La chronique gastronomique du jour met en lumière un classique réconfortant : la souris d’agneau orientale aux épices. Ce reportage culinaire vous plonge au cœur des saveurs chaudes et envoûtantes. Enfilez votre tablier, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille. N’ayez aucune crainte, la cuisine est un jeu d’enfant quand on a les bonnes explications. Nous allons utiliser des produits de notre garde-manger pour une réalisation simple et délicieuse. Prenez votre temps et amusez-vous. Voici quelques éléments pour comprendre notre préparation :
- des épices parfumées
- une viande fondante
- une sauce onctueuse
| temps de repos | aucun |
| succès garanti | absolu |
15
45
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté énergique avec un goût sucré-salé.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à l'agneau.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
1024 kcal
Prot. 69.2 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 63.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond aromatique
Dans votre belle cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons frits déshydratés et l’ail en poudre. Faites chauffer doucement. Nous allons suer faire chauffer doucement sans coloration pour libérer les arômes nos épices. Ajoutez le ras el hanout et le cumin. C’est très facile, il suffit de remuer doucement pour bien mélanger les parfums.
2. L’ajout de la viande
Déposez délicatement les souris d’agneau en conserve dans la cocotte. Utilisez une pince pour ne pas vous brûler. Nous allons les nacrer enrober chaque morceau avec les épices et la matière grasse. Laissez chauffer doucement pendant quelques instants pour que la viande s’imprègne bien des saveurs orientales.
3. Le mouillement et la garniture
Versez les tomates concassées et émiettez le cube de bouillon. Ajoutez un grand verre d’eau. C’est ce qu’on appelle mouiller à hauteur ajouter du liquide jusqu’au niveau de la viande pour une cuisson uniforme. Incorporez le miel, les raisins secs et les pois chiches préalablement égouttés. Mélangez doucement avec votre cuillère en bois.
4. Le mijotage magique
Baissez le feu au minimum. Mettez le couvercle sur votre cocotte. Nous allons laisser mijoter cuire à très petit feu pendant un long moment pour rendre la viande tendre. Laissez la magie opérer pendant environ quarante-cinq minutes. Bravo, vous avez fait un excellent travail et votre plat sera délicieux.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant irrésistible, je vous conseille de torréfier des amandes effilées. Il suffit de les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Parsemez-les sur votre plat juste avant de déguster, c’est un véritable délice qui impressionnera vos convives.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs orientales, un vin rouge puissant et épicé est idéal. Un côtes-du-rhône ou un vin de la vallée du rhône mettra en valeur les notes de cumin et de cannelle de notre recette.
L’info en plus
La souris d’agneau est un morceau de viande charnu situé en bas de la patte de l’animal. Dans la tradition culinaire orientale, on la fait cuire très lentement avec des épices douces et des fruits secs pour obtenir une texture fondante et un goût sucré-salé inimitable.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
La présentation est primordiale pour éveiller l’appétit de vos invités. Servez ce plat somptueux dans un véritable plat à tajine en terre cuite vernissée pour conserver la chaleur et voyager instantanément. Disposez la viande au centre et entourez-la avec la sauce onctueuse et les pois chiches. Proposez en accompagnement de la semoule dans des bols en céramique marocaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tajine Tuareg en argile sans plomb, non vernissé, terracotta, 30 cmDESIGN & STYLE – L’argile est cuite sans additif et le tajine ne reçoit aucun émail. Ce mode de cuisson préserve le goût propre des aliments ainsi que leurs précieux nutriments. MATÉRIAUX & FABRICATION – Tuareg en argile est cuit sans émail et fabriqué sans plomb. La terre accumule la chaleur et la restitue uniformément aux ingrédients pendant la cuisson. FONCTION & UTILISATION – Avec Tuareg, cuisez légumes, poisson ou viande avec peu de matière grasse et de liquide. La chaleur accumulée se répartit uniformément ; pas d’induction. DIMENSIONS & DÉTAILS – Le tajine mesure 30 cm de large, 19 cm de haut et 30 cm de long. Ce tajine convient à la plaque de cuisson, au four et au barbecue à charbon, hors induction. INFORMATIONS IMPORTANTES – Tuareg en argile ne convient pas aux plaques à induction et est fabriqué sans plomb. Il est livré avec un mode d’emploi et une recette de tajine maison.51,90 €44,12 €-15% -
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