Embarquement immédiat pour l’île de la Réunion avec un monument de sa gastronomie : le rougail poisson. Loin d’être un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui raconte l’histoire métissée de l’île. Oubliez les clichés, nous allons ensemble cuisiner la recette authentique, celle qui se transmet de génération en génération. Un plat convivial, parfumé et généreux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’océan Indien n’a jamais été aussi proche de votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines grâce au poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la salinité.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par la découpe. Coupez les pavés de poisson en gros cubes de 3 à 4 cm. Salez, poivrez et réservez. Émincez finement les oignons. Dégermez et hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Si vous utilisez un piment, coupez-le très finement. C’est en préparant bien tous vos éléments que vous cuisinerez sereinement.
2. La base aromatique, le cœur du rougail
C’est le secret d’un rougail réussi ! Dans un mortier, placez les gousses d’ail, le gingembre râpé, le piment et une bonne pincée de sel. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Le sel aide à extraire les sucs des ingrédients. Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur peut faire l’affaire, mais la texture sera moins authentique.
3. Lancement de la cuisson
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, cela s’appelle suer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Construction de la sauce
Ajoutez le curcuma et le thym dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir.
5. Cuisson du poisson et touche finale
Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Ne remuez pas trop pour ne pas les abîmer. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Le poisson doit être juste cuit et rester moelleux. Au tout dernier moment, hors du feu, râpez finement un peu de zeste de combava sur le plat. C’est cette touche qui apportera la fraîcheur et le parfum si caractéristique de la cuisine réunionnaise.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poisson moelleux est une cuisson courte et douce. Ne le laissez pas sur le feu trop longtemps, il continuerait de cuire dans la sauce chaude même après avoir éteint le feu. Pour le combava, n’utilisez que le zeste (la partie verte), car la partie blanche (le ziste) est très amère.
Quel vin pour accompagner le rougail poisson ?
La fraîcheur et les épices du rougail appellent un vin capable de tenir tête à ses saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera parfait. Pensez à un Riesling d’Alsace, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour leur vivacité. Un rosé de Provence, léger et fruité, est également une excellente option. Pour une expérience 100% créole, servez une bière locale comme la fameuse ‘Dodo’ bien fraîche !
L’info en plus
Le terme ‘rougail’ à la Réunion désigne à la fois une préparation pimentée servie en condiment (le rougail tomate, le rougail mangue…) et un plat principal en sauce, comme notre rougail poisson ou le célèbre rougail saucisse. C’est un pilier de la cuisine créole, un héritage culinaire riche des influences malgaches, africaines, indiennes et françaises qui ont façonné l’île.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Combava en Poudre 50g – Origine Madagascar – 100% Pur Zeste de Combava Moulu – Arôme Citronné Ultra Intense – Épice Premium pour Cuisine Asiatique, Poisson, Curry & Marinades – Sans AdditifsPUISSANCE AROMATIQUE EXCEPTIONNELLE – Le combava est réputé pour son intensité citronnée unique. Une simple pincée suffit pour parfumer intensément vos plats et leur apporter une fraîcheur exotique incomparable. 100% PUR & NATUREL – Poudre de zeste de combava sans conservateurs, sans colorants, sans arômes ajoutés. Produit non irradié. ORIGINE MADAGASCAR – Sélection rigoureuse issue d’un terroir mondialement reconnu pour la qualité et la richesse aromatique de ses épices. IDÉAL POUR CUISINE ASIATIQUE & CRÉATIVE – Parfait pour currys thaï, poissons, fruits de mer, sauces, marinades, vinaigrettes, riz parfumé, desserts exotiques et cocktails. HAUT RENDEMENT & FACILE À DOSER – Sa concentration aromatique permet une utilisation économique et maîtrisée, aussi bien en cuisine familiale qu’en restauration.7,90 € -
