L’automne installe ses courges sur les étals, et l’Alsace propose une réponse gourmande à cette abondance : la tarte flambée revisitée à la butternut et aux noix. Sur la pâte fine et craquante habituelle, la crème traditionnelle laisse place à une purée douce de courge, parsemée de lardons dorés et de noix concassées. Un équilibre entre le sucré de la butternut et le croquant salé des noix qui transforme ce classique alsacien en plat de saison. Facile à réaliser, cette version séduit autant pour un repas convivial que pour une entrée originale.
En bref
Une tarte flambée automnale où la purée de butternut remplace la crème classique, pour un résultat fondant sublimé par le croquant des noix torréfiées.
25 minutes
12 minutes
Repos 30 min
Total 67 min
moyen
€€
automne Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte flambée est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses (huile, crème, lardons, noix) et les calories, typique d'une spécialité alsacienne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct (5, 8 g pour 100 g) grâce aux lardons, noix et farine, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et au sel de la pâte ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 250 °C (position la plus chaude possible), chaleur tournante.
- Épluchez et coupez la butternut en cubes réguliers.
- Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Concassez grossièrement les noix au couteau.
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène et élastique, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps : la pâte deviendrait élastique et difficile à étaler finement.
2. Laisser reposer la pâte
Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage ultérieur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est plus souple et s’étire facilement sans se rétracter.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : la pâte se rétracterait au moment de l’étaler.
3. Cuire la butternut
Faites cuire les cubes de butternut 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez bien pour évacuer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : La chair de butternut s’écrase facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau résiduelle : la purée serait trop liquide et détremperait la pâte.
4. Préparer la purée de butternut
Mixez la butternut cuite et égouttée avec la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La purée est lisse, sans morceaux, et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps à chaud : la purée pourrait devenir liquide.
5. Faire revenir lardons et oignon
Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons et l’oignon émincé 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et l’oignon translucide.
✅ C’est prêt quand : Les lardons grésillent et prennent une teinte dorée, l’oignon devient translucide.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas de matière grasse : les lardons en libèrent suffisamment à la cuisson.
6. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement au rouleau, sur environ 3 mm d’épaisseur, pour former un grand rectangle ou un cercle selon votre plaque.
✅ C’est prêt quand : La pâte est fine, presque transparente par endroits, sans trous.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte trop épaisse : elle resterait molle au centre après cuisson.
7. Garnir la tarte
Déposez la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la purée de butternut en couche fine et régulière, jusqu’à 1 cm des bords. Répartissez les lardons, l’oignon et les noix concassées.
✅ C’est prêt quand : La garniture recouvre toute la surface de façon homogène, sans excès au centre.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la pâte cuirait de façon inégale et resterait crue au milieu.
8. Enfourner et cuire
Enfournez la tarte flambée à 250 °C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration. La pâte doit devenir croustillante et légèrement dorée sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont dorés et craquants, la garniture frémit légèrement.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température : une cuisson trop douce donnerait une pâte molle et pâle.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas assez égoutter la butternut cuite
Ce qui se passe : La purée est trop liquide et détrempe complètement la pâte à la cuisson.
✅ La solution : Égouttez soigneusement la butternut, voire pressez-la légèrement dans une passoire fine.
❌ Étaler la pâte trop épaisse
Ce qui se passe : Le centre de la tarte reste mou et pâteux, sans le croustillant caractéristique.
✅ La solution : Étalez sur 3 mm maximum, en tirant bien les bords.
❌ Cuire à température insuffisante
Ce qui se passe : La tarte cuit lentement, la garniture rend de l’eau et la pâte ne croustille jamais.
✅ La solution : Utilisez la température maximale de votre four, idéalement 250 à 280 °C.
❌ Omettre le repos de la pâte
Ce qui se passe : La pâte se rétracte sans cesse à l’étalage et devient difficile à travailler finement.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos à température ambiante avant d’étaler.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, faites préchauffer votre plaque de cuisson au four avant d’y déposer la tarte garnie : le contact direct avec la surface chaude accélère la cuisson du dessous.
Ingrédient Torréfiez les noix 3 minutes à sec dans une poêle avant de les concasser : leur goût gagne en intensité et leur texture devient plus croquante.
Timing Préparez la purée de butternut et faites revenir les lardons la veille : il ne reste plus qu’à étaler la pâte et garnir au dernier moment.
