée et pétillante. Un verre de poiré fermier, avec ses arômes délicats de poire, apportera une fraîcheur bienvenue. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison à la pêche ou au citron sera un excellent choix pour équilibrer la richesse du dessert.

L’info en plus

Le gâteau de riz est un dessert profondément ancré dans le patrimoine culinaire français. C’est une recette dite ‘de placard’, car elle utilise des ingrédients de base, peu coûteux et faciles à conserver. Chaque famille avait sa propre version, parfois parfumée au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Sa texture unique, à la fois fondante et consistante grâce aux grains de riz, en fait un dessert qui a traversé les âges sans jamais perdre de sa superbe.

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Astuces de présentation

Le gâteau de riz se déguste bien froid. Présentez-le entier sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence avec un léger rebord pour contenir le délicieux caramel liquide. Une simple assiette en porcelaine blanche ou en faïence au décor champêtre mettra parfaitement en valeur sa couleur dorée. Servez des parts généreuses dans des assiettes à dessert creuses pour que chaque convive puisse profiter de la sauce caramel. Vous pouvez également opter pour une présentation individuelle en cuisant le gâteau directement dans des ramequins. Dans ce cas, il n’est même pas nécessaire de les démouler, un simple filet de caramel supplémentaire sur le dessus avant de servir suffira.

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