Au cœur de la gastronomie française se nichent des alliances de saveurs qui traversent les âges sans jamais prendre une ride. L’association du boudin noir et de la pomme en est l’un des plus beaux exemples, un mariage de caractère entre le fondant puissant du premier et la douceur acidulée de la seconde. Aujourd’hui, nous réinventons ce classique en y ajoutant la rondeur de la pomme de terre pour créer une tarte salée à la fois rustique et élégante. Une recette réconfortante qui transformera un simple repas en un véritable moment de partage gourmand.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'œuf et le boudin noir.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des garnitures
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et les pommes. À l’aide d’une mandoline pour plus de finesse et de régularité, ou d’un bon couteau, taillez-les en très fines rondelles. Plongez les rondelles de pommes de terre dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Émincez finement l’oignon.
2. Cuisson des pommes et pommes de terre
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer (cuire doucement sans coloration pour qu’il rende son eau) pendant quelques minutes. Égouttez bien les pommes de terre, ajoutez-les dans la poêle avec les rondelles de pommes. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant délicatement. Les tranches doivent devenir tendres mais ne doivent pas se transformer en purée. Salez et poivrez généreusement.
3. Préparation du boudin et de l’appareil
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin noir et émiettez sa chair dans un bol. Dans un autre récipient, préparez l’appareil (mélange liquide à base d’œufs et de crème qui sert à lier une préparation). Pour cela, fouettez l’œuf avec la crème fraîche, ajoutez la pincée de noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Montage et cuisson de la tarte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez la chair du boudin noir sur tout le fond de tarte. Disposez ensuite harmonieusement le mélange de pommes de terre et de pommes par-dessus. Versez délicatement l’appareil à la crème sur l’ensemble de la garniture. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que l’appareil est pris.
Mon astuce de chef
Pour une note encore plus gourmande et un clin d’œil au terroir normand, vous pouvez déglacer (dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide) les pommes avec une cuillère à soupe de Calvados juste avant de couper le feu. L’alcool s’évaporera, ne laissant que ses arômes subtils.
Accords mets vins
Cette tarte rustique appelle une boisson de caractère mais tout en fraîcheur. Un cidre brut de Normandie sera l’accord parfait, ses bulles fines et sa légère amertume tranchant avec le gras du boudin. Si vous préférez le vin, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Gamay de Touraine ou un Pinot Noir d’Alsace, servis légèrement frais.
L’info en plus
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Sa recette, à base de sang et de gras de porc, varie d’une région à l’autre, offrant une palette de saveurs incroyablement riche. L’associer à la pomme est une tradition culinaire française, notamment dans les régions productrices de pommes comme la Normandie. C’est un plat de bistrot par excellence, simple, économique et profondément savoureux.
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Astuces de présentation
Servez cette tarte tiède, coupée en parts généreuses, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour une présentation qui sublime son côté rustique, présentez-la directement dans son plat de cuisson si celui-ci est en céramique, ou démoulée sur un grand plat de service en bois. Pour le service à l’assiette, privilégiez des assiettes en grès ou même des assiettes en ardoise pour un contraste de couleurs et de matières saisissant.
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