Présentation Parsemez quelques noix fraîches et un filet d’huile de noix juste à la sortie du four, pour relever les arômes sans les cuire.
Le secret de la réussite
La réussite de cette tarte repose sur la cuisson à très haute température, qui permet à la pâte fine de devenir croustillante en quelques minutes seulement, sans dessécher la garniture. La butternut, préalablement rôtie puis réduite en purée, perd son excès d’eau : c’est cette concentration qui évite une pâte détrempée. Les noix, légèrement torréfiées à sec avant usage, développent des arômes de torréfaction (réaction chimique qui intensifie le goût grillé d’un aliment sec passé à la poêle ou au four) qui contrastent avec la douceur sucrée de la courge.
Remplacer un ingrédient
potimarron
goût plus marqué de châtaigne, texture légèrement plus fibreuse
dés de jambon cru
saveur plus douce, moins fumée
fromage blanc entier
résultat plus léger mais légèrement moins onctueux
Variantes
Remplacez les lardons par des champignons de Paris frais émincés et sautés 5 minutes à la poêle.
Ajoutez quelques copeaux de comté ou de gruyère avant la cuisson pour un gratiné doré et plus gourmand.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans du film alimentaire, la pâte perd vite son croustillant
Déconseillée : la purée de butternut rend trop d’eau à la décongélation et détrempe la pâte.
Quelques minutes au four à 200 °C directement sur la grille, jamais au micro-ondes.
Comment servir
Découpez la tarte flambée en parts rectangulaires directement sur une planche en bois, comme le veut la tradition alsacine. Servez-la très chaude, à peine sortie du four, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée pour contrebalancer la richesse de la garniture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la purée de butternut à l’avance ?
Oui, la purée se prépare jusqu’à 24 heures avant et se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la sortir 15 minutes avant utilisation pour faciliter l’étalage sur la pâte.
Pourquoi ma tarte flambée reste-t-elle molle au centre ?
C’est généralement dû à une pâte trop épaisse ou à une purée de butternut trop humide. Égouttez bien la courge après cuisson et étalez la pâte le plus finement possible.
Peut-on remplacer la pâte maison par une pâte à pizza du commerce ?
Oui, cela fonctionne, mais le résultat sera moins fin et moins craquant que la pâte traditionnelle à tarte flambée. Étalez-la le plus finement possible pour rapprocher la texture de l’original.
Faut-il un four à pizza pour réussir cette recette ?
Non, un four domestique classique poussé à sa température maximale suffit largement. L’essentiel est de préchauffer longuement le four et d’utiliser une plaque bien chaude.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bois d'Acacia, 42 x 16 cmLOT DE 10 PLATEAUX DE SERVICE : Vous recevrez 10 plateaux rectangulaires en bois d’acacia, idéals pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’un goûter, d’un brunch ou d’une réception. Leur style chaleureux apporte une touche naturelle et raffinée à la table FORMAT ALLONGÉ PRATIQUE : Chaque plateau de service à apéritif mesure environ 42 x 16 x 1,5 cm, une taille adaptée pour présenter fromages, charcuterie, pâtisseries, fruits, sushis, biscuits, petits fours, café ou thé. Leur forme étroite et élégante convient aussi bien au service individuel qu’aux présentations à partager BOIS D’ACACIA AU STYLE NATUREL : Fabriqués en bois d’acacia, ces plateaux en bois d’acacia présentent un veinage chaud et authentique. Chaque pièce possède de légères variations de couleur et de texture, ce qui renforce leur aspect rustique et décoratif sur une table de cuisine, de salon ou de réception BORDS RELEVÉS PRATIQUES : Les bords légèrement surélevés aident à mieux maintenir les aliments pendant le service et à limiter les risques de glissement. Pratique pour transporter et présenter plats, boissons, snacks, fruits ou desserts de la cuisine jusqu’à la table USAGE POLYVALENT & ENTRETIEN SIMPLE : Ces planches de charcuterie conviennent pour les repas du quotidien, les cafés, restaurants, salons de thé, mariages, anniversaires ou fêtes de famille. Nettoyez-les à la main avec un chiffon doux ou de l’eau savonneuse, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle64,99 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia, 