La tarte tatin, ce grand classique de la cuisine française, se réinvente aujourd’hui dans une version salée qui mérite toute l’attention des gourmands. Aubergine fondante, chèvre crémeux et caramel légèrement sucré-salé : ce trio inattendu compose une entrée ou un plat végétarien d’une élégance remarquable. Portée par une pâte feuilletée croustillante et dorée à souhait, cette recette bouscule les codes avec une simplicité désarmante. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné de gastronomie, cette tarte tatin aubergine chèvre a tout pour séduire votre tablée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par la pâte feuilletée et le fromage de chèvre, avec une charge calorique importante pour une portion.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 4 g pour 100 g), principalement issu du fromage de chèvre et de la pâte feuilletée.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 77 g pour 100 g), due au fromage, à la pâte feuilletée et au sel ajouté en cuisine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle : un four bien chaud dès le départ garantit une cuisson uniforme et une pâte feuilletée parfaitement croustillante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon homogène dans tout le four.
2. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un torchon propre, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer de sel un légume pour en extraire l’eau de végétation et réduire son amertume. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant. Vous obtiendrez ainsi des rondelles plus fermes et moins amères, c’est un vrai plus pour la recette !
3. Faire revenir les aubergines
Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les rondelles d’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne surchargez pas la poêle : faites-le en plusieurs fois si nécessaire. Réservez-les sur une assiette. Réserver : terme de cuisine signifiant mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
4. Préparer le fond caramélisé
Dans la même poêle (ou dans votre moule à manqué légèrement huilé), versez le miel et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant doucement jusqu’à obtenir un caramel léger et brillant. Ce mélange sucré-acidulé va sublimer les aubergines pendant la cuisson au four.
5. Monter la tarte tatin
Disposez les rondelles d’aubergine en rosace (en rosace : disposition circulaire qui rappelle les pétales d’une fleur, du bord vers le centre) sur le caramel encore chaud, en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez de thym séché et d’une pincée de piment d’Espelette. Répartissez ensuite les rondelles de fromage de chèvre uniformément sur les aubergines.
6. Couvrir de pâte feuilletée et enfourner
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur la garniture. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, comme si vous border un lit : cela permettra de bien contenir les légumes lors du retournement. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
7. Démouler et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Posez un plat de présentation plus grand que le moule sur la poêle, puis retournez d’un geste vif et assuré. Démouler : action de retirer une préparation de son contenant en la retournant sur un plat. Admirez le résultat : les aubergines caramélisées et brillantes apparaissent en surface, c’est magnifique !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la tarte ne soit trop liquide au démoulage, pensez à bien éponger vos aubergines après le dégorgement et à ne pas hésiter à les faire bien dorer à la poêle. L’humidité résiduelle est l’ennemi d’une tatin croustillante. Vous pouvez également ajouter quelques pignons de pin grillés sur le dessus au moment de servir pour apporter une touche croquante et gourmande.
Accords mets et vins
Cette tarte tatin aubergine chèvre s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes minérales contrebalancent parfaitement le fondant du chèvre et le caramel des aubergines. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante aromatisée au citron vert feront merveille.
L’info en plus
La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, grâce aux sœurs Caroline et Stéphanie Tatin. La légende raconte que Stéphanie aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait rattrapé l’erreur en posant la pâte par-dessus avant d’enfourner. Depuis, la version salée de cette tarte s’est largement développée dans la cuisine française contemporaine, utilisant tomates, oignons, poireaux ou, comme ici, aubergines. Elle est aujourd’hui un incontournable de la cuisine bistrot française.
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Comment présenter et servir la tarte tatin aubergine chèvre ?
Servez la tarte tatin tiède, dès le démoulage, pour profiter de tout son fondant et de ses arômes. Déposez-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur ses couleurs dorées et caramélisées. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche ou de basilic sur le dessus pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule de service. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au miel et à la moutarde pour un repas complet et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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