Tarte reine-claude & amande : recette gourmande

L’été touche à sa fin et les étals regorgent encore de reines-claudes gorgées de soleil. Cette petite prune verte, souvent boudée au profit de ses cousines plus colorées, mérite pourtant toute notre attention. Associée à la poudre d’amande et nichée dans une pâte croustillante, elle devient le cœur d’une tarte à la fois rustique et raffinée. Une recette qui sent bon les fins d’après-midi de septembre et qui, croyez-en mon expérience de cuisinier, réconcilie toujours les becs sucrés les plus exigeants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le fond de tarte

Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette : cela évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc (cuisson d’une pâte sans garniture, souvent recouverte de papier cuisson et de billes). Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 10 minutes à 180°C.

2. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.

3. Préparer les reines-claudes

Lavez délicatement les reines-claudes, coupez-les en deux et retirez le noyau. Pas besoin de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et un petit côté acidulé bienvenu.

4. Garnir la tarte

Sortez le fond de tarte du four, retirez les billes et le papier cuisson. Étalez généreusement la crème d’amande sur le fond précuit, puis disposez harmonieusement les demi-reines-claudes, côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement.

5. Cuire la tarte

Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Un petit test tout simple : plantez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre.

6. Laisser refroidir et servir

Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante et gourmande.

Mon astuce de chef

Si vos reines-claudes sont un peu acides, n’hésitez pas à les faire macérer 15 minutes dans un peu de sucre avant de les disposer sur la tarte : elles rendront leur jus et gagneront en douceur, sans pour autant détremper votre pâte.

Accord mets et boisson

Cette tarte fruitée et légèrement amandée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Coteaux du Layon. Pour une version sans alcool, un thé vert au jasmin apportera une belle fraîcheur florale qui sublime les notes de prune.

L’info en plus

La reine-claude tient son nom de la reine Claude de France, épouse de François Ier, qui appréciait particulièrement ce fruit au XVIe siècle. Cousine de la prune, elle se distingue par sa peau verte et sa chair sucrée et juteuse, idéale pour les tartes de fin d’été.

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Comment présenter cette tarte reine-claude et amande

Pour sublimer cette tarte rustique, présentez-la sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en faïence, qui mettra en valeur les tons verts et dorés du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez-les dans de petites assiettes à dessert. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera une note crémeuse qui contraste joliment avec l’acidulé du fruit.

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