Dans le Sud-Ouest de la France, le haricot tarbais est une véritable institution. Doux, fondant et d’une blancheur immaculée, ce légume sec d’exception mérite bien qu’on lui consacre du temps et de l’attention. Associé à la carotte et à la sauge, il se transforme en un plat rustique et profondément réconfortant, qui réconcilie les plus pressés avec la cuisine mijotée. Une recette simple, économique et riche en saveurs, à glisser sans hésiter dans votre rotation hebdomadaire.
15 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthรจse express
Profil : Ce plat mijotรฉ est un mets rustique et รฉnergรฉtique, riche en glucides complexes et protรฉines vรฉgรฉtales, avec un apport lipidique modรฉrรฉ grรขce ร l'huile d'olive.
Protรฉines : Les haricots tarbais apportent une excellente source de protรฉines vรฉgรฉtales (11, 5 g par portion), idรฉale pour une alimentation รฉquilibrรฉe.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 86 g par portion), principalement due au bouillon ; il est recommandรฉ de goรปter avant d'ajouter du sel supplรฉmentaire.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson peut modifier lรฉgรจrement la composition nutritionnelle. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, complรฉtรฉ de lรฉgumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturรฉs | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 2.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La veille : trempage des haricots
Placez les haricots tarbais secs dans un grand saladier et couvrez-les généreusement d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Ce trempage est une étape essentielle : il permet aux haricots de se réhydrater et de cuire de façon homogène. Réhydrater : faire absorber de l’eau à un aliment sec pour lui redonner du volume et de la souplesse. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Préparez vos légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau, puis retirez la peau. Cette technique permet de libérer tous les arômes de l’ail sans effort.
3. Faites revenir les aromates
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Faire suer : cuire un légume à feu doux dans un corps gras pour qu’il ramollisse sans coloration. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et la sauge séchée. Mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Votre cuisine va commencer à sentir merveilleusement bon !
4. Ajoutez les haricots et les carottes
Versez les haricots égouttés dans la cocotte, puis ajoutez les rondelles de carottes. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients d’huile et d’aromates. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud par-dessus. Le liquide doit recouvrir les haricots d’au moins 3 cm. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
5. La cuisson mijotée
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 15 à 1 heure 30. Mijoter : cuire à feu très doux, avec de petits frémissements à la surface du liquide. Vérifiez la cuisson toutes les 30 minutes et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Les haricots sont cuits lorsqu’ils s’écrasent facilement entre deux doigts, sans résistance.
6. L’assaisonnement final
Attention : ne salez jamais les haricots en début de cuisson, cela durcirait leur peau et ils ne cuiraient jamais correctement. Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson, goûtez et ajustez selon votre goût. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus profonde, ajoutez une feuille de laurier et un brin de thym frais dans la cocotte en début de cuisson. Retirez-les avant de servir. Ce petit geste, très simple, enrichit considérablement le bouillon et donne au plat une complexité aromatique digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vins
Ce plat rustique et généreux s’accorde parfaitement avec un madiran, vin rouge du Sud-Ouest aux tanins affirmés et aux notes de fruits noirs. Si vous préférez rester sur un vin plus léger, un côtes-du-rhône rouge jeune fera également une belle harmonie avec la douceur des haricots et la sauge. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le haricot tarbais est un légume d’exception, cultivé depuis des siècles dans la région de Tarbes, au pied des Pyrénées. Il bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), ce qui garantit son origine et sa qualité. Sa peau particulièrement fine et sa chair crémeuse le distinguent de tous les autres haricots blancs. Traditionnellement, il est l’ingrédient phare du célèbre cassoulet gascon. Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, il est aussi un allié précieux pour une alimentation équilibrée.
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Comment servir et présenter ce plat ?
Servez les haricots tarbais bien chauds, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table : c’est convivial, chaleureux et cela maintient le plat au chaud. Pour une présentation plus soignée, utilisez des assiettes creuses en grès ou en terre cuite, qui rappellent l’univers rustique et campagnard de ce plat du Sud-Ouest. Déposez une belle louche de haricots, quelques rondelles de carottes bien visibles, et terminez par un filet d’huile d’olive et une feuille de sauge fraîche posée délicatement sur le dessus. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé pour compléter le repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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