La chronique culinaire du jour met à l’honneur une préparation aussi économique qu’élégante : la terrine de lentilles corail. Face au rythme effréné de la vie moderne, cette alternative végétale s’impose dans nos foyers comme une évidence pour manger sainement sans passer des heures aux fourneaux. Je vous propose de découvrir comment transformer de simples ingrédients de réserve en un mets raffiné. Ne vous inquiétez pas, c’est un véritable jeu d’enfant ! Voici pourquoi cette recette est incontournable :
- elle ne nécessite aucun produit frais.
- elle se conserve parfaitement dans une boîte hermétique.
- elle offre une texture fondante incroyable en bouche.
| composant | pourcentage |
|---|---|
| protéines végétales | vingt-cinq pour cent |
| fibres | trente pour cent |
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette terrine est riche et énergétique.
Protéines : Elle fournit une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
515 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 6.1 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Rinçage et cuisson des légumineuses
Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l’eau froide pour retirer les impuretés. Placez-les dans une grande casserole avec le bouillon de légumes reconstitué, l’ail semoule et l’oignon séché. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres et aient absorbé le liquide. C’est ce qu’on appelle le mouillement à hauteur : c’est-à-dire ajouter juste assez de liquide pour couvrir les aliments pendant la cuisson.
2. Création de la liaison végétale
Dans un petit ramequin, mélangez les graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer ce mélange pendant cinq minutes. Cette préparation va former un mucilage, une substance végétale visqueuse qui gonfle au contact de l’eau, agissant comme un liant parfait pour notre terrine afin de remplacer les œufs traditionnels.
3. Préparation de la base crémeuse
Incorporez le lait de coco, le concentré de tomates et le curry en poudre directement dans la casserole contenant les lentilles cuites. Mélangez bien avec votre spatule pour amalgamer les saveurs. Ajoutez ensuite l’agar-agar, un gélifiant naturel puissant extrait d’algues rouges qui permet de figer les préparations sans gélatine animale, et portez doucement à ébullition pendant deux minutes précises pour activer son pouvoir gélifiant.
4. Mixage et mise en forme
Retirez la casserole du feu avec précaution. Incorporez votre mélange de graines de lin hydratées. Utilisez votre mixeur plongeant pour lisser légèrement la préparation tout en gardant un peu de mâche et de texture. Versez cette belle préparation homogène dans votre moule à cake. Lissez bien la surface, laissez refroidir à température ambiante, puis placez le tout au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la terrine fige parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une terrine avec une découpe absolument parfaite, je vous conseille de tapisser le fond de votre moule avec du papier cuisson en le laissant largement déborder sur les grands côtés. Cela facilitera grandement le démoulage, l’action technique de retirer une préparation de son moule sans briser sa structure, et vous garantira des tranches nettes et très appétissantes pour vos convives.
Accord vin blanc sec et fruité
Pour sublimer cette terrine aux notes épicées et douces, un vin blanc sec mais intensément aromatique est idéal. Un viognier ou un gewurztraminer apportera une belle rondeur qui épousera la douceur du lait de coco tout en soulignant délicatement le parfum du curry. Servez-le bien frais pour créer un contraste de températures très agréable avec la texture fondante de la terrine.
