Loin des cercles parfaits et des moules contraignants, la tarte rustique s’impose comme l’éloge de la simplicité gourmande. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique de la cuisine de campagne en mettant à l’honneur un légume estival par excellence : la courgette. Grâce à une marinade subtile qui vient exalter ses saveurs, cette recette transforme un plat simple en une véritable expérience culinaire, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est énergétique avec une dominante lipidique importante.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le plat présente une quantité de sel potentiellement notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. La pâte brisée express à l’huile d’olive
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Formez un puits (un trou au centre de la farine) et versez-y l’huile d’olive et l’eau tiède. À l’aide d’une fourchette ou de vos doigts, incorporez progressivement la farine aux liquides jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une belle boule, sans trop la travailler. C’est le secret d’une pâte qui ne sera pas élastique et restera friable après cuisson.
2. La marinade parfumée des courgettes
Égouttez soigneusement les courgettes grillées et déposez-les dans un bol. Saupoudrez-les d’ail en poudre et d’herbes de Provence. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre, et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez cette préparation reposer le temps de vous occuper de la pâte, afin que les saveurs aient le temps de se diffuser.
3. Le montage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une feuille de papier cuisson, étalez votre boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Ne cherchez pas la perfection, ses bords irréguliers feront tout son charme. Étalez le pesto sur le fond de la pâte en laissant une bordure libre d’environ 4 à 5 centimètres.
4. La garniture et le façonnage
Répartissez harmonieusement les courgettes marinées sur la couche de pesto. Parsemez ensuite les pignons de pin sur l’ensemble de la garniture. Rabattez délicatement les bords de la pâte sur les courgettes pour former le contour de votre tarte rustique. N’hésitez pas à bien pincer les plis pour qu’ils tiennent à la cuisson.
5. La cuisson dorée
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive pour une jolie couleur dorée. Glissez la feuille de papier cuisson avec la tarte sur votre plaque. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, vous pouvez le précuire à blanc (cuire la pâte seule, sans garniture) pendant 10 minutes avant d’ajouter les ingrédients. Pensez à piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Accord mets et vin
Un vin rosé sec et fruité de Provence, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence, sera le compagnon idéal de cette tarte aux saveurs méditerranéennes. Sa fraîcheur équilibrera la richesse du pesto et des pignons. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino de Corse ou d’Italie, avec ses notes d’agrumes, s’accordera également à merveille.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette salée dans certaines régions, est un pilier de la cuisine française familiale. Son origine remonte aux traditions paysannes où l’on cuisinait avec les moyens du bord, sans forcément posséder de moule à tarte. C’est cette simplicité qui fait aujourd’hui sa force et son élégance, mettant en avant la qualité des produits plutôt que la perfection technique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Astuces de présentation
Servez cette tarte tiède, directement sur une grande planche de service en bois pour un effet authentique et chaleureux. Découpez-la devant vos invités pour un moment de partage. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette avec quelques tomates cerises et une vinaigrette légère au vinaigre balsamique. Pour la touche finale, proposez un petit pot de copeaux de parmesan ou de feta émiettée que chacun pourra ajouter selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 € -
Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cm | Plateau Service Rectangulaires pour Viande, Pain, Fromage, Fruits, Charcuterie, Apéritif, CuisineContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.49,99 €
