Le printemps sonne le réveil de la nature, une symphonie de couleurs et de saveurs qui s’invite jusque dans nos assiettes. Loin des sentiers battus des supermarchés, les prairies et les bois recèlent des trésors gustatifs méconnus : les plantes sauvages. Jadis piliers de l’alimentation, elles opèrent un retour remarqué dans la gastronomie contemporaine, apportant une touche d’originalité, de caractère et de bienfaits nutritionnels. Cette recette vous propose de redécouvrir ces saveurs authentiques à travers une salade printanière, vibrante et audacieuse, qui transformera votre perception de la simple verdure.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade est riche et énergétique, idéale pour un repas complet.
Protéines : Elle est une source modérée de protéines, en partie grâce aux noix et au quinoa.
Sel : Le plat est légèrement salé, principalement en raison de la moutarde et du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la cuisson du quinoa. Rincez abondamment les 200 grammes de quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine pour retirer la saponine, une substance naturelle qui peut lui donner un goût amer. Versez-le ensuite dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide salée, soit environ 400 ml. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Une fois cuit, égrenez-le à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
2.
Pendant que le quinoa refroidit, préparez les éléments croquants de la salade. Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, à feu moyen. Jetez-y les cerneaux de noix et les graines de tournesol. Faites-les torréfier (chauffer à sec pour développer les arômes) pendant quelques minutes en remuant constamment pour ne pas les brûler. Dès qu’une bonne odeur de grillé se dégage et qu’ils prennent une légère coloration, retirez-les du feu et réservez. Concassez grossièrement les noix une fois refroidies.
3.
Occupez-vous maintenant des plantes sauvages. Dans un mortier, ou à défaut dans un petit bol en les écrasant avec le dos d’une cuillère, réduisez les feuilles d’ortie et les fleurs de pissenlit séchées en une poudre grossière. Cette étape permet de libérer tous leurs parfums et de les répartir de manière homogène dans la salade. L’ortie apportera une saveur végétale proche de l’épinard et le pissenlit une très légère et agréable amertume.
4.
Préparez la vinaigrette, le liant de toutes ces saveurs. Dans un bol, mélangez la cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Salez et poivrez. Ensuite, tout en fouettant énergiquement, versez l’huile de noix en un mince filet pour créer une belle émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre le vinaigre et l’huile qui ne se séparent pas immédiatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5.
Il est temps de procéder à l’assemblage final. Dans un grand saladier, versez le quinoa refroidi. Ajoutez les noix concassées, les graines de tournesol torréfiées et la poudre de plantes sauvages. Versez la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Votre salade est prête à être dégustée !
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter à votre vinaigrette le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité. Son acidité parfumée viendra réveiller les saveurs terreuses des plantes et des noix.
Accords mets et vins
Cette salade aux saveurs végétales et toastées s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec, vif et minéral. Optez pour un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre. Leurs notes d’agrumes et leur fraîcheur apporteront un contrepoint idéal à la rondeur de l’huile de noix.
L’info en plus
Au-delà de leur intérêt gustatif, les plantes sauvages comme l’ortie et le pissenlit sont de véritables concentrés de nutriments. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, elles étaient autrefois utilisées comme des remèdes naturels pour purifier l’organisme à la sortie de l’hiver. Les intégrer à notre alimentation est une façon simple et gourmande de renouer avec des savoirs ancestraux et de profiter des bienfaits de la nature.
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,45 € -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,48 €
Conseils de présentation
Pour mettre en valeur le côté rustique et naturel de cette salade, servez-la dans des assiettes creuses ou des bols en matière brute comme le grès ou la céramique artisanale. La profondeur du contenant permet de bien mélanger les ingrédients juste avant la dégustation. Pour la touche finale, parsemez quelques graines de tournesol entières et une pincée de poudre d’ortie sur le dessus juste avant de servir.
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