L’info en plus
La lentille corail est en réalité une petite lentille rouge dont on a retiré la membrane extérieure. Originaire du Moyen-Orient, elle cuit beaucoup plus vite que ses cousines vertes ou blondes et a la particularité de se transformer en purée, ce qui la rend idéale pour les soupes, les dhals indiens et les terrines végétales. C’est un véritable trésor nutritionnel très apprécié dans la cuisine du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Graines de lin moulues 1 kg | Source de protéines, Riche en fibres, Sans gluten, conservateurs ni additifs✅ GRAINS DE LIN MOULUS : Grains de lin moulus de haute qualité avec une texture fine et lisse, pour être facilement incorporés dans toutes les recettes. ✅ SOURCE DE NUTRIMENTS : riche en fibres, en acides gras oméga-3 et en protéines végétales qui aident à maintenir une alimentation équilibrée et variée. ✅ SANS GLUTEN ET SANS CONSERVATEURS : Convient aux régimes végétariens, végétaliens et sans gluten, compatible avec une alimentation équilibrée et variée. ✅ FACILE À UTILISER : polyvalent et facile à utiliser dans la cuisine, il peut être ajouté aux smoothies, yaourts, farine d'avoine, salades, soupes et bien plus encore. ✅ VARIÉTÉ D'EMBALLAGES: Chez nut&me nous proposons différents emballages pour chaque produit, vous donnant ainsi la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation prévue.12,99 €12,49 €-4% -
Wholefood Earth Graines de lin moulues bio - 500 g - Crues - Sans OGM - Véganes - Riches en fibres - Source de protéines - Certifiées biologiquesApport élevé en fibres : Favorise la digestion grâce à une teneur exceptionnelle en fibres essentielles pour un confort intestinal optimal, idéal au quotidien. Riche en oméga-3 : Soutient la santé du cœur et du cerveau grâce aux acides gras essentiels naturellement présents dans les graines moulues bio. Source de protéines végétales : Parfait pour les régimes véganes, ajoutez un apport naturel en protéines à votre alimentation équilibrée et saine. Utilisation polyvalente : Saupoudrez les graines moulu sur les smoothies, les mueslis, les salades ou les yaourts sans altérer le goût de vos plats. Qualité certifiée bio : Nos graines de lin moulues sont issues de l'agriculture biologique, garanties sans OGM, pour une nutrition pure et naturelle.7,19 €
-
Food Bites Agar Agar Poudre Alimentaire 100g - Gélatine en Poudre Épaississant pour Desserts, Cuisine Moléculaire & Mixologie - Gelatine Vegetale 100% Pure - eBook OFFERT 20 Recettes✅ Agar Agar Poudre - Végan et Sans Gluten : L’Agar Agar poudre Food Bites est une poudre très fine de haute qualité, idéale pour ceux qui recherchent un produit naturel, végan et sans gluten ni lactose. Parfait pour une cuisine saine et moderne, c’est un ingrédient polyvalent, indispensable pour les recettes sucrées et salées, totalement exempt d’OGM, d’additifs artificiels et de lactose. 🍃 Origine Végétale et Pure à 100 % : Notre agar agar alimentaire est extrait d’algues rouges. Il s’agit d’un produit d’origine végétale, naturel et pur à 100 %. Sans colorants, conservateurs ni substances chimiques, il représente une alternative végétale à la gelatine animale, idéale pour les préparations véganes, végétariennes, Halal et Casher. Conditionné pour préserver intactes toutes ses propriétés naturelles. 👨🍳 Épaississant Alimentaire : Grâce à son fort pouvoir épaississant, l’agar agar en poudre est parfait pour épaissir sauces, soupes, crèmes, veloutés, purées et desserts. C’est un épaississant alimentaire naturel largement utilisé en cuisine moléculaire et professionnelle pour créer des textures innovantes, stables et légères, sans altérer le goût des ingrédients. 🍦 Stabilisant Neutre pour Glaces : Notre gelatine en poudre est idéale comme stabilisant neutre pour les glaces et les yaourts, ou comme agar agar gélifiant pour obtenir confitures, puddings ou gelée alimentaire. L’agar agar produit des gels neutres, transparents et résistants à la chaleur, garantissant une texture uniforme et une structure parfaite dans chaque préparation sucrée ou salée. 🥣 Facile à Utiliser : L’agar agar se dissout dans l’eau chaude (environ 90-100 °C) et se solidifie pendant le refroidissement (40-45 °C). Pour la plupart des recettes, il est recommandé d’utiliser environ 3 g d’agar agar pour 1 kg de préparation, en adaptant la quantité selon la consistance souhaitée.7,89 € -
