Sur les étals des marchés, la saison invite à des associations franches et vives. La salade de pois cassés au concombre et menthe incarne cette fraîcheur revendiquée : légumineuse fondante, croquant du légume et fraîcheur mentholée se répondent dans une assiette simple et journalistiquement irréprochable. Une recette qui prouve que la cuisine de tous les jours peut avoir de l’allure.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en légumineuses et légumes frais, avec un bon apport en graisses saines grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines végétales grâce aux pois cassés, apportant environ 9, 8 g pour 100 g de recette, idéal pour une alimentation équilibrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant principalement de l'assaisonnement et de la menthe, ce qui reste acceptable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien, léger et nutritif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pois cassés
Rincer les pois cassés sous l’eau froide, puis les plonger dans une casserole d’eau non salée. Laisser cuire environ 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
2. Préparation du concombre
Laver le concombre, puis le couper en petits dés réguliers, sans forcément le peler si sa peau est fine. Cette étape apporte le croquant qui contrastera avec le fondant des pois cassés.
3. Ciselage de la menthe
Effeuiller la botte de menthe, puis ciseler ciseler : couper finement des herbes en fines lanières avec un couteau les feuilles pour libérer tous leurs arômes frais.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger les pois cassés refroidis, les dés de concombre et la menthe ciselée. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin en poudre.
5. Assaisonnement final
Presser le citron pour en extraire le jus, puis arroser la salade avec ce jus et l’huile d’olive. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, puis réserver au frais 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pois cassés ne se transforment en purée, surveillez bien la cuisson dès la vingtième minute et goûtez régulièrement : ils doivent rester fondants tout en gardant une légère tenue. Un filet de vinaigre de cidre ajouté en fin de cuisson réveille aussi leur saveur naturellement douce.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité fait écho au citron et à la menthe.
L’info en plus
Le pois cassé, légumineuse ancienne cultivée en Europe depuis l’Antiquité, connaît un regain d’intérêt grâce à sa richesse en fibres et en protéines végétales. Associé au concombre et à la menthe, il évoque les cuisines du bassin méditerranéen où légumineuses et herbes fraîches dialoguent depuis des siècles.
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Comment servir cette salade de pois cassés
Présentez cette salade dans un joli bol en céramique ou dans des coupelles individuelles pour une entrée soignée. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques feuilles de menthe entières en décoration apporteront la touche finale digne d’une table de journaliste gourmand.
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