La rhubarbe et la verveine, deux ingrédients que tout oppose en apparence, et pourtant… leur rencontre dans un bol fumant donne naissance à une soupe surprenante, fraîche et délicatement parfumée. À mi-chemin entre la boisson chaude et le dessert liquide, cette recette originale s’impose comme une belle façon de valoriser la rhubarbe, ce légume souvent cantonné aux tartes et aux compotes. Facile à réaliser, économique et bluffante en goût, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire de saison.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe est une préparation légère et sucrée, dominée par les sucres naturels de la rhubarbe et du miel, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est très faible, environ 1, 6 g par portion, ce qui est normal pour une soupe sucrée à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 04 g par portion, ce qui en fait un plat très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Cette soupe convient comme dessert léger ou boisson chaude de saison, mais ne constitue pas un apport nutritionnel complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 38 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Retirez les extrémités et épluchez-les légèrement si les fibres vous semblent trop épaisses — éplucher : retirer la fine pellicule extérieure à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Coupez ensuite les tiges en tronçons d’environ 3 centimètres. Ne vous inquiétez pas de la taille exacte, la rhubarbe va fondre à la cuisson !
2. Lancer la cuisson
Versez les 750 millilitres d’eau dans votre casserole et portez à ébullition — ébullition : moment où l’eau commence à bouillonner fortement. Ajoutez les tronçons de rhubarbe, le sucre de canne et le jus de citron. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La rhubarbe doit devenir très tendre et se défaire facilement sous la pression d’une fourchette.
3. Infuser la verveine
Hors du feu, ajoutez les feuilles de verveine directement dans la casserole. Couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 minutes — infuser : laisser reposer une plante dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Cette étape est essentielle : la verveine ne doit pas cuire, seulement parfumer doucement la préparation. Vous allez sentir un arôme magnifique se dégager !
4. Mixer et ajuster
Retirez les feuilles de verveine à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois — chinois : passoire conique à mailles très fines utilisée en cuisine professionnelle. Mixez ensuite la soupe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajoutez le miel d’acacia selon votre goût pour adoucir l’acidité naturelle de la rhubarbe. Mélangez bien.
5. Servir chaud ou froid
Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide selon la saison. Si vous la servez froide, placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la présenter. Versez-la délicatement dans des bols ou des verrines et décorez selon vos envies. Vous avez réussi une soupe originale et savoureuse, bravo !
Mon astuce de chef
Pour renforcer encore davantage le parfum de verveine, vous pouvez préparer la soupe la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur avec les feuilles de verveine. Les arômes se développent magnifiquement pendant ce temps de repos. Pensez simplement à filtrer avant de servir.
Une boisson fraîche pour accompagner cette soupe
Servez cette soupe avec un verre de limonade artisanale légèrement citronnée ou une eau pétillante infusée à la verveine et au citron vert. Si vous souhaitez une version plus festive, un jus de pomme pétillant légèrement sucré s’accordera à merveille avec l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
La rhubarbe est botaniquement un légume, bien qu’elle soit très souvent utilisée comme un fruit en cuisine. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Riche en fibres et en vitamine K, elle est naturellement très acide, ce qui explique pourquoi on l’associe toujours à un sucrant. La verveine citronnelle, quant à elle, est une plante aromatique originaire d’Amérique du Sud, utilisée depuis des siècles pour ses vertus apaisantes et son parfum délicat de citron.
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Comment présenter cette soupe rhubarbe-verveine ?
Servez cette soupe dans de beaux bols creux à bords larges pour mettre en valeur sa belle couleur rose-orangée. Pour une présentation soignée, déposez quelques feuilles de verveine fraîche en surface et un fin ruban de zeste de citron. Si vous la servez froide en version dessert, optez pour des verrines transparentes qui révèlent joliment la couleur de la préparation. Une petite cuillère à dessert posée sur le bord ajoute une touche élégante.
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