Plongeon au cœur du Jura avec une variante gourmande et audacieuse de la célèbre tartiflette. Oubliez le reblochon le temps d’un repas et laissez-vous séduire par la Morbiflette, un plat réconfortant où le morbier, ce fromage à la ligne cendrée si caractéristique, est roi. Un hymne à la cuisine de montagne, simple, généreuse et conviviale, qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles. Suivez le guide, nous vous livrons les secrets d’une morbiflette inoubliable, comme si vous y étiez.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la cuisson des ingrédients principaux. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Simultanément, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante (surtout pas bouillante !) et laissez-la pocher (cuire doucement dans un liquide) pendant 20 minutes également. Une fois cuits, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et la saucisse en tranches pas trop fines.
2.
Pendant ce temps, préparez la garniture qui va enrober vos pommes de terre. Pelez et émincez (couper en fines lamelles) l’oignon. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. C’est le secret pour obtenir une base savoureuse.
3.
Montez le feu sous votre poêle et déglacez (verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés au fond) avec le vin blanc du Jura. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule. Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre et de saucisse de Morteau. Incorporez délicatement la crème fraîche, salez, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez le tout avec douceur pour ne pas briser les pommes de terre.
4.
C’est l’heure de l’assemblage. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette astuce toute simple va parfumer subtilement l’ensemble du plat. Versez ensuite votre préparation à base de pommes de terre dans le plat.
5.
Le moment tant attendu : le fromage ! Coupez votre morbier en deux dans l’épaisseur, puis grattez légèrement la croûte si vous le souhaitez (elle est comestible). Disposez les deux moitiés sur le dessus de la préparation, croûte vers le haut. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La morbiflette est prête lorsque le fromage est bien fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Un pur délice !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus gratinée et savoureuse, n’hésitez pas à passer votre plat sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour ne pas le brûler ! Cela apportera un contraste de textures des plus agréables entre le croustillant du dessus et le fondant de l’intérieur.
L’accord parfait : un vin du Jura
Pour sublimer les saveurs fumées et fruitées de la morbiflette, rien de tel qu’un vin de sa région d’origine. Optez pour un vin blanc sec du Jura, comme un Arbois ou un Côtes du Jura à base du cépage savagnin. Leurs notes de noix et leur belle acidité trancheront avec le gras du fromage pour un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Le Morbier est un fromage AOP au lait cru de vache, reconnaissable entre mille à sa fine raie noire horizontale. Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas de moisissure mais de cendre de charbon végétal. Autrefois, les fermiers du Jura fabriquaient le fromage en deux fois : ils couvraient le caillé du matin d’une fine couche de cendre pour le protéger, avant d’ajouter le caillé de la traite du soir. Aujourd’hui, cette ligne est conservée pour l’esthétique et le respect de la tradition, et elle est devenue l’emblème de ce fromage au goût fruité et doux.
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Comment présenter votre morbiflette ?
La morbiflette est un plat de partage par excellence. Servez-la directement à table dans son plat à gratin, encore fumant, posé sur un dessous de plat en bois pour protéger votre table. Chaque convive se sert à l’aide d’une grande cuillère de service. Pour une présentation plus individuelle et moderne, vous pouvez également la préparer dans des caquelons ou mini-cocottes en fonte. Accompagnez-la d’une salade verte bien assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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