L’automne s’installe sur les étals des marchés, et avec lui débarque une vedette trop souvent boudée : le patidou. Cette petite courge à la peau striée de vert et de blanc mérite bien mieux que son statut de simple objet décoratif. Associée aux lentilles, elle compose un plat réconfortant, riche en fibres substances végétales favorisant la digestion, et parfait pour les soirées fraîches. Voici comment transformer ces deux ingrédients humbles en un repas qui régalera toute la tablée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et réconfortant, modérément énergétique, combinant une courge douce et des lentilles riches en nutriments.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux lentilles vertes, avec environ 20 g de protéines par portion, idéal pour un plat végétarien.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (3, 4 g par portion), principalement due au bouillon de légumes ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, riche en fibres et en minéraux.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
467 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 50.6 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le patidou
Laver le patidou, le couper en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros cubes sans forcément retirer la peau, qui devient tendre à la cuisson.
2. Cuire les lentilles
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Les plonger dans le bouillon de légumes froid, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, sans ajouter de sel qui durcirait leur peau.
3. Faire fondre les aromates
Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfument la cuisine.
4. Cuire le patidou
Ajouter les cubes de patidou dans la cocotte avec les oignons, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans la chair.
5. Mixer la purée
Égoutter le patidou, ajouter le beurre, la crème fraîche et la muscade, puis mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
6. Assembler le plat
Égoutter les lentilles cuites et les incorporer délicatement à la purée de patidou, ou les servir en accompagnement selon la présentation choisie. Assaisonner de sel et de poivre à convenance.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus soyeuse, réservez toujours un petit verre d’eau de cuisson du patidou avant de l’égoutter : elle permet d’ajuster la texture sans alourdir le goût avec trop de crème.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chenin de Loire, accompagnera à merveille la douceur du patidou et le côté terreux des lentilles, sans écraser leurs saveurs délicates.
L’info en plus
Le patidou, aussi appelé courge sweet dumpling, est originaire d’Amérique du Nord où les peuples autochtones la cultivaient déjà il y a plusieurs siècles. Sa chair sucrée et sa peau comestible en font une courge particulièrement pratique et économique en cuisine.
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Comment présenter cette purée gourmande
Servez cette purée bien chaude dans des bols en grès de style rustique, en dessinant un léger creux au centre pour y déposer un filet de crème fraîche et quelques herbes ciselées. Un plat de service en terre cuite renforcera l’esprit chaleureux et automnal de la recette.
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Mason Cash Bol à pâte rustique en grès de 2 L avec motif cœur gravé, bec verseur et poignée robuste pour un mélange facile et résistant aux éclatsBol à pâte rustique | Inspiré des cuisines provinciales françaises, le bol à pâte Mason Cash dispose d'un subtil motif de cœur gravé, de tons neutres et d'un mélange de finitions mates et brillantes. Parfait pour mélanger la pâte, battre les œufs ou verser des ingrédients, il allie élégance et praticité. Taille et capacité : le bol à pâte mesure 12,5 cm (H) x 20 cm (l) x 26,5 cm (D) avec une capacité de 2 L, ce qui le rend idéal pour préparer de la pâte, des mélanges à gâteaux ou d'autres recettes. Mason Cash propose des bols à pâte dans une gamme de tailles pour répondre à tous les besoins de cuisine. Durabilité et sécurité : fabriqué à partir de grès durable et résistant aux éclats avec une finition brillante, ce bol à pâte passe au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle pour une utilisation pratique et un nettoyage facile. Design classique et fonctionnalité : la poignée robuste offre une stabilité lors du mélange, tandis que le bec verseur permet un transfert sans désordre des ingrédients, ce qui fait de ce bol un outil essentiel pour tout pâtissier. MASON CASH Patrimoine : depuis 1800, Mason Cash est synonyme d'ustensiles de cuisine innovants de haute qualité. Reconnue dans le monde entier, la marque continue d'être un favori parmi les cuisiniers amateurs et les boulangers pour ses designs intemporels.31,66 € -
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