L’automne installe ses courges sur les étals, et l’Alsace propose une réponse gourmande à cette abondance : la tarte flambée revisitée à la butternut et aux noix. Sur la pâte fine et craquante habituelle, la crème traditionnelle laisse place à une purée douce de courge, parsemée de lardons dorés et de noix concassées. Un équilibre entre le sucré de la butternut et le croquant salé des noix qui transforme ce classique alsacien en plat de saison. Facile à réaliser, cette version séduit autant pour un repas convivial que pour une entrée originale.
En bref
Une tarte flambée automnale où la purée de butternut remplace la crème classique, pour un résultat fondant sublimé par le croquant des noix torréfiées.
25 minutes
12 minutes
Repos 30 min
Total 67 min
moyen
€€
automne Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte flambée est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses (huile, crème, lardons, noix) et les calories, typique d'une spécialité alsacienne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct (5, 8 g pour 100 g) grâce aux lardons, noix et farine, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et au sel de la pâte ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 250 °C (position la plus chaude possible), chaleur tournante.
- Épluchez et coupez la butternut en cubes réguliers.
- Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Concassez grossièrement les noix au couteau.
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène et élastique, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps : la pâte deviendrait élastique et difficile à étaler finement.
2. Laisser reposer la pâte
Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage ultérieur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est plus souple et s’étire facilement sans se rétracter.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : la pâte se rétracterait au moment de l’étaler.
3. Cuire la butternut
Faites cuire les cubes de butternut 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez bien pour évacuer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : La chair de butternut s’écrase facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau résiduelle : la purée serait trop liquide et détremperait la pâte.
4. Préparer la purée de butternut
Mixez la butternut cuite et égouttée avec la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La purée est lisse, sans morceaux, et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps à chaud : la purée pourrait devenir liquide.
5. Faire revenir lardons et oignon
Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons et l’oignon émincé 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et l’oignon translucide.
✅ C’est prêt quand : Les lardons grésillent et prennent une teinte dorée, l’oignon devient translucide.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas de matière grasse : les lardons en libèrent suffisamment à la cuisson.
6. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement au rouleau, sur environ 3 mm d’épaisseur, pour former un grand rectangle ou un cercle selon votre plaque.
✅ C’est prêt quand : La pâte est fine, presque transparente par endroits, sans trous.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte trop épaisse : elle resterait molle au centre après cuisson.
7. Garnir la tarte
Déposez la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la purée de butternut en couche fine et régulière, jusqu’à 1 cm des bords. Répartissez les lardons, l’oignon et les noix concassées.
✅ C’est prêt quand : La garniture recouvre toute la surface de façon homogène, sans excès au centre.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la pâte cuirait de façon inégale et resterait crue au milieu.
8. Enfourner et cuire
Enfournez la tarte flambée à 250 °C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration. La pâte doit devenir croustillante et légèrement dorée sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont dorés et craquants, la garniture frémit légèrement.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température : une cuisson trop douce donnerait une pâte molle et pâle.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas assez égoutter la butternut cuite
Ce qui se passe : La purée est trop liquide et détrempe complètement la pâte à la cuisson.
✅ La solution : Égouttez soigneusement la butternut, voire pressez-la légèrement dans une passoire fine.
❌ Étaler la pâte trop épaisse
Ce qui se passe : Le centre de la tarte reste mou et pâteux, sans le croustillant caractéristique.
✅ La solution : Étalez sur 3 mm maximum, en tirant bien les bords.
❌ Cuire à température insuffisante
Ce qui se passe : La tarte cuit lentement, la garniture rend de l’eau et la pâte ne croustille jamais.
✅ La solution : Utilisez la température maximale de votre four, idéalement 250 à 280 °C.
❌ Omettre le repos de la pâte
Ce qui se passe : La pâte se rétracte sans cesse à l’étalage et devient difficile à travailler finement.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos à température ambiante avant d’étaler.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, faites préchauffer votre plaque de cuisson au four avant d’y déposer la tarte garnie : le contact direct avec la surface chaude accélère la cuisson du dessous.
Ingrédient Torréfiez les noix 3 minutes à sec dans une poêle avant de les concasser : leur goût gagne en intensité et leur texture devient plus croquante.
Timing Préparez la purée de butternut et faites revenir les lardons la veille : il ne reste plus qu’à étaler la pâte et garnir au dernier moment.
Présentation Parsemez quelques noix fraîches et un filet d’huile de noix juste à la sortie du four, pour relever les arômes sans les cuire.
Le secret de la réussite
La réussite de cette tarte repose sur la cuisson à très haute température, qui permet à la pâte fine de devenir croustillante en quelques minutes seulement, sans dessécher la garniture. La butternut, préalablement rôtie puis réduite en purée, perd son excès d’eau : c’est cette concentration qui évite une pâte détrempée. Les noix, légèrement torréfiées à sec avant usage, développent des arômes de torréfaction (réaction chimique qui intensifie le goût grillé d’un aliment sec passé à la poêle ou au four) qui contrastent avec la douceur sucrée de la courge.
Remplacer un ingrédient
potimarron
goût plus marqué de châtaigne, texture légèrement plus fibreuse
dés de jambon cru
saveur plus douce, moins fumée
fromage blanc entier
résultat plus léger mais légèrement moins onctueux
Variantes
Remplacez les lardons par des champignons de Paris frais émincés et sautés 5 minutes à la poêle.
Ajoutez quelques copeaux de comté ou de gruyère avant la cuisson pour un gratiné doré et plus gourmand.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans du film alimentaire, la pâte perd vite son croustillant
Déconseillée : la purée de butternut rend trop d’eau à la décongélation et détrempe la pâte.
Quelques minutes au four à 200 °C directement sur la grille, jamais au micro-ondes.
Comment servir
Découpez la tarte flambée en parts rectangulaires directement sur une planche en bois, comme le veut la tradition alsacine. Servez-la très chaude, à peine sortie du four, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée pour contrebalancer la richesse de la garniture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la purée de butternut à l’avance ?
Oui, la purée se prépare jusqu’à 24 heures avant et se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la sortir 15 minutes avant utilisation pour faciliter l’étalage sur la pâte.
Pourquoi ma tarte flambée reste-t-elle molle au centre ?
C’est généralement dû à une pâte trop épaisse ou à une purée de butternut trop humide. Égouttez bien la courge après cuisson et étalez la pâte le plus finement possible.
Peut-on remplacer la pâte maison par une pâte à pizza du commerce ?
Oui, cela fonctionne, mais le résultat sera moins fin et moins craquant que la pâte traditionnelle à tarte flambée. Étalez-la le plus finement possible pour rapprocher la texture de l’original.
Faut-il un four à pizza pour réussir cette recette ?
Non, un four domestique classique poussé à sa température maximale suffit largement. L’essentiel est de préchauffer longuement le four et d’utiliser une plaque bien chaude.
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