La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité de la cuisine estivale : la salade de tagliatelles de courgettes. Fraîcheur, croquant et légèreté sont au rendez-vous de cette recette qui séduit autant les becs sucrés-salés que les amateurs de plats diététiques. Enquête gustative sur ce plat qui cartonne sur les tables de l’été.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade légère et fraîche, avec un bon apport énergétique provenant principalement des huiles et des pignons de pin.
Protéines : Apport protéique modéré de 5, 1 g pour 100 g, enrichi par le parmesan et les pignons de pin.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas estival léger et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tagliatelles de courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. À l’aide d’un éplucheur à julienne (un ustensile qui découpe les légumes en fines lanières régulières, comme des tagliatelles) ou d’un spiraliseur, taillez les courgettes en longues bandes fines. Réservez-les dans un grand saladier.
2. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et faites-les dorer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Surveillez bien, ils brûlent très vite ! Retirez-les dès qu’ils sont blonds et parfumés.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du citron pressé et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
4. Assemblage de la salade
Versez la vinaigrette sur les tagliatelles de courgettes et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères pour bien enrober chaque lanière. Laissez reposer 5 minutes, le temps que les courgettes s’imprègnent des saveurs.
5. Finitions et dressage
Ajoutez les pignons torréfiés, le parmesan en copeaux réalisées à l’aide d’un économe, et les feuilles de basilic fraîchement ciselées. Mélangez une dernière fois délicatement et servez aussitôt bien frais.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau et détrempent la salade, salez-les seulement au moment de servir et non pendant la préparation. Vous pouvez aussi les faire dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant l’assemblage, cela préserve tout leur croquant.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire ou un vermentino corse. Sa vivacité épouse parfaitement les notes citronnées et le croquant des courgettes.
L’info en plus
Née dans les cuisines italiennes soucieuses de légèreté, cette salade de tagliatelles de courgettes s’inspire directement des pâtes traditionnelles tout en s’inscrivant dans la tendance des recettes végétariennes et sans gluten. Un clin d’œil gourmand à la cuisine transalpine, réinventé pour les beaux jours.
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Comment présenter cette salade fraîcheur
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