L’automne s’installe et avec lui arrive son cortège de saveurs généreuses. Sur les étals des marchés, les raisins frais côtoient les noix fraîchement récoltées, formant un duo que les chefs pâtissiers affectionnent particulièrement à cette période. Cette tarte, à la fois rustique et raffinée, capture l’essence même de la saison dans une pâte croustillante. Une recette qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre gourmandise.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte d'automne est un dessert très énergétique et riche, combinant une pâte beurrée généreuse avec une crème fraîche et des fruits sucrés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noix, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 25 g pour 100 g, essentiellement apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
1079 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 106.2 g —
Lip. 67.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, c’est ce qu’on appelle le sablage : technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse sans trop la travailler. Ajoutez un œuf et un peu d’eau froide, formez une boule et laissez reposer trente minutes au réfrigérateur.
2. Étaler et cuire la pâte à blanc
Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez quinze minutes à 180°C : c’est la cuisson à blanc, elle évite que la pâte ne gonfle ou ne se détrempe.
3. Préparer l’appareil crémeux
Fouettez les deux œufs restants avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Garnir la tarte
Retirez les billes et le papier cuisson. Répartissez les raisins lavés et coupés en deux, ainsi que les cerneaux de noix sur le fond de tarte. Versez l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien napper chaque fruit.
5. Cuire et napper de miel
Enfournez à nouveau vingt minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir puis badigeonnez délicatement de miel de châtaignier pour apporter brillance et rondeur en bouche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos raisins ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, séchez-les bien avec un torchon propre après les avoir lavés. Cette petite attention évite une tarte détrempée et garantit un fond de pâte bien croustillant.
Accord boisson
Cette tarte automnale s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes de fruits confits et de miel prolongent la gourmandise du dessert. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé aux épices douces fera également très bon effet.
L’info en plus
La tradition de marier raisins et noix dans les tartes remonte aux régions viticoles françaises, où les vendanges et la récolte des noix coïncidaient autrefois. Cette tarte est un véritable hommage aux produits de saison, symbole d’une cuisine paysanne devenue aujourd’hui un classique gourmand des tables d’automne.
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Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 750 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Non pasteuriséDURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.18,50 €14,54 €-21%
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Comment présenter cette tarte d’automne
Démoulez délicatement la tarte sur un joli plat de présentation à tarte, idéalement en céramique ou en faïence pour rester dans l’esprit rustique du dessert. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez tiède, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille disposée dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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