Sur les étals de saison, betteraves et framboises se croisent enfin. Un mariage sucré-salé que les chefs affectionnent particulièrement en période estivale, quand la fraîcheur devient une priorité culinaire. Cette salade, aussi colorée que rafraîchissante, mise sur le contraste entre la douceur terreuse de la betterave et l’acidité vive de la framboise, réveillée par une touche de menthe fraîche. Une composition simple mais redoutablement efficace, à découvrir sans attendre.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale est un plat léger à modérément énergétique, équilibré entre légumes frais, fruits rouges et fromage, avec un apport calorique raisonnable pour une entrée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre frais et aux noisettes, fournissant environ 4, 2 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des betteraves cuites selon leur cuisson. À consommer comme entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Éplucher les betteraves cuites si ce n’est pas déjà fait, puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Les disposer harmonieusement dans un grand plat ou une assiette de service.
2. Préparer les framboises et la menthe
Rincer délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant. Ciseler finement quelques feuilles de menthe fraîche, en garder quelques-unes entières pour la décoration finale.
3. Réaliser la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et le miel liquide. Saler et poivrer selon le goût. Cette vinaigrette légèrement sucrée va sublimer la betterave sans masquer sa saveur naturelle.
4. Assembler la salade
Répartir les framboises sur les tranches de betteraves, émietter le fromage de chèvre frais par-dessus, puis parsemer de noisettes torréfiées concassées. Ajouter la menthe ciselée.
5. Finaliser et servir
Arroser l’ensemble de la vinaigrette juste avant de servir, pour préserver le croquant des noisettes et la fraîcheur des framboises. Décorer avec quelques feuilles de menthe entières.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des betteraves, les chefs recommandent de les cuire soi-même au four enveloppées dans du papier aluminium, plutôt que d’utiliser des betteraves déjà cuites sous vide. Cette méthode concentre les sucres naturels et évite l’excès d’humidité qui peut diluer les saveurs de la salade.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées épouseront la douceur de la framboise sans écraser la betterave. Un vin blanc sec comme un sancerre constitue également une alternative élégante, apportant une acidité qui relève l’ensemble du plat.
L’info en plus
La combinaison betterave et fruits rouges n’est pas un hasard de saison : les deux partagent une teneur élevée en antioxydants et une couleur pigmentée due aux anthocyanes (pigments naturels responsables des teintes rouges, violettes et bleues présents dans de nombreux fruits et légumes). Cette salade s’inspire des cuisines scandinaves et d’Europe du Nord, où betteraves et baies sauvages sont traditionnellement associées dans des préparations fraîches et acidulées.
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Comment présenter cette salade estivale
Pour une présentation soignée, privilégier une assiette blanche large et plate, qui mettra en valeur les couleurs vives de la betterave et de la framboise. Un cercle à dresser peut aider à donner une forme nette et élégante à la salade avant de retirer délicatement le cercle. Servir avec une fourchette à salade classique, et proposer en accompagnement quelques tranches de pain aux noix légèrement toastées.
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