Sur les étals de fin d’automne, les choux de Bruxelles attendent souvent qu’on leur redonne leurs lettres de noblesse. Cette tarte les associe au chorizo, dont le piment fumé vient réveiller leur amertume douce. Un duo qui surprend sur le papier, et qui convainc dès la première bouchée. La pâte croustillante, la crème onctueuse et les légumes légèrement caramélisés composent un plat d’hiver complet, pensé pour un dîner en semaine comme pour une table du dimanche.
En bref
Une tarte rustique où le fondant des choux de Bruxelles poêlés rencontre le croquant épicé du chorizo ; le secret tient dans la précuisson séparée des légumes, qui évite une pâte détrempée.
25 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 70 min
facile
€€
automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte rustique et énergétique, riche en graisses et protéines, typique d'un plat principal complet d'hiver.
Protéines : Bon apport protéiné grâce aux œufs, fromage et chorizo, avec environ 8, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 49 g pour 100 g) due au chorizo, au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Convient pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’étaler.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Parez et coupez les choux de Bruxelles en deux.
- Râpez le comté si besoin.
1. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier cuisson lesté de billes de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans plis.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le piquage : la pâte gonflerait de façon irrégulière à la cuisson.
2. Précuire le fond de tarte
Enfournez 10 minutes à 180 °C avec les billes, puis retirez-les et poursuivez 5 minutes pour sécher le fond.
✅ C’est prêt quand : Le fond est légèrement doré et sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette précuisson à blanc : la garniture humide détremperait totalement la pâte crue.
3. Poêler les choux de Bruxelles
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir les choux de Bruxelles coupés en deux, face coupée contre la poêle, 6 à 7 minutes à feu vif sans les remuer sans cesse.
✅ C’est prêt quand : La face coupée est bien dorée, presque caramélisée.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les choux rendraient leur eau et cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
4. Ajouter oignon, ail et chorizo
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, laissez suer 3 minutes, puis incorporez le chorizo en tranches et poursuivez 4 minutes jusqu’à ce qu’il relâche sa graisse rouge.
✅ C’est prêt quand : Une huile rouge orangée se dépose au fond de la poêle.
⚠️ Attention : Ne faites pas brûler l’ail : il deviendrait amer et parfumerait toute la garniture.
5. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, salez légèrement (le chorizo est déjà salé), poivrez et ajoutez la muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : le chorizo et le comté apportent déjà beaucoup de sel.
6. Garnir la tarte
Répartissez les choux de Bruxelles et le mélange chorizo-oignon sur le fond de tarte précuit, versez l’appareil à crème par-dessus et parsemez de comté râpé.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie uniformément, l’appareil affleure les choux.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop rapidement : il déborderait sur les bords de pâte.
7. Cuire la tarte
Enfournez 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et un couteau planté au centre ressort propre.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : le centre resterait liquide.
8. Laisser reposer avant de servir
Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four avant de la découper.
✅ C’est prêt quand : La tarte se tient bien à la découpe sans couler.
⚠️ Attention : Ne coupez pas immédiatement : l’appareil n’a pas eu le temps de figer.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre les choux de Bruxelles crus directement sur la pâte
Ce qui se passe : L’eau rendue pendant la cuisson détrempe complètement le fond de tarte.
✅ La solution : Poêlez-les d’abord à feu vif pour évaporer leur eau et les faire légèrement caraméliser.
❌ Oublier la cuisson à blanc de la pâte
Ce qui se passe : Le fond reste pâteux et crû sous la garniture humide.
✅ La solution : Précuisez toujours 15 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
❌ Trop saler l’appareil à crème
Ce qui se passe : Le chorizo et le comté rendent déjà le plat salé, la tarte devient immangeable.
✅ La solution : Salez très légèrement l’appareil et goûtez le mélange chorizo avant d’assaisonner.
❌ Cuire à four trop chaud et trop court
Ce qui se passe : L’extérieur dore vite mais le centre reste liquide et coule à la découpe.
✅ La solution : Respectez 180 °C pendant 25 minutes, vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Les astuces du chef
Technique Saisissez les choux de Bruxelles face coupée contre la poêle bien chaude, sans les retourner avant 6 minutes, pour obtenir une vraie caramélisation plutôt qu’une cuisson à l’étouffée. Voir l’étape 3
Ingrédient Choisissez un chorizo doux plutôt que fort si vous servez des enfants ou des palais sensibles, le fumé reste présent sans le piquant.
Timing Préparez la garniture choux-chorizo la veille et conservez-la au frigo : le montage le jour même ne prend alors que 10 minutes.
Présentation Disposez quelques choux de Bruxelles coupés en deux, face dorée vers le haut, sur le dessus avant d’enfourner pour un rendu visuel appétissant. Voir l’étape 6
Économie Remplacez une partie du comté par du gruyère râpé, moins cher et tout aussi fondant pour cette recette.
Le secret de la réussite
Les choux de Bruxelles contiennent beaucoup d’eau : ajoutés crus sur la pâte, ils la détremperaient en cuisant. En les poêlant d’abord à feu vif, on évapore cette humidité tout en développant des sucres caramélisés grâce à la réaction de Maillard (la réaction chimique entre sucres et protéines qui crée la coloration et les arômes grillés en surface). Le chorizo relâche en parallèle sa graisse rouge parfumée au paprika, qui enrobe les choux et infuse toute la garniture. La précuisson à blanc de la pâte, elle, crée une barrière sèche qui résiste ensuite à l’humidité de l’appareil à crème.
Remplacer un ingrédient
emmental ou gruyère râpé
texture fondante similaire, goût un peu moins prononcé
crème fraîche allégée à 15 %
appareil un peu moins onctueux mais plus léger
chorizo fort
tarte plus relevée, à réserver aux amateurs de piquant
pâte feuilletée
fond plus croustillant et feuilleté, moins rustique
Variantes
Remplacez le chorizo par des lardons de dinde fumée revenus de la même façon.
Répartissez la même garniture dans des petits moules à tartelettes, réduisez la cuisson à 18 minutes.
Ajoutez 50 g de mascarpone à l’appareil à crème pour une texture encore plus fondante.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Déconseillée : l’appareil à crème et les choux de Bruxelles perdent leur texture et rendent de l’eau à la décongélation.
Réchauffez 10 minutes à 160 °C au four pour garder la pâte croustillante, évitez le micro-ondes qui la ramollit.
Comment servir
Présentez la tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur une planche en bois ou un plat de service rustique en grès. Accompagnez d’une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour contraster avec le fondant de la garniture. Un couteau à tarte à lame fine facilite une découpe nette sans abîmer le fond croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la tarte la veille et la réchauffer 10 minutes au four avant de servir. La garniture peut aussi être préparée à l’avance et montée le jour même pour gagner du temps.
Comment éviter que la pâte reste molle au centre ?
La cuisson à blanc avec billes de cuisson est indispensable pour sécher le fond avant d’ajouter la garniture humide. Veillez aussi à bien égoutter les choux de Bruxelles poêlés avant de les disposer sur la pâte.
Peut-on remplacer les choux de Bruxelles par un autre légume ?
Oui, des brocolis ou du chou kale fonctionnent bien avec la même méthode de poêlage préalable. Le temps de cuisson à la poêle peut varier légèrement selon le légume choisi.
La tarte peut-elle se servir tiède ou froide ?
Elle se déguste idéalement tiède, l’appareil est alors bien pris et les saveurs du chorizo ressortent pleinement. Froide, elle reste agréable pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.
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