Loin des clichés sur la pâtisserie végétale, cette crème dessert à l’amande prouve qu’il est possible d’allier gourmandise, légèreté et éthique dans une même verrine. L’onctuosité de la crème, obtenue grâce à la douceur de la purée d’amandes, rencontre le peps acidulé d’un coulis de groseilles maison. Un dessert tout en contraste, simple à réaliser, qui saura conclure un repas avec élégance et fraîcheur, sans jamais peser sur l’estomac.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et équilibré avec des touches végétales.
Protéines : Apport en protéines faible à modéré.
Sel : Teneur en sel très faible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par le coulis qui aura le temps de refroidir. Dans une petite casserole, versez les groseilles encore surgelées et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
2.
Pendant ce temps, préparez la crème. Dans une autre casserole, hors du feu, versez le lait d’amande, la purée d’amandes blanches, le sirop d’agave et l’extrait d’amande amère. Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour bien émulsionner (mélanger intimement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) le tout afin d’obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
3.
C’est le moment d’intégrer l’ingrédient magique : l’agar-agar. Saupoudrez-le dans la casserole tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition sans jamais cesser de remuer. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes. Cette étape est capitale pour activer le pouvoir gélifiant de l’algue.
4.
Retirez la casserole du feu et répartissez immédiatement la crème chaude dans quatre verrines ou petits bols. Laissez tiédir à température ambiante une dizaine de minutes avant de placer les crèmes au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Elles doivent être bien fermes au toucher.
5.
Au moment de servir, nappez généreusement chaque crème prise avec le coulis de groseilles bien froid. Votre dessert est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, digne d’un restaurant, vous pouvez passer la crème chaude à travers un chinois (une passoire très fine en forme de cône) juste avant de la verser dans les verrines. Cela éliminera les dernières petites particules de purée d’amandes et garantira un résultat absolument parfait.
L’accord parfait
Pour accompagner ce dessert, optez pour une infusion glacée à la verveine citronnée. Ses notes fraîches et légèrement acidulées feront écho à la groseille tout en apportant une touche de légèreté qui nettoiera le palais.
L’info en plus
L’agar-agar, extrait d’une algue rouge, est le secret des chefs pour réaliser des desserts végétaux gélifiés. Contrairement à la gélatine d’origine animale, il est totalement neutre en goût et son pouvoir gélifiant, huit fois supérieur, s’active à la chaleur et se solidifie en refroidissant, même à température ambiante. C’est un allié précieux et facile à utiliser pour réinventer les classiques de la pâtisserie en version végétale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 500 gr – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification19,00 € -
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 1 kg – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Soluble dans l’eau chaude à 84 °C 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification34,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Braun MultiQuick 1 MQ10.001M, Mixeur Plongeant Extra Léger, Pied Mixeur en Acier Inoxydable, Système EasyTwist, Pièces Lavables au Lave-vaisselle, Verre Doseur de 600 ml sans BPA, 450W, Blanc450 WATT : moteur puissant et efficace pour des performances fiables et des résultats rapides et fins SYSTÈME EASYTWIST : le système EasyTwist permet de changer rapidement les accessoires d'une simple rotation EXTRA LÉGER : le mixeur plongeant le plus léger de Braun effectue les tâches avec un effort minimal UNE VITESSE : conçu pour mélanger rapidement et facilement, le bouton de vitesse est parfaitement adapté à la main, il suffit de le maintenir enfoncé pour mixer ACCESSOIRES INCLUS : cet ensemble comprend un mixeur plongeant et un verre doseur sans BPA de 600 ml19,99 €18,99 €-5% -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5%
Comment présenter ce dessert ?
La transparence est votre meilleure alliée. Choisissez des verrines droites et épurées qui mettront en valeur la superposition nette entre la crème d’un blanc pur et le coulis d’un rouge intense. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une petite touche de décoration comme quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer à sec dans une poêle. Servez avec de longues et fines cuillères à dessert qui permettront d’atteindre le fond de la verrine et de savourer chaque couche en une seule bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tasses à Dessert, 50Pcs 2oz/60ml Coupes Gobelets Mini Tasses à Dessert Gobelets Verrines à Dessert Réutilisables pour Mousse,Tiramisu,AnniversaireLa taille parfaite pour une portion individuelle: nos tasses ont une capacité de 2 oz, un plancher de 4,5 cm, un couvercle de 4,8 cm et une hauteur de 4,5 cm. Vous pouvez préparer toutes sortes de saveurs avec la mini tasse à dessert. Tasse rigide de haute qualité: fabriqué à partir de matériaux transparents de haute qualité, résistant à la déchirure et à la déformation, peut être congelé. L'aspect carré est élégant et élégant, gardant le gâteau doux et délicieux, et les couleurs vives sont parfaites pour attirer l'attention des enfants. Réutilisable: nettoyez et séchez avec de l'eau chaude ou du savon après la fête, nettoyez rapidement, gagnez du temps et Empilez et séparez facilement. Polyvalent: la tasse à dessert woobroo est parfaite pour préparer des puddings, des gelées, des tiramisu et des mini - desserts. Il peut être utilisé pour les fêtes de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de dessert, le thé de l'après - midi, Halloween, Thanksgiving ou Noël. Ensemble de tasses à dessert: notre ensemble se compose de 50 tasses à dessert carrées réutilisables (2 oz) et de 50 petites cuillères réutilisables, ce qui en fait un choix sûr pour les fêtes, les événements.7,57 € -
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France9,87 €
-
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
Ensemble de cuillères à Latte Macchiato, 6 pièces, 22 cm - cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Acier Inoxydable Poli, va au Lave-VaisselleEnsemble de cuillères à Latte Macchiato6,99 €
