La salade de céleri branche, pomme, chèvre et noix s’impose comme une entrée de saison à la fois légère, croquante et généreuse. Dans un contexte où les consommateurs redécouvrent les légumes oubliés, le céleri branche revient en force sur les tables des cuisiniers avertis. Fraîche, acidulée, crémeuse : cette salade coche toutes les cases d’une recette réussie, sans effort excessif. Voici comment la réaliser chez vous, pas à pas, avec les conseils d’un chef.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et croquante, modérément énergétique avec un bon apport en lipides de qualité provenant des noix et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport en protéines correct grâce au fromage de chèvre et aux noix, avec environ 10 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à surveiller, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée légère ou accompagnement d'un plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le céleri branche
Lavez soigneusement les branches de céleri sous l’eau froide. Retirez les fils à l’aide d’un couteau en tirant délicatement depuis l’extrémité de chaque branche — effiler : action qui consiste à retirer les fibres dures d’un légume pour le rendre plus agréable en bouche. Coupez ensuite les branches en tronçons fins d’environ 3 à 4 mm. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et fines. Ne négligez pas cette étape : un céleri bien effilé change tout à la texture finale de la salade.
2. Préparer la pomme
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Taillez-les ensuite en fins bâtonnets ou en fines tranches — julienne : découpe en fins bâtonnets réguliers, idéale pour les salades. Arrosez immédiatement les morceaux de pomme avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent — oxydation : réaction chimique naturelle qui fait brunir les fruits et légumes au contact de l’air. Cette astuce toute simple vous sauvera la mise !
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le reste du jus de citron, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée — émulsionner : technique qui consiste à mélanger deux liquides normalement non miscibles, comme l’huile et le citron, pour obtenir une sauce homogène et liée. Ajoutez la ciboulette séchée, salez et poivrez selon votre goût.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, réunissez le céleri et la pomme. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais par-dessus — émietter : action de briser un aliment en petits morceaux irréguliers à la main ou à la fourchette. Parsemez enfin les cerneaux de noix grossièrement concassés. Servez aussitôt pour préserver le croquant du céleri et de la pomme.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour apporter encore plus de profondeur à votre salade, faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les ajouter — torréfier : action de chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes. Les noix dégageront un parfum grillé irrésistible qui sublimera l’ensemble du plat. Laissez-les refroidir avant de les incorporer pour ne pas faire fondre le chèvre.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral s’impose naturellement avec cette salade fraîche et acidulée. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, qui apporteront une belle vivacité en bouche et souligneront la fraîcheur du céleri et de la pomme verte. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée maison ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant feront merveille.
L’info en plus
Le céleri branche, un légume aux multiples vertus — Longtemps relégué au rang de simple aromate, le céleri branche connaît aujourd’hui une véritable renaissance dans les cuisines françaises. Riche en fibres, en vitamines C et K, il est aussi très peu calorique, ce qui en fait un allié précieux pour une alimentation équilibrée. Son association avec la pomme est une tradition culinaire bien ancrée, notamment dans la célèbre salade Waldorf d’origine américaine, née à la fin du XIXe siècle à l’hôtel Waldorf Astoria de New York.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.22,99 €21,84 €-5% -
Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.29,99 €
Comment présenter la salade de céleri branche, pomme et chèvre ?