30 x 15 x 1,5 cm【Mégapack de 12 Planches en Acacia】 Ce lot économique comprend 12 planches à découper au format pratique de 30 x 15 cm. Ce volume généreux en vrac est une solution idéale pour organiser des buffets thématiques, équiper des restaurants, ou partager ces accessoires conviviaux avec vos proches 【Bois d'Acacia Premium et Épais】 Façonné dans un bois d'acacia dense d'une épaisseur robuste de 1,5 cm, chaque billot de cuisine présente une excellente longévité. Ce matériau naturellement hygiénique offre une haute résistance aux taches et aux fissures, préservant la stabilité du plateau au fil des ans 【Surface Polie Douce pour les Lames】 La texture lisse et poncée à la main offre un support de coupe stable qui absorbe les impacts lors de la préparation des aliments. Elle protège efficacement le tranchant de vos couteaux en limitant leur usure, maintenant ainsi vos outils droits et affûtés 【Manche Ergonomique avec Corde】 Chaque planche dispose d'une poignée intégrée offrant une prise en main facile pour transporter les amuse-bouches de la cuisine à la table. La corde de suspension incluse permet un rangement mural vertical rapide pour optimiser l'espace et créer un décor rustique 【Idéal pour la Découpe et l'Apéro】 Ultra-polyvalent, ce support sert de mini planche à découper pour les légumes, les fruits ou les herbes, mais s'impose surtout comme un plateau de service tendance. Il est parfait pour présenter de la charcuterie, du fromage, du pain, des snacks ou des tapas64,89 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Naturel non salées Noix du Brésil Décortiquées, 200 gRiche en fibres Riche en Sélénium Convient à un régime végétarien et végétalien Les jeunes enfants peuvent s'étouffer avec les fruits à coque Peut occasionnellement contenir des fragments de coque7,54 € -
SUN - Cerneaux de Noix 250 g - Noix Décortiquées - Sans Coque - Fruits Secs pour Snacking, Apéro, Cuisine & Pâtisserie - Apéritif, Encas Sain🥜 DES NOIX SAVOUREUSES - Découvrez les cerneaux de noix SUN dans leur format familial de 250 g. Parfaits pour un encas sain, une pause gourmande ou pour agrémenter vos recettes, ces noix décortiquées offrent une texture croquante et un goût authentique, idéal pour toutes les occasions. 🌱 UN COCKTAIL NUTRITIONNEL - Grâce à leurs nombreux bienfaites, les noix sont un excellent aliment pour soutenir votre énergie et votre bien-être. Origine : USA, Moldavie, Ukraine, France et/ou Roumanie, selon l'approvisionnement. Être partenaire de plusieurs fournisseurs, dans plusieurs pays, nous permet de vous proposer de la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 🏃🏻♂️ POUR TOUS VOS USAGES - Prêts à l'emploi, ces cerneaux de noix sont idéals pour agrémenter vos salades, mueslis, pâtisseries (tartes aux noix, gâteaux aux noix, biscuits…), ou plats cuisinés comme les gratins ou les tartes salées. Comme tout oléagineux, ils s’utilisent entiers ou broyés et se prêtent bien à la torréfaction à sec. Faciles à emporter, ils sont également parfaits en coupe-faim au bureau, à la salle de sport ou lors de vos sorties. 👍 FORMAT XL 250 G - Nos cerneaux de noix sont conditionnés dans un sachet recyclable de 250 g. Pratique, déjà décortiquées, elles sont prêtes à déguster, sans coque et sans casse-noisettes, par toute la famille. Profitez d'un rapport qualité / prix imbattable pour régaler vos proches. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).5,48 €
-
Alpi Nature Noix de Muscade BIO en Poudre 100g, Muscade Moulue pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice fabriquée à partir des graines du muscadier. Elle a une saveur chaude et sucrée et est couramment utilisée en pâtisserie, en cuisine et dans les boissons comme le lait de poule. Utilisation multiple: La poudre de noix de muscade est couramment utilisée en pâtisserie, comme dans les tartes, les gâteaux et les biscuits, ainsi que dans les boissons comme le lait de poule et le chai. Elle est également utilisée dans les plats salés comme les soupes, les ragoûts, les currys et les sauces. Goût authentique: Notre poudre de muscade, fabriquée à partir de graines de muscade délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !3,09 €2,40 €-22%
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kgFarine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
