La casseille, ce fruit sauvage né du croisement entre la groseille et la framboise, s’invite aujourd’hui dans une recette qui fait l’effet d’un scoop gustatif : une tarte meringuée généreuse, acidulée et dorée à souhait. Portée par une meringue légère comme un nuage et une garniture fruitée à la personnalité affirmée, cette tarte mérite toute l’attention des amateurs de desserts authentiques. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine. Alors, attachez votre tablier : le reportage culinaire commence maintenant.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte concentration en glucides et en sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement basse à 0, 38 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.6 g |
| dont sucres | 50.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie. Retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Garnir la tarte de confiture de casseille
Une fois le fond de tarte bien refroidi, versez les 300 grammes de confiture de casseille sur toute la surface. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une couche régulière et généreuse. La confiture de casseille, avec ses notes à la fois acidulées et légèrement sucrées, apporte un caractère unique à cette tarte. Réservez le fond garni à température ambiante le temps de préparer la meringue.
3. Réhydrater les blancs d’œufs en poudre
Dans un grand bol propre et parfaitement sec, mélangez les 30 grammes de blancs d’œufs en poudre avec 90 millilitres d’eau tiède. Fouettez légèrement à la fourchette et laissez reposer 5 minutes pour que la poudre se dissolve complètement. Blancs d’œufs en poudre : version déshydratée des blancs d’œufs frais, pratique et stable, idéale pour les meringues. Vous obtiendrez un liquide légèrement visqueux, prêt à être monté en neige.
4. Monter la meringue française
Ajoutez la pincée de sel fin dans les blancs réhydratés, puis commencez à les fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque le mélange commence à mousser et à prendre du volume, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Meringue française : meringue obtenue en incorporant du sucre en poudre directement dans les blancs montés, sans cuisson du sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et nacrée qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : pointe ferme qui se forme sur le fouet quand on le retire, signe que la meringue est prête.
5. Dresser la meringue sur la tarte
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dressez de jolies rosaces ou des vagues généreuses sur toute la surface de la confiture de casseille, en partant des bords vers le centre. Dresser : disposer une préparation de façon régulière et esthétique sur un support. Veillez à ce que la meringue recouvre bien toute la garniture jusqu’aux bords de la pâte pour éviter que la confiture ne déborde à la cuisson. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour favoriser une belle coloration.
6. Cuire et dorer la meringue
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 150 °C pendant 15 minutes. La meringue doit rester blanche à l’intérieur tout en commençant à se colorer légèrement en surface. Sortez la tarte du four et, si vous disposez d’un chalumeau de cuisine, passez-le rapidement sur les pointes de meringue pour obtenir de jolies dorures caramélisées. Caraméliser : chauffer le sucre en surface jusqu’à obtenir une couleur dorée et un léger croquant. Si vous n’avez pas de chalumeau, repassez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler la meringue. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret d’une meringue qui tient : assurez-vous que votre bol et votre fouet sont absolument sans trace de gras avant de monter les blancs. La moindre trace de jaune d’œuf ou de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Essuyez-les avec un peu de jus de citron sur du papier absorbant pour être certain de partir sur de bonnes bases. Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une cuillère à café de maïzena supplémentaire : elle absorbe l’humidité et évite que la meringue ne pleure. Pleurer : phénomène où la meringue libère un liquide sirupeux sous l’effet de l’humidité.
Une boisson fruitée et pétillante pour sublimer la casseille
Pour accompagner cette tarte à la casseille meringuée, optez pour une limonade artisanale à la framboise ou à la groseille, dont les bulles fines et l’acidité naturelle feront écho aux saveurs du fruit. Un thé glacé maison à la menthe et aux fruits rouges constitue également un accord élégant et rafraîchissant, parfait pour un dessert servi en fin de repas ou lors d’un goûter gourmand.
L’info en plus
La casseille, un fruit confidentiel aux origines croisées : la casseille est un hybride naturel ou cultivé issu du croisement entre la groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) et le cassis (Ribes nigrum). Peu connue du grand public, elle est particulièrement appréciée dans les régions du nord de la France et en Belgique. Son goût, à mi-chemin entre l’acidité de la groseille et la rondeur du cassis, en fait un fruit de caractère, idéal pour les confitures, les coulis et les desserts meringués. Sa saison est courte, ce qui explique pourquoi on la retrouve plus facilement sous forme de confiture artisanale que fraîche sur les étals.
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Comment présenter la tarte à la casseille meringuée ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, pour mettre en valeur le contraste visuel entre la meringue dorée et la garniture pourpre de la casseille. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que la meringue ne glisse. Vous pouvez ajouter quelques grains de groseille ou une feuille de menthe fraîche en décoration sur chaque assiette pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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