Dressez la salade dans de grandes assiettes creuses ou dans un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et élégant. Disposez les ingrédients de façon harmonieuse en veillant à ce que les éclats de noix et les morceaux de chèvre soient bien visibles en surface — ils sont les stars visuelles du plat. Ajoutez quelques feuilles de céleri réservées en décoration pour apporter une touche de verdure naturelle. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service à table. Cette salade se présente idéalement en entrée individuelle sur des assiettes plates larges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Kezidhp 30PCS Mini Ardoises Noires Effaçables 10x7,5 cm avec 6 Stylos à Craie - Réutilisables pour Buffet, Mariage, Boulangerie, Étiquettes de Prix, Événements - Facile à Écrire/Nettoyer【Polyvalentes et pratiques】Parfaites comme étiquettes de prix, panneaux de buffet ou cartes de table pour mariages, restaurants, marchés aux puces ou événements professionnels. Idéales comme panneaux "Réservé", ardoises à menus, ou pour présenter desserts, plantes ou bouteilles de vin. 【Matériau durable & réutilisable】Fabriquées en PVC léger, imperméable, anti-pli et facile à nettoyer. Ces petites ardoises réutilisables permettent de faire des économies et de réduire les déchets. Nettoyage facile avec un chiffon humide ou de l’eau savonneuse. 【Écriture nette et propre】Surface lisse compatible avec feutres craie liquide ou craies classiques – sans bavures. Le socle en forme de L assure une bonne stabilité sur toute surface plane. Astuce : éviter l’exposition prolongée au soleil pour une meilleure durabilité. 【Pour toutes les occasions】Parfaites pour les mariages (marque-places), les commerces de bouche, les marchés, les bureaux ou les salons professionnels. Conviennent aussi comme numéros de table, panneaux d’accueil ou étiquettes pour expositions scientifiques. 【Kit complet prêt à l’emploi】Contient 30 mini-ardoises (76 x 100 mm) + 6 marqueurs de couleur. Idéal pour créer des étiquettes de prix, organiser vos étals ou ajouter une touche déco originale. Parfait pour professionnels et particuliers – prêt à l’emploi !13,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
-
TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables14,99 € -
Pasabahce 95200 - Assiette à gâteau en verre large de 32,5 cm avec pied et dôme - Plateau de service décoratif pour desserts, cupcakes, biscuits, gâteaux avec couvercleIdéal pour servir et présenter des gâteaux et des pâtisseries spectaculaires sur les plateaux de table ou les comptoirs Construction en verre de haute qualité, cristalline et durable Verre transparent et épais pour une stabilité et une excellente présentation Dimensions : 32,5 cm de diamètre x 26,2 cm de hauteur Que vous l'utilisiez pour un usage décontracté à la maison ou pour des fêtes originales que vous pouvez organiser, ce présentoir à gâteau sera le centre de tous les produits environnants.35,09 €
-
Zeller 2057618 Ensemble de 2 Couverts à Salade Multicolore 30 cmCouverts pour servir la salade Comprend 2 pièces Pour nos clients, nous négocions avec les belles choses Garantie : 1 an(s) Matière : Autre Couleur : multicolore Description du produit: Pour nos clients, nous négocions avec les belles choses . Des choses d'un matériau classique comme le bois, le métal , le verre, les plastiques et les céramiques . La société est avancée par notre passion permanente. Les facteurs exceptionnels pour notre succès sont notre enthousiasme, la conscience sur la qualité et l'engagement pour notre travail. Les souhaits et les émotions de nos clients déterminent nos actions. Zeller détermine les standards de la bonne volonté dans la livraison et la fiabilité dans le sens de nos prétentions "Avance par service" Dimensions : 30 x 30 x 20 cm6,49 € -
JinRuiCPeng Lot de 2 Couverts à Salade en Bois d’Olivier, Cuillère et Fourchette à Salade Artisanales, Ustensiles de Cuisine Naturels pour Service, Buffet, Restaurant et MaisonCouverts à salade en bois d’olivier naturel Ce lot de couverts à salade comprend une cuillère et une fourchette adaptées aux grands bols. Chaque couvert à salade permet de mélanger et servir facilement dans un saladier bois ou en céramique. Ustensiles de cuisine bois robustes Ces ustensiles de cuisine bois sont fabriqués en bois d’olivier dense. Adaptés à un usage quotidien, ils complètent parfaitement un ensemble d’ustensiles de cuisine au style naturel. Compatible saladier verre et bois Le couvert salade peut être utilisé dans un saladier verre et bois sans risque de rayure. Le matériau bois protège les surfaces délicates tout en assurant une prise en main confortable. Idéal pour service en saladier bois Les couverts à salade sont conçus pour servir efficacement légumes, pâtes et plats froids dans un saladier bois ou autre récipient profond. Leur longueur facilite le mélange et le service. Ustensiles de cuisine polyvalents Ces ustensiles de cuisine conviennent pour maison, buffet ou restaurant. Chaque couvert à salade s’intègre dans une cuisine moderne ou traditionnelle avec une présentation naturelle.10,19 €
