Plongeon au cœur du Jura avec une variante gourmande et audacieuse de la célèbre tartiflette. Oubliez le reblochon le temps d’un repas et laissez-vous séduire par la Morbiflette, un plat réconfortant où le morbier, ce fromage à la ligne cendrée si caractéristique, est roi. Un hymne à la cuisine de montagne, simple, généreuse et conviviale, qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles. Suivez le guide, nous vous livrons les secrets d’une morbiflette inoubliable, comme si vous y étiez.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la cuisson des ingrédients principaux. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Simultanément, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante (surtout pas bouillante !) et laissez-la pocher (cuire doucement dans un liquide) pendant 20 minutes également. Une fois cuits, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et la saucisse en tranches pas trop fines.
2.
Pendant ce temps, préparez la garniture qui va enrober vos pommes de terre. Pelez et émincez (couper en fines lamelles) l’oignon. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. C’est le secret pour obtenir une base savoureuse.
3.
Montez le feu sous votre poêle et déglacez (verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés au fond) avec le vin blanc du Jura. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule. Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre et de saucisse de Morteau. Incorporez délicatement la crème fraîche, salez, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez le tout avec douceur pour ne pas briser les pommes de terre.
4.
C’est l’heure de l’assemblage. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette astuce toute simple va parfumer subtilement l’ensemble du plat. Versez ensuite votre préparation à base de pommes de terre dans le plat.
5.
Le moment tant attendu : le fromage ! Coupez votre morbier en deux dans l’épaisseur, puis grattez légèrement la croûte si vous le souhaitez (elle est comestible). Disposez les deux moitiés sur le dessus de la préparation, croûte vers le haut. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La morbiflette est prête lorsque le fromage est bien fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Un pur délice !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus gratinée et savoureuse, n’hésitez pas à passer votre plat sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour ne pas le brûler ! Cela apportera un contraste de textures des plus agréables entre le croustillant du dessus et le fondant de l’intérieur.
L’accord parfait : un vin du Jura
Pour sublimer les saveurs fumées et fruitées de la morbiflette, rien de tel qu’un vin de sa région d’origine. Optez pour un vin blanc sec du Jura, comme un Arbois ou un Côtes du Jura à base du cépage savagnin. Leurs notes de noix et leur belle acidité trancheront avec le gras du fromage pour un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Le Morbier est un fromage AOP au lait cru de vache, reconnaissable entre mille à sa fine raie noire horizontale. Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas de moisissure mais de cendre de charbon végétal. Autrefois, les fermiers du Jura fabriquaient le fromage en deux fois : ils couvraient le caillé du matin d’une fine couche de cendre pour le protéger, avant d’ajouter le caillé de la traite du soir. Aujourd’hui, cette ligne est conservée pour l’esthétique et le respect de la tradition, et elle est devenue l’emblème de ce fromage au goût fruité et doux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 €26,39 €-37% -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, Transparent, 31 x 20 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 31x20 cm19,00 €13,99 €-26%
Comment présenter votre morbiflette ?
La morbiflette est un plat de partage par excellence. Servez-la directement à table dans son plat à gratin, encore fumant, posé sur un dessous de plat en bois pour protéger votre table. Chaque convive se sert à l’aide d’une grande cuillère de service. Pour une présentation plus individuelle et moderne, vous pouvez également la préparer dans des caquelons ou mini-cocottes en fonte. Accompagnez-la d’une salade verte bien assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine13,95 €12,00 €-14% -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile30,99 €
-
YFNVH Lot de 2 Sets Fondue en Céramique Blanc, Caquelon Blanc en Porcelaine avec 8 Fourchettes en Acier Inoxydable, Fondue au Chocolat et Fromage pour Fêtes, Dessert, Dîner et Pique-Nique, 400mlContenu du colis : Ce lot comprend 2 sets de fondue au chocolat en céramique, chacun composé d’un caquelon amovible et d’un support chauffe-plat, ainsi que 1 bougie pour l’ensemble et 8 fourchettes en acier inoxydable Matériaux de qualité : Ce set fondue fromage ou chocolat est fabriqué en céramique premium, robuste et résistante aux hautes températures. La base assure une chauffe uniforme, idéale pour faire fondre beurre, caramel ou chocolat Petit et pratique : Le bol en céramique du set fondue au chocolat repose sur une base solide et s’utilise avec une petite bougie chauffe-plat (non incluse) pour maintenir votre fondue au chaud pendant des heures, en chauffant uniformément sans risque de surchauffe Facile à nettoyer : Grâce à sa surface lisse, le petit pot en céramique se nettoie facilement. Il suffit de le rincer à l’eau claire ou savonneuse après utilisation pour retrouver un accessoire prêt à l’emploi Usage polyvalent : Ce caquelon blanc en céramique pour fondue au fromage ou chocolat est parfait pour les fêtes à la plage, les pique-niques, les buffets, les pauses gourmandes ou les dîners. Idéal pour faire fondre du fromage ou du chocolat et savourer fruits, biscuits ou guimauves trempés. C’est aussi un cadeau raffiné pour une crémaillère, un anniversaire, un mariage ou toute autre célébration22,49 €21,24 €-6% -
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.30,69 €28,80 €-6%
-
STAUB Mini Cocotte en Fonte Émaillée avec Couvercle, Tous feux dont induction, 1 personne, Ronde, 10 cm, 0,25 L, 1 kg, Noir MatContenance: 0,25 L Tous feux et induction Passe au four Compatible avec le lave vaisselle Idéal mijotage: retient, diffuse lentement, et répartit de façon parfaitement homogène la chaleur Couleur: Noir mat Arrosage continu avec le couvercle doté de picots69,95 €66,17 €-5% -
Navaris Mini Cocottes Fonte Ø10,5 cm - 4X Petite Cocotte en Fonte 290 ML avec Couvercle et Revêtement en Émail - Cassolette Individuelle Four pour Cuisson Gaz InductionCuisson homogène : Le faitout fonte est reconnu pour son efficacité en terme de cuisson, car la fonte permet une répartition uniforme ainsi qu'une diffusion progressive de la chaleur. Plat divers : Avec les cocottes et plats de cuisson, vous pouvez quasiment tout cuisiner : gratins de pommes de terre, gratins de pâtes, tourtes… laissez libre cours à votre créativité ! Le produit : La cocotte basse en fonte a un diamètre de 10,5 cm et une capacité de 290 ml. Elles sont adaptés aux plaques à induction mais, en raison de leur petite taille, certaines ne les détectent pas et ne s'allument pas. Cuisson : Vous pouvez utiliser le plat en fonte sur votre cuisinière à gaz, plaques électriques, à induction ou BBQ. La poignée du couvercle est en inox, vous pouvez même la mettre au four jusqu'à 260°C ! Entretien : Le mini plat à gratin ne passe pas au lave-vaisselle. Pendant la cuisson, faites attention avec les ustensiles utilisés pour ne pas rayer le revêtement en émail.52,99 €
