Loin des frimas de l’hiver, la cuisine marocaine nous tend les bras avec l’une de ses recettes les plus emblématiques : le tajine. Aujourd’hui, nous délaissons la viande pour une version 100% végétale, tout aussi gourmande et réconfortante. Ce plat, qui tire son nom de l’ustensile de cuisson en terre cuite à couvercle conique, est une véritable invitation au voyage. Grâce à une cuisson lente et douce, les légumes et les épices fusionnent pour créer une symphonie de saveurs sucrées-salées. Nul besoin d’être un expert des souks de Marrakech pour réussir ce plat, suivez simplement le guide et laissez la magie opérer dans votre cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tajine végétarien est équilibré et savoureux.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines grâce aux pois chiches.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. La base aromatique
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons déshydratés et faites-les revenir (cuire rapidement un aliment dans un corps gras chaud pour le colorer légèrement et libérer ses arômes) pendant une minute. Incorporez ensuite l’ail en semoule et toutes les épices : ras el hanout, cumin, curcuma, gingembre et cannelle. Remuez constamment pendant une minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs parfums. Attention à ne pas les brûler, votre cuisine doit embaumer, pas fumer !
2. La création de la sauce
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la cocotte. Mélangez bien avec les épices. Délayez le bouillon de légumes en poudre dans les 250 ml d’eau chaude, puis versez ce bouillon dans le plat. Salez, poivrez à votre convenance et portez le mélange à une légère ébullition en remuant doucement.
3. L’assemblage des saveurs
Il est temps d’ajouter les acteurs principaux de notre plat. Incorporez délicatement les pois chiches, les rondelles de carottes et les morceaux de pommes de terre égouttés. Ajoutez également les abricots secs et les pruneaux qui apporteront une délicieuse touche sucrée. Mélangez une dernière fois avec précaution pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
4. La cuisson douce
Baissez le feu au minimum, couvrez votre plat à tajine ou votre cocotte et laissez mijoter (cuire un plat lentement, à feu très doux et à couvert, pour que les saveurs se mélangent parfaitement) pendant au moins 35 à 40 minutes. Cette cuisson lente est le secret d’un tajine réussi. La sauce va épaissir et les saveurs auront le temps de s’harmoniser. Il n’y a plus qu’à patienter en profitant des effluves qui s’échappent de la cuisine.
Mon astuce de chef
Pour un équilibre parfait des saveurs, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron en conserve juste avant de servir. Cette petite touche d’acidité viendra réveiller le plat et contrastera agréablement avec la douceur des fruits secs.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat aux saveurs orientales, deux options s’offrent à vous. Un vin rosé de Tavel, avec sa structure et ses arômes de fruits rouges, apportera de la fraîcheur. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, servi très chaud et sucré, est l’accord parfait pour conclure ce voyage culinaire.
L’info en plus
Le tajine n’est pas seulement le nom de la recette, mais aussi celui du plat de cuisson traditionnel en terre cuite originaire du Maghreb. Sa particularité réside dans son couvercle conique. Durant la cuisson, la vapeur d’eau monte, se condense sur les parois plus froides du cône, puis retombe en fines gouttelettes sur les aliments. Ce cycle continu permet de cuire les ingrédients à l’étouffée, en préservant leur moelleux et en concentrant les arômes.
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Astuces de présentation
La convivialité est au cœur de l’expérience du tajine. Servez-le très chaud, directement dans son plat de cuisson en terre cuite que vous poserez au centre de la table sur un dessous de plat. Chaque convive se sert directement dans le plat commun, renforçant le partage. Accompagnez-le d’une semoule de couscous fine, servie dans un grand plat ou dans des bols individuels. Pour la touche finale, parsemez le plat d’amandes effilées préalablement grillées pour ajouter un croquant bienvenu.
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