La panisse, cette galette de farine de pois chiches typique de la cuisine provençale et italienne, s’invite aujourd’hui sur vos tables sous une forme originale et conviviale. Ces mini-pizzas à la panisse et aux poivrons sont une alternative sans gluten, gourmande et colorée, qui séduira aussi bien les petits que les grands. Oubliez la pâte à pizza classique : ici, c’est la panisse qui joue le rôle de base croustillante, apportant une saveur douce et légèrement noisettée. Un plat méditerranéen qui fait voyager sans quitter sa cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen offre un profil énergétique modéré avec une bonne teneur en protéines végétales et en fibres, mais présente une teneur en sel notable due aux ingrédients en conserve.
Protéines : Avec 8, 55 g de protéines pour 100 g, ce plat constitue une source intéressante de protéines végétales grâce à la farine de pois chiches et à la levure nutritionnelle.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 29 g pour 100 g), principalement due aux olives, câpres et concentré de tomate en conserve ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou à adapter en réduisant les ingrédients salés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à panisse
Dans une casserole, versez 250 grammes de farine de pois chiches et ajoutez progressivement 750 ml d’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui ne s’est pas bien mélangée à l’eau. Ajoutez ensuite le sel, le cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en silicone pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole. Elle doit avoir une consistance proche d’une polenta épaisse.
2. Mouler et laisser refroidir la panisse
Versez la pâte chaude sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson légèrement huilé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lissez bien la surface avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la panisse se solidifie correctement. Solidifier signifie ici que la panisse va prendre une texture ferme, facile à découper. Une fois bien froide, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm de diamètre.
3. Faire dorer les disques de panisse
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Disposez les disques de panisse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Badigeonner, c’est appliquer une fine couche d’huile ou de sauce sur la surface d’un aliment, comme si vous peigniez une toile. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
4. Préparer la garniture aux poivrons
Pendant que la panisse cuit, égouttez les poivrons en bocal et coupez-les en lanières. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, l’origan séché et les flocons de piment. Le paprika fumé, c’est du paprika qui a été séché à la fumée, ce qui lui donne un goût légèrement boisé et intense. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et savoureuse.
5. Garnir et finaliser les mini-pizzas
Sortez les disques de panisse du four. Étalez une cuillère à soupe de sauce tomate épicée sur chaque disque. Disposez harmonieusement les lanières de poivrons, quelques olives noires coupées en rondelles et quelques câpres égouttées. Saupoudrez de levure nutritionnelle en flocons pour apporter une saveur légèrement fromagée et umami. L’umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer : c’est une saveur profonde et savoureuse, souvent associée au fromage ou aux champignons. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Poivrez avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une panisse encore plus croustillante, passez les disques 2 à 3 minutes sous le gril du four en fin de cuisson. Surveillez bien, car la farine de pois chiches peut colorer très rapidement. Vous pouvez aussi préparer la panisse la veille et la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire : elle n’en sera que plus ferme et facile à travailler.
Accords mets et vins
Ces mini-pizzas à la panisse s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la douceur des poivrons et le caractère de la panisse. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé maison ou une limonade à la menthe fraîche feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
La panisse, un trésor méditerranéen : la panisse est une préparation à base de farine de pois chiches cuite à l’eau, puis refroidie et découpée en formes variées avant d’être frite ou grillée. Elle est très populaire à Nice, à Marseille et dans toute la région de Gênes en Italie, où elle est connue sous le nom de farinata. Riche en protéines végétales et naturellement sans gluten, elle est aujourd’hui redécouverte par les cuisiniers modernes comme une base saine et savoureuse pour de nombreuses recettes créatives.
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Comment présenter ces mini-pizzas à la panisse ?
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