La panisse, cette galette de farine de pois chiches typique de la cuisine provençale et italienne, s’invite aujourd’hui sur vos tables sous une forme originale et conviviale. Ces mini-pizzas à la panisse et aux poivrons sont une alternative sans gluten, gourmande et colorée, qui séduira aussi bien les petits que les grands. Oubliez la pâte à pizza classique : ici, c’est la panisse qui joue le rôle de base croustillante, apportant une saveur douce et légèrement noisettée. Un plat méditerranéen qui fait voyager sans quitter sa cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen offre un profil énergétique modéré avec une bonne teneur en protéines végétales et en fibres, mais présente une teneur en sel notable due aux ingrédients en conserve.
Protéines : Avec 8, 55 g de protéines pour 100 g, ce plat constitue une source intéressante de protéines végétales grâce à la farine de pois chiches et à la levure nutritionnelle.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 29 g pour 100 g), principalement due aux olives, câpres et concentré de tomate en conserve ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou à adapter en réduisant les ingrédients salés.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 23.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à panisse
Dans une casserole, versez 250 grammes de farine de pois chiches et ajoutez progressivement 750 ml d’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui ne s’est pas bien mélangée à l’eau. Ajoutez ensuite le sel, le cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en silicone pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole. Elle doit avoir une consistance proche d’une polenta épaisse.
2. Mouler et laisser refroidir la panisse
Versez la pâte chaude sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson légèrement huilé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lissez bien la surface avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la panisse se solidifie correctement. Solidifier signifie ici que la panisse va prendre une texture ferme, facile à découper. Une fois bien froide, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm de diamètre.
3. Faire dorer les disques de panisse
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Disposez les disques de panisse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Badigeonner, c’est appliquer une fine couche d’huile ou de sauce sur la surface d’un aliment, comme si vous peigniez une toile. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
4. Préparer la garniture aux poivrons
Pendant que la panisse cuit, égouttez les poivrons en bocal et coupez-les en lanières. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, l’origan séché et les flocons de piment. Le paprika fumé, c’est du paprika qui a été séché à la fumée, ce qui lui donne un goût légèrement boisé et intense. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et savoureuse.
5. Garnir et finaliser les mini-pizzas
Sortez les disques de panisse du four. Étalez une cuillère à soupe de sauce tomate épicée sur chaque disque. Disposez harmonieusement les lanières de poivrons, quelques olives noires coupées en rondelles et quelques câpres égouttées. Saupoudrez de levure nutritionnelle en flocons pour apporter une saveur légèrement fromagée et umami. L’umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer : c’est une saveur profonde et savoureuse, souvent associée au fromage ou aux champignons. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Poivrez avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une panisse encore plus croustillante, passez les disques 2 à 3 minutes sous le gril du four en fin de cuisson. Surveillez bien, car la farine de pois chiches peut colorer très rapidement. Vous pouvez aussi préparer la panisse la veille et la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire : elle n’en sera que plus ferme et facile à travailler.
Accords mets et vins
Ces mini-pizzas à la panisse s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur des poivrons et le caractère de la panisse. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé maison ou une limonade à la menthe fraîche feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
La panisse, un trésor méditerranéen : la panisse est une préparation à base de farine de pois chiches cuite à l’eau, puis refroidie et découpée en formes variées avant d’être frite ou grillée. Elle est très populaire à Nice, à Marseille et dans toute la région de Gênes en Italie, où elle est connue sous le nom de farinata. Riche en protéines végétales et naturellement sans gluten, elle est aujourd’hui redécouverte par les cuisiniers modernes comme une base saine et savoureuse pour de nombreuses recettes créatives.
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8 Pcs 10 cm Cercle Patisserie et 8 cm Cercle Tartelette, Emporte Piece Rond | Acier Inoxydable, Antiadhésif Démoulage Facile Cercles à Patisserie, Doublement Roulé Cerclage pour Muffins MousseTaille diversifiée : L'ensemble contient 8 cercle a tarte (4 moyens de 8 cm et 4 grands de 10 cm) pour répondre aux différents besoins en matière de pâtisserie. Ils conviennent à la préparation de pâtisseries et de desserts de différentes tailles. Acier inoxydable : Cerclage patisserie en acier inoxydable de haute qualité, surface brillante, anti-corrosion et antirouille, peut être en contact direct avec les aliments, sûr, fiable et durable. Double bord roulé : Le bord du cercle inox est spécialement traité, le bord roulé est lisse et ne blesse pas la main, il est plus sûr et plus pratique à utiliser, tandis que le design est compact et facile à empiler et à ranger. Facile à détacher : Cercle gateau a un aspect lisse, ce qui empêche efficacement les aliments de coller, facilite le démoulage, maintient l'intégrité et la bonne apparence du produit fini, et évite les déchirures. Large utilisation : Moule tartelette convient à la préparation de desserts traditionnels tels que les muffins anglais, les gâteaux, les hamburgers, les petits pains, etc. Il peut également être utilisé pour frire des œufs, cuisiner des plats ou d'autres cuisines créatives, laissant libre cours à votre imagination.10,49 € -
8 PcsCercle a Patisserie, Cercle Patisserie 8cm, Emporte Piece Rond pour Cuisiner, Cercle à Gâteau Rond en Acier Inoxydable, Cercles à Dessert, Emporte-Pièces Ronds pour Gâteaux Pâtisseries MuffinsMatériau raffiné : Le moule à tartelettes est fabriqué en acier inoxydable épais de haute qualité. Il est de fabrication soignée, épais et durable, résistant à la corrosion, à la rouille, aux hautes températures, à la déformation et à la casse. Conception de ventilation innovante : Les côtés du cercle à dessert sont perforés pour une meilleure circulation de l'air pendant la cuisson. Les trous de ventilation empêchent une fermentation irrégulière de la pâte et garantissent une texture croustillante et homogène, ainsi qu'un goût parfait. Revêtement antiadhésif : Le cercle à dessert de 8 cm est exempt d'arêtes vives, de rayures et de bords irréguliers, ce qui le rend sûr et fiable. Le revêtement antiadhésif facilite le démoulage et garantit une forme parfaite des pâtisseries. Compatible four, réfrigérateur et lave-vaisselle. Utilisation polyvalente : Convient pour les cheesecakes, les gâteaux mousse, les tiramisu, les desserts, les biscuits sandwichs, les chocolats, les glaçages, les salades moulées, les amuse-gueules, etc. – idéal pour la cuisson, le superposition et le façonnage. Le paquet contient 8 moules à tarte ronds de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Polyvalents, ils répondent à divers besoins de pâtisserie et permettent aux amateurs de desserts de laisser libre cours à leur créativité.10,38 €
Comment présenter ces mini-pizzas à la panisse ?
Servez ces mini-pizzas directement à la sortie du four, bien chaudes, sur une planche de service en bois ou en ardoise pour un effet bistrot méditerranéen très réussi. Disposez-les en quinconce pour un beau rendu visuel. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic séché ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour apporter de la brillance et de la couleur. Ces mini-pizzas se partagent facilement à l’apéritif ou en entrée conviviale. Prévoyez des petites assiettes à tapas ou des coupelles individuelles pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et OrangeCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire facilement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.37,99 €30,95 €-19%
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Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou | Ensemble avec 6 fourchettes, 2 coupelles, support intégré, 35,5 x 28,5 x 4 cm, tapas, fruits, cadeau crémaillère[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.32,49 €
