L’automne s’installe et avec lui arrive son cortège de saveurs généreuses. Sur les étals des marchés, les raisins frais côtoient les noix fraîchement récoltées, formant un duo que les chefs pâtissiers affectionnent particulièrement à cette période. Cette tarte, à la fois rustique et raffinée, capture l’essence même de la saison dans une pâte croustillante. Une recette qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre gourmandise.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte d'automne est un dessert très énergétique et riche, combinant une pâte beurrée généreuse avec une crème fraîche et des fruits sucrés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noix, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 25 g pour 100 g, essentiellement apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
1079 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 106.2 g —
Lip. 67.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, c’est ce qu’on appelle le sablage : technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse sans trop la travailler. Ajoutez un œuf et un peu d’eau froide, formez une boule et laissez reposer trente minutes au réfrigérateur.
2. Étaler et cuire la pâte à blanc
Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez quinze minutes à 180°C : c’est la cuisson à blanc, elle évite que la pâte ne gonfle ou ne se détrempe.
3. Préparer l’appareil crémeux
Fouettez les deux œufs restants avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Garnir la tarte
Retirez les billes et le papier cuisson. Répartissez les raisins lavés et coupés en deux, ainsi que les cerneaux de noix sur le fond de tarte. Versez l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien napper chaque fruit.
5. Cuire et napper de miel
Enfournez à nouveau vingt minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir puis badigeonnez délicatement de miel de châtaignier pour apporter brillance et rondeur en bouche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos raisins ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, séchez-les bien avec un torchon propre après les avoir lavés. Cette petite attention évite une tarte détrempée et garantit un fond de pâte bien croustillant.
Accord boisson
Cette tarte automnale s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes de fruits confits et de miel prolongent la gourmandise du dessert. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé aux épices douces fera également très bon effet.
L’info en plus
La tradition de marier raisins et noix dans les tartes remonte aux régions viticoles françaises, où les vendanges et la récolte des noix coïncidaient autrefois. Cette tarte est un véritable hommage aux produits de saison, symbole d’une cuisine paysanne devenue aujourd’hui un classique gourmand des tables d’automne.
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Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement CristalliséDURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.11,65 € -
Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement Cristallisé (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack DURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.23,30 €
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter cette tarte d’automne
Démoulez délicatement la tarte sur un joli plat de présentation à tarte, idéalement en céramique ou en faïence pour rester dans l’esprit rustique du dessert. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez tiède, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille disposée dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.41,96 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Rose Candy – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Rose Candy, garantie 10 ans.40,63 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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pafnisoin Tasses à Dessert 50 PCS 150ml Réutilisable Coupelle Dessert avec 50pcs Cuillère, Coupe a Glace Gobelet Plastique Verrines PlastiquesVerres à dessert und Plastik mit Cuillère - 50 verres à Dessert und Plastik mit 50 Cuillères, die Eisbecher haben ein Fassungsvermögen von 150 ml. Es ist ideal für Pudding, Mousse, Crème Glacée und Früchte. Réutilisable: les tasses à dessert sont fabriquées en matériau PP de haute qualité, sans BPA, saines et sûres. Fabriqué en matériau épaissi, robuste et durable, pas facile à casser et à déformer. Haute transparence: le corps de la tasse à dessert en plastique est complètement transparent, de sorte que la couleur du dessert et les détails des couches sont clairement visibles, ce qui souligne l'impact visuel des aliments. Facile à nettoyer: die Becher aus Plastik und verre à dessert peuvent être lavés à l'eau tiède oder au savon. Les gobelets à dessert en plastique peuvent être empilés, wenn die Gläser très peu encombrants enthalten. Polyvalent: les gobelets en plastique peuvent être utilisés pour les réunions de famille, les mariages, les fêtes d'Anniversaire, Halloween, les desserts, le thé de l'après-midi, les Süßwarengeschäfte, Erntedankfest oder andere Anlässe.14,99 € -
Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.18,99 €
