Au cœur de l’automne, lorsque les vergers se parent de leurs plus belles couleurs, la cuisine française nous offre des trésors de gourmandise. La canette aux pommes et au cidre est l’une de ces partitions culinaires qui réchauffent le corps et l’esprit. Ce plat, emblématique d’une gastronomie généreuse et raffinée, marie avec une justesse inouïe le fondant d’une volaille délicate, le sucré acidulé de la pomme caramélisée et la profondeur d’une sauce onctueuse aux épices. Laissez-vous guider, nous vous dévoilons aujourd’hui les secrets d’une recette qui transformera un simple repas en un véritable moment de fête.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines, principalement issues de la canette.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
1761 kcal
Prot. 69.1 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 144.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la volaille
Sortez votre canette du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuisiner. Séchez-la parfaitement avec du papier absorbant, c’est le secret d’une peau bien dorée. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur. À l’aide d’une ficelle de cuisine, bridez la canette, c’est-à-dire que vous allez ficeler les pattes et les ailes contre le corps. Cette action toute simple permet une cuisson plus homogène et une présentation plus soignée.
2. La coloration parfaite
Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen-vif. Déposez délicatement la canette et faites-la saisir, ce qui signifie la colorer rapidement sur toutes ses faces. Il faut obtenir une belle couleur dorée et appétissante. Une fois bien rôtie, retirez la canette de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
3. Le lit aromatique
Baissez légèrement le feu. Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail préalablement émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez ensuite un petit verre de cidre pour déglacer les sucs, c’est-à-dire décoller à l’aide d’un liquide les particules caramélisées au fond de la cocotte qui sont pleines de saveur. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois.
4. La cuisson lente et parfumée
Replacez la canette dans la cocotte, sur son lit d’oignons. Ajoutez le reste du cidre, le miel, le bâton de cannelle, la badiane, les clous de girofle, le quatre-épices, le thym et le laurier. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Pensez à arroser régulièrement la volaille avec son jus de cuisson.
5. L’union avec les pommes
Pendant ce temps, préparez les pommes : pelez-les, évidez le cœur et coupez-les en quartiers. Après une heure de cuisson de la canette, ajoutez délicatement les quartiers de pommes dans la cocotte, autour de la volaille. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et confites et que la canette soit parfaitement cuite.
6. La sauce, touche finale du chef
Retirez avec précaution la canette et les pommes de la cocotte, et disposez-les sur un plat de service que vous garderez au chaud. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois pour la rendre lisse et débarrassée des impuretés. Si elle vous semble trop liquide, faites-la réduire à feu vif quelques minutes dans une petite casserole, c’est-à-dire la faire bouillir pour que l’eau s’évapore et qu’elle épaississe naturellement, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, terminez la cuisson en passant la canette seule sous le gril du four pendant 5 minutes, en la surveillant attentivement. La sauce et les pommes attendront sagement à côté.
Accords mets vins
Ce plat sucré-salé appelle un vin capable de dialoguer avec ses arômes complexes. Un Pinot Gris d’Alsace, avec ses notes de fruits mûrs et sa rondeur, sera un compagnon idéal. Pour les amateurs de vin rouge, orientez-vous vers la Vallée de la Loire avec un Saumur-Champigny aux tanins fins et aux arômes de fruits rouges, qui apportera de la fraîcheur sans dominer la délicatesse de la canette.
L’info en plus
La canette aux pommes est une recette qui puise ses racines dans le terroir normand, une région bénie pour ses vergers et sa production de cidre. C’est un plat de partage par excellence, souvent préparé pour les grandes occasions et les repas dominicaux en famille. Il symbolise une cuisine française authentique, où le produit est roi et où la patience du mijotage révèle toutes les saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cannelle tuyau 65 grCet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. Se marie à merveille avec le vin chaud, les punch, la salade de fruits.2,31 € -
Dani - Cannelle Bâtons 150 grUtilisé pour aromatiser les infusions et autres boissons ainsi que pour les ptisseries et les boulangeries Une épice sucrée largement utilisée en cuisine pour son arôme et sa saveur, à la fois dans les plats sucrés et salés Apporte une saveur douce et sucrée Livré dans un bocal avec bouchon doseur7,73 €
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ZERDA Mélange Quatre Épices, Mélange Naturel de Cannelle Gingembre Girofle et Noix de Muscade, 100gMélange Quatre Épices Naturel: Combinaison authentique de cannelle, gingembre, girofle et noix de muscade pour rehausser vos plats avec des saveurs chaudes et aromatiques Origine Turque: Épices de qualité supérieure provenant de Turquie, garantissant des arômes riches et une fraîcheur optimale pour vos préparations culinaires 100% Naturel: Mélange d'épices sans additifs artificiels ni conservateurs, certifié naturel pour une utilisation saine dans votre cuisine quotidienne Polyvalent en Cuisine: Idéal pour assaisonner les viandes, pâtisseries, plats mijotés, sauces et marinades, apportant une touche épicée et parfumée à vos recettes Format Pratique: Sachet de 100g facile à conserver et à utiliser, permettant un dosage précis pour toutes vos créations culinaires7,90 €
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FMprofessional 28038 Passoire inox, Passoire chinois, Tamis, Chinois, Acier inoxydable, Argent, 15 cm x 11 cmDESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm8,30 €
Comment présenter ce plat de fête ?
Le service est un rituel qui participe au plaisir de la dégustation. Découpez la canette en morceaux (cuisses, suprêmes) et dressez-les harmonieusement sur un grand plat de service creux, de préférence en céramique ou en grès pour un aspect rustique et chaleureux. Disposez les quartiers de pommes confites tout autour. Nappez généreusement de sauce brillante et servez le reste dans une saucière à part. Proposez une purée de céleri ou des pommes de terre grenailles rôties en accompagnement pour un repas inoubliable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 € -
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