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 500 gr – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification19,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
2 Pièces Moule à Cake Silicone, 28x12x6.5cm, Rectangulaire Gris FoncéMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Notre moule à cake est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, sûr et non toxique, performance sûre et stable, doux et indéformable, réutilisable. FACILE À ENLEVER : Notre moule a pain silicone a une base antiadhésive lisse qui peut être pliée pour libérer facilement et rapidement les produits de boulangerie et les desserts, ne collera pas aux aliments et ne causera pas de désagrément lors du nettoyage. HAUTE RÉSISTANCE À LA TEMPÉRATURE : Ce moule cake silicone peut facilement supporter des températures de -30℃ à 230℃. Contrairement à d'autres moules à pâtisserie, ce moule en silicone conserve sa forme et peut aller au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER : Après avoir utilisé moules silicone, il vous suffit de le laver à la main avec de l'eau tiède ou de le mettre au lave-vaisselle et il sera brillant comme neuf en quelques secondes ! CONSEIL : Avant la cuisson, vaporisez un peu d'huile sur la pâte et pétrissez-la bien, elle sera plus facile à nettoyer. TAILLE APPROPRIÉE : Notre moule à cake silicone mesure 28*12*6.5 cm/11*4.7*2.5in, la moule silicone cake est la taille idéale pour faire du pain, des lasagnes, des brownies à la pizza, des friandises au riz croustillant, des gâteaux carrés aux fruits et ainsi de suite.11,99 € -
2 Pièces Moules à Pain en Silicone, Moule à Cake, Moules Rectangulaire Antiadhésif pour Gateaux Pâtisserie Cuisson Bricolage Pâtisserie Gâteau Pain Cuisson - 25 x 13,2 x 7 cmMatériau de première qualité : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, non toxique, sans goût, recyclable, peut être directement en contact avec les aliments, sûr et sain, élastique et réutilisable, durable et de longue durée. Facile à utiliser : la surface de ce moule à pâtisserie est lisse et la conception du fond à texture ondulée le rend difficile à coller aux aliments. Facile à démouler sans détruire la forme originale du pain, même les débutants peuvent commencer sans aucun problème. Facile à nettoyer : grâce à la surface intérieure lisse de la plaque à pain antiadhésive, elle est facile à nettoyer. Convient pour une utilisation dans les réfrigérateurs, fours à micro-ondes, grille-pain et fours, répond à vos différents besoins de cuisson au four. Nombreuses utilisations : idéal pour faire du pain, des quiches, des lasagnes, des gâteaux, des brownies, du pain aux pommes, du pain à la banane, du pain de seigle, du pain de grains entiers et d'autres desserts. Convient pour une utilisation dans les cuisines, les pâtisseries, les boulangeries, les écoles de boulangerie et d'autres occasions. Contenu de l'emballage : vous recevrez 2 moules de cuisson en silicone de couleur bleu et rose orange. Ce moule à pain en silicone est idéal pour vous et votre famille pour profiter du petit déjeuner et du thé de l'après-midi.11,99 €
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
AOKBON 6 en 1 Mixeur Plongeant Électrique 1200W en Acier Inoxydable Turbo | Mixeur Plongeant Cuisine avec Pied Anti-Éclaboussures Accessoires Amovibles et Support de Rangement pour Soupes Purée ViandePuissance élevée de 1200 W: Équipé d’un moteur puissant de 1200 W, ce mixeur plongeant électrique offre des performances rapides et efficaces pour mixer facilement différents ingrédients. Idéal pour préparer des soupes onctueuses, sauces, purées de fruits et légumes et de nombreuses recettes maison au quotidien Polyvalent et pratique: Cet ensemble complet comprend un mixeur plongeant, un gobelet doseur de 600 ml, un fouet, un hachoir de 500 ml et un support. Avec ce mixeur plongeant, vous pouvez facilement mixer, hacher, fouetter et mélanger différents ingrédients afin de préparer une grande variété de recettes tout en simplifiant vos tâches quotidiennes en cuisine Fonction Turbo puissante: La fonction Turbo permet d’augmenter instantanément la puissance lorsque cela est nécessaire, notamment pour travailler des ingrédients plus fermes comme les noix ou la viande. Les commandes intuitives assurent une utilisation simple et pratique pour vos préparations quotidiennes Lames en acier inoxydable & anti-éclaboussures: Les lames tranchantes en acier inoxydable assurent un mixage, un hachage et un mélange rapides et homogènes. La conception du pied mixeur contribue à limiter les éclaboussures pendant l’utilisation, pour une préparation plus propre et plus confortable Poignée ergonomique & accessoires amovibles: La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et un contrôle précis pendant l’utilisation. Les accessoires amovibles se changent facilement selon vos besoins et facilitent également le rangement, pour une utilisation quotidienne plus pratique32,99 €29,77 €-10%
