Plongez au cœur des traditions culinaires des montagnes avec une recette qui sent bon l’authenticité et la gourmandise : la tourte des Pyrénées. Loin des sentiers battus, nous revisitons ce classique en y ajoutant la fraîcheur acidulée de la framboise, pour un dessert à la fois rustique et raffiné. Un gâteau simple, généreux, qui évoque les goûters d’antan et les paysages grandioses des sommets. Suivez le guide, et laissez-vous transporter par la saveur unique de ce trésor de notre patrimoine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et gourmande.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 55.3 g —
Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
625 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 68.3 g —
Lip. 33.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre moule et graissez-le généreusement avec un peu de beurre clarifié avant de le fariner. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait, ne la négligez pas.
2.
Dans un petit bol, réhydratez les œufs en poudre avec un peu d’eau en suivant les instructions du paquet, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un grand saladier, versez les œufs réhydratés et le sucre en poudre. À l’aide de votre fouet électrique ou de votre robot, fouettez le mélange pendant plusieurs minutes. Vous devez le blanchir, c’est-à-dire le faire mousser, doubler de volume et devenir presque blanc. C’est le secret d’un gâteau aérien.
3.
Faites fondre doucement le beurre clarifié. Versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter à vitesse lente. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et le rhum si vous avez choisi d’en mettre. Le mélange doit être homogène et brillant.
4.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez ce mélange, c’est-à-dire passez-le à travers une passoire fine, au-dessus de votre préparation liquide. Incorporez ensuite délicatement les poudres à l’aide d’une spatule souple. Faites des mouvements lents et circulaires du bas vers le haut pour ne pas chasser l’air incorporé précédemment.
5.
Ajoutez les framboises lyophilisées à votre pâte. Donnez juste un ou deux tours de spatule pour les répartir, sans insister pour ne pas les réduire en miettes. Versez délicatement la préparation dans votre moule.
6.
Enfournez pour environ 40 minutes. Pour savoir si votre gâteau est cuit, plantez la lame d’un couteau en son centre : elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler avec précaution sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fruité, vous pouvez réhydrater légèrement une poignée de framboises lyophilisées dans une cuillère à soupe d’eau tiède pendant cinq minutes avant de les incorporer. Elles seront ainsi plus moelleuses et libéreront davantage leur saveur à la cuisson.
L’accord parfait pour un goûter montagnard
Pour une pause réconfortante, accompagnez une part de cette tourte d’un thé noir des montagnes ou d’une infusion à la verveine. Pour une note plus festive, un verre de cidre brut fermier apportera une touche de fraîcheur et de pétillant qui se mariera à merveille avec le fruit et la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le gâteau des Pyrénées, parfois appelé tourteau ou gâteau montagnard, est une recette ancestrale transmise de génération en génération. Sa particularité réside dans sa pâte riche, presque à mi-chemin entre le quatre-quarts et la génoise, et son parfum souvent rehaussé de rhum ou d’anis. Chaque famille avait sa propre recette, jalousement gardée. Notre version avec des framboises est une adaptation moderne qui respecte l’esprit de ce dessert simple et généreux, symbole de la convivialité des vallées pyrénéennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 €
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Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans10,96 € -
De Buyer - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 5 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.13,65 €
Astuces de présentation : un air de montagne dans l’assiette
Pour un service qui évoque ses origines, présentez la tourte entière sur un plat de présentation à gâteau en bois brut ou sur un grand disque d’ardoise. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un voile de sucre glace à travers une petite passoire pour imiter un sommet fraîchement enneigé. Découpez des parts généreuses et servez-les dans des assiettes à dessert simples, en grès ou en céramique. Vous pouvez ajouter une ou deux framboises lyophilisées sur le côté pour un rappel visuel et une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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RUBI | Disque Diamant pour Matériaux Durs Turbo Viper TVA-115 | Coupé à Sec de Granit, Grès Rustique, Clinker, Máteriaux Réfractaires, Ardoise et Grès Porcelaine | Alésage 22,2 mm | Diámetre 115 mm🔺 Recommandé pour la coupe, à sec, de matériaux durs (granit, grès rustique, clinker, matériaux réfractaires, ardoise et grès porcelaine) 🛠️ Pour coupe droite uniquement. Non recommandé pour coupe en biseau 🔝 Vitesse de coupe plus élevée dans les matériaux durs sans renoncer à la qualité de la finition 💎 Disques SUPERPRO sont la solution la plus adaptée aux travaux les plus exigeants 🔴 Utilisation à sec43,63 € -
RUBI | Disque Diamant pour Matériaux Durs Turbo Viper TVA-180 | Coupé à Sec de Granit, Grès Rustique, Clinker, Máteriaux Réfractaires, Ardoise et Grès Porcelaine | Alésage 22,2 mm | Diámetre 180 mm🔺 Recommandé pour la coupe, à sec, de matériaux durs (granit, grès rustique, clinker, matériaux réfractaires, ardoise et grès porcelaine) 🛠️ Pour coupe droite uniquement. Non recommandé pour coupe en biseau 🔝 Vitesse de coupe plus élevée dans les matériaux durs sans renoncer à la qualité de la finition 💎 Disques SUPERPRO sont la solution la plus adaptée aux travaux les plus exigeants 🔴 Utilisation à sec55,18 €
