Sur les étals de nos marchés, les fèves fraîches annoncent l’arrivée du printemps avec éclat. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur un tartinable qui réconcilie gourmandise et légèreté : une préparation onctueuse à base de fèves et de citron, parfaite pour un apéritif réussi. Simplicité et fraîcheur sont les maîtres mots de cette recette que nous vous dévoilons pas à pas.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tartinable est un plat énergétique et équilibré, riche en fibres et en protéines végétales, avec une teneur modérée en graisses provenant principalement de l'huile d'olive et du tahini.
Protéines : Avec environ 6, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux fèves et au tahini, idéal pour un apéritif nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, provenant essentiellement du pain pita et de l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs nutritionnelles incluent le pain pita servi en accompagnement ; le tartinable seul serait plus riche en lipides et moins riche en glucides.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des fèves
Plonger les fèves surgelées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Les égoutter ensuite soigneusement à l’aide d’une passoire, puis les laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
2. Préparation de la base
Dans le bol du mixeur, réunir les fèves cuites, le jus du citron pressé, l’ail épluché et dégermé (retirer le petit germe vert amer au centre de la gousse), ainsi que le tahini, cette purée de sésame originaire du Moyen-Orient qui apporte de l’onctuosité.
3. Mixage
Mixer l’ensemble par à-coups en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Racler les bords du bol régulièrement pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Assaisonnement final
Ajouter la menthe séchée, saler et poivrer selon le goût. Mixer une dernière fois quelques secondes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Repos et service
Transférer le tartinable dans un récipient, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, n’hésitez pas à retirer la fine peau qui enveloppe chaque fève après cuisson : un geste patient mais qui change tout sur le résultat final.
Accord mets et vins
Ce tartinable frais et citronné s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Ses notes vives viendront sublimer l’acidité du citron sans écraser la douceur des fèves.
L’info en plus
La fève, l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’homme, occupe une place de choix dans la cuisine méditerranéenne. Associée au citron et au tahini, elle rappelle les mezze (assortiment de petits plats servis en entrée dans la cuisine du Moyen-Orient) traditionnels du Liban et de la Grèce.
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Comment présenter ce tartinable
Pour une présentation soignée, disposez le tartinable dans un joli bol en céramique, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques feuilles de menthe fraîche. Accompagnez-le de pain pita tiède découpé en triangles, présentés dans un panier en osier tapissé d’un linge.
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