Attitude Jardin - Combava - citrus hystrix - agrume méditerranéen - arbre fruitier - 75-85 cm - ⌀ 22 cmTaille de la plante : La plante de combava atteint une hauteur d'environ 80 centimètres, offrant ainsi une présence agréable dans votre espace vert ou intérieur. Exposition à la lumière : La plante de combava préfère la lumière indirecte, ce qui en fait un choix idéal pour les endroits légèrement ombragés de votre maison ou jardin. Besoins en eau : Arrosage occasionnel requis, ce qui permet de s'assurer que la plante reçoit suffisamment d'humidité sans pour autant la submerger. Humidité et animaux : Adaptée aux animaux et supportant une humidité modérée, cette plante est un excellent choix pour les amoureux des animaux et des plantes. Type de sol et taille du pot : Convient aux sols limoneux et est livrée dans un pot de 22 cm de diamètre, offrant ainsi une base solide pour la croissance de la plante.74,95 €
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 2, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.21,99 € -
1000g Poudre de racine de curcuma finement moulue en qualité biologique | pour un lait doré, comme complément au thé, aux plats asiatiques, aux soupes épicées | vom AchterhofCURCUMA La racine dite jaune peut être utilisée de multiples façons pour donner aux aliments et aux boissons une note agréablement piquante et intensément épicée. UTILISATION Que ce soit comme épice dans la cuisine indienne ou asiatique, comme curcuma latte, lait doré ou thé au curcuma. Il n'y a pas de limites à l'utilisation de cette racine jaune à la couleur jaune intense. LAIT D'OR Dans l'art de la médecine ayurvédique, le lait d'or est considéré depuis des siècles comme une recette secrète en raison de ses propriétés vitalisantes. La couleur jaune typique du curcuma donne son nom au lait d'or. QUALITÉ BIO La poudre de curcuma bio purement naturelle provient de cultures biologiques contrôlées et est conditionnée avec soin à la main dans un sachet de fermeture Aroma pratique. PRODUCTION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus strictes.16,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Blanc crèmeMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 250 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
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Praknu Mortier Petit avec Pilon pour la Cuisine - En Granit - Pour épices et Herbes Aromatiques - Avec Dessous de Plat en Bois FSC® N004317🌿 DÉLICIEUX FAIT MAISON: Le mortier et le pilon vous permettent de créer votre propre pesto ou mélange d'épices pour votre plat préféré. 🌿 SUPPORT FIXE: Le sous-verre en bois durable FSC offre une prise stable et évite les rayures sur la table. 🌿 ABSOLUMENT DURABLE: Du plastique aux matériaux issus de la nature. Le produit et l'emballage sont tous deux exempts de plastique à 100 pour cent. 🌿 PLEIN DE SAVEURS : Le granit dur et rugueux permet de broyer des épices petites et fines, tant molles que dures. Pour que chaque épice puisse développer tout son arôme. 🌿 NETTOYAGE FACILE: Nettoyez le mortier avec un peu d'eau froide et une éponge. Laissez sécher. Prêt pour la prochaine utilisation. Le granit garantit une odeur neutre.22,13 €
L’art de servir le rougail comme à la Réunion
La convivialité est la clé. Le rougail se sert traditionnellement dans sa marmite de cuisson, posée au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Il s’accompagne impérativement de riz blanc nature, qui adoucit le piquant du plat. Pour un repas créole complet, ajoutez un bol de ‘grains’ (des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges cuisinés) et, pour les plus courageux, un petit pot de rougail piment. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir généreusement la sauce et ses accompagnements.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
ECHTWERK Marmite en fonte, mini marmite avec planche de service, petite broche, déjà brûlée, convient pour le four, le barbecue, le barbecue et l'induction, idéal pour le service, 200 ml, 4 pcs.Durable : la mini cocotte en fonte de qualité supérieure (Ø 10 x 13 x 4,8 cm) convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - La cocotte avec plateau de service décoratif (13 x 11 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà brûlée - La mini cocotte est déjà cuite et émaillée. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : la cocotte est déjà pré-saison. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.44,45 €
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 € -
Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.11,99 €10,43 €-13%