Comment présenter votre terrine végétale avec élégance
Pour une présentation digne d’un grand restaurant étoilé, servez cette terrine coupée en tranches épaisses sur une belle assiette rectangulaire en ardoise naturelle. Accompagnez-la de quelques pickles de légumes croquants sortis de leur bocal et de petits toasts de pain de campagne grillé. Pour un effet rustique et résolument chic, utilisez un couteau à terrine alvéolé pour obtenir des tranches bien nettes et disposez au centre de votre table une grande planche de présentation en bois d’olivier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 €
-
Lacor 60004 - Coupe-fromage frais 17 cm. Qualité professionnelle | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselle100% polyester Prêt à poser Repassage superflu11,25 € -
Arcos Couteau à Beurre, Lame Dentelée Acier Inoxydable NITRUM 9 cm, Manche Bois Comprimé, Rivets Acier Inoxydable, Série LatinaPRÉCISION ET DURABILITÉ : La lame en acier inoxydable NITRUM de 90 mm offre une coupe précise et durable, idéale pour étaler le beurre facilement et sans effort. Profitez d'un couteau qui conserve son tranchant plus longtemps, garantissant une performance exceptionnelle à chaque utilisation. Made in Spain ÉLÉGANCE ET CONFORT : Le manche en bois compressé offre une touche d'élégance tout en assurant une prise en main confortable et sécurisée. Conçu pour s'adapter parfaitement à votre main, ce couteau est la combinaison idéale de style et de fonctionnalité RÉSISTANCE SUPÉRIEURE : Les rivets en acier inoxydable assurent une construction robuste et durable, garantissant que le couteau conserve son intégrité structurelle même en cas d'utilisation intensive, en faisant un outil fiable dans votre cuisine POLYVALENCE EN CUISINE : Idéal pour tartiner beurre, confitures et plus, ce couteau est un indispensable pour toute cuisine grâce à son design polyvalent et efficace qui facilite les tâches quotidiennes et optimise votre expérience culinaire en économisant du temps Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.6,50 €
-
Planche Artisanale en Bois d’Olivier 35L x 12l + 1 Pique-olive Offert🌿 UNE PIÈCE D'EXCEPTION – Bois d'olivier massif aux veines et motifs spectaculaires, aucune planche ne se ressemble. 🍂 CŒUR DE BOIS SCULPTURAL – Le veinage naturel dessine des motifs uniques au centre de la planche, une véritable signature de la nature. ✨ MOTIF 100% UNIQUE – La vôtre sera littéralement la seule au monde. 🛡️ NATURELLEMENT ANTIBACTÉRIEN – Sans traitement chimique, sûr pour vos aliments. 🔪 DOUX POUR VOS COUTEAUX – Préserve le tranchant de vos lames. 🎁 BONUS OFFERT – Un pique-olives en bois est offert pour tout achat.27,90 € -
Planche à Découper Rectangulaire en Bois d'Olivier Naturel pour Service de Cuisine et Présentation - 35 cm✨MATÉRIAU NOBLE : Planche à découper rectangulaire de 35 cm fabriquée en bois d'olivier naturel, reconnu pour sa solidité exceptionnelle et ses veinures contrastées uniques qui apportent une touche méditerranéenne authentique. 🔪POLYVALENTE : S'utilise comme planche de découpe pour viandes, fruits, légumes et pain, ou comme plateau de présentation élégant pour fromages, charcuteries et apéritifs lors de vos réceptions. 🛡️SURFACE RÉSISTANTE : La surface lisse permet une découpe confortable tout en préservant le tranchant de vos couteaux, offrant un espace de travail généreux sans encombrer le plan de travail. 🌱FABRICATION ARTISANALE : Chaque planche est unique, façonnée selon un savoir-faire artisanal à partir de bois d'olivier soigneusement sélectionné, alliant fonctionnalité et esthétique intemporelle. 📏Dimensions : Chaque planche est faite à la main. Les dimensions peuvent légèrement varier en raison de la fabrication artisanale. 🧹ENTRETIEN FACILE : Durable et facile à entretenir, cette planche conserve sa beauté au fil du temps grâce à un simple nettoyage à la main et un huilage occasionnel.49,99 €
