Embarquement immédiat pour l’île de la Réunion avec un monument de sa gastronomie : le rougail poisson. Loin d’être un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui raconte l’histoire métissée de l’île. Oubliez les clichés, nous allons ensemble cuisiner la recette authentique, celle qui se transmet de génération en génération. Un plat convivial, parfumé et généreux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’océan Indien n’a jamais été aussi proche de votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines grâce au poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la salinité.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par la découpe. Coupez les pavés de poisson en gros cubes de 3 à 4 cm. Salez, poivrez et réservez. Émincez finement les oignons. Dégermez et hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Si vous utilisez un piment, coupez-le très finement. C’est en préparant bien tous vos éléments que vous cuisinerez sereinement.
2. La base aromatique, le cœur du rougail
C’est le secret d’un rougail réussi ! Dans un mortier, placez les gousses d’ail, le gingembre râpé, le piment et une bonne pincée de sel. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Le sel aide à extraire les sucs des ingrédients. Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur peut faire l’affaire, mais la texture sera moins authentique.
3. Lancement de la cuisson
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, cela s’appelle suer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Construction de la sauce
Ajoutez le curcuma et le thym dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir.
5. Cuisson du poisson et touche finale
Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Ne remuez pas trop pour ne pas les abîmer. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Le poisson doit être juste cuit et rester moelleux. Au tout dernier moment, hors du feu, râpez finement un peu de zeste de combava sur le plat. C’est cette touche qui apportera la fraîcheur et le parfum si caractéristique de la cuisine réunionnaise.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poisson moelleux est une cuisson courte et douce. Ne le laissez pas sur le feu trop longtemps, il continuerait de cuire dans la sauce chaude même après avoir éteint le feu. Pour le combava, n’utilisez que le zeste (la partie verte), car la partie blanche (le ziste) est très amère.
Quel vin pour accompagner le rougail poisson ?
La fraîcheur et les épices du rougail appellent un vin capable de tenir tête à ses saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera parfait. Pensez à un Riesling d’Alsace, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour leur vivacité. Un rosé de Provence, léger et fruité, est également une excellente option. Pour une expérience 100% créole, servez une bière locale comme la fameuse ‘Dodo’ bien fraîche !
L’info en plus
Le terme ‘rougail’ à la Réunion désigne à la fois une préparation pimentée servie en condiment (le rougail tomate, le rougail mangue…) et un plat principal en sauce, comme notre rougail poisson ou le célèbre rougail saucisse. C’est un pilier de la cuisine créole, un héritage culinaire riche des influences malgaches, africaines, indiennes et françaises qui ont façonné l’île.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Piment Bird's Eye Entiers 100g, Piment Oiseau, Piments Birds Eye ChiliLes piments Bird's Eye sont de petits piments forts et piquants qui sont souvent utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Afrique. Ils sont connus pour leur piquant intense et ont généralement un niveau de chaleur de 50 000 à 100 000 unités Scoville. Utilisation multiple: Les piments œil d'oiseau ajoutent une chaleur et une saveur intenses aux sauces, soupes et currys, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique latine. Ils peuvent également être moulus en poudre de chili ou écrasés en flocons. Goût authentique: Nos piments Bird’s Eye sont délicatement séchés pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. D'origine naturelle: Nos piments Bird's Eye sont cultivés selon une méthode qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus élevées. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
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Combava en Poudre 50g – Origine Madagascar – 100% Pur Zeste de Combava Moulu – Arôme Citronné Ultra Intense – Épice Premium pour Cuisine Asiatique, Poisson, Curry & Marinades – Sans AdditifsPUISSANCE AROMATIQUE EXCEPTIONNELLE – Le combava est réputé pour son intensité citronnée unique. Une simple pincée suffit pour parfumer intensément vos plats et leur apporter une fraîcheur exotique incomparable. 100% PUR & NATUREL – Poudre de zeste de combava sans conservateurs, sans colorants, sans arômes ajoutés. Produit non irradié. ORIGINE MADAGASCAR – Sélection rigoureuse issue d’un terroir mondialement reconnu pour la qualité et la richesse aromatique de ses épices. IDÉAL POUR CUISINE ASIATIQUE & CRÉATIVE – Parfait pour currys thaï, poissons, fruits de mer, sauces, marinades, vinaigrettes, riz parfumé, desserts exotiques et cocktails. HAUT RENDEMENT & FACILE À DOSER – Sa concentration aromatique permet une utilisation économique et maîtrisée, aussi bien en cuisine familiale qu’en restauration.7,90 € -
Attitude Jardin - Combava - citrus hystrix - agrume méditerranéen - arbre fruitier - 75-85 cm - ⌀ 22 cmTaille de la plante : La plante de combava atteint une hauteur d'environ 80 centimètres, offrant ainsi une présence agréable dans votre espace vert ou intérieur. Exposition à la lumière : La plante de combava préfère la lumière indirecte, ce qui en fait un choix idéal pour les endroits légèrement ombragés de votre maison ou jardin. Besoins en eau : Arrosage occasionnel requis, ce qui permet de s'assurer que la plante reçoit suffisamment d'humidité sans pour autant la submerger. Humidité et animaux : Adaptée aux animaux et supportant une humidité modérée, cette plante est un excellent choix pour les amoureux des animaux et des plantes. Type de sol et taille du pot : Convient aux sols limoneux et est livrée dans un pot de 22 cm de diamètre, offrant ainsi une base solide pour la croissance de la plante.74,95 €69,95 €-7%
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 2, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.21,99 € -
MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 3, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.26,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.20,31 € -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €21,30 €-3%
L’art de servir le rougail comme à la Réunion
La convivialité est la clé. Le rougail se sert traditionnellement dans sa marmite de cuisson, posée au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Il s’accompagne impérativement de riz blanc nature, qui adoucit le piquant du plat. Pour un repas créole complet, ajoutez un bol de ‘grains’ (des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges cuisinés) et, pour les plus courageux, un petit pot de rougail piment. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir généreusement la sauce et ses accompagnements.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
ECHTWERK Marmite en fonte, mini marmite avec planche de service, petite broche, déjà brûlée, convient pour le four, le barbecue, le barbecue et l'induction, idéal pour le service, 200 ml, 4 pcs.Durable : la mini cocotte en fonte de qualité supérieure (Ø 10 x 13 x 4,8 cm) convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - La cocotte avec plateau de service décoratif (13 x 11 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà brûlée - La mini cocotte est déjà cuite et émaillée. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : la cocotte est déjà pré-saison. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.99,80 €
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau idéal pour les amoureux des chats fiers de leur maison, vous obtenez les 4 designs pour chaque ensemble que vous achetez ! Les assiettes japonaises à motifs de chats sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi pour les plats froids, le kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petits bols en céramique pour chat sont peu encombrants, de conception empilable, résistants à la chaleur et lavables au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : Veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous, Dimensions (diamètre) : 10,5 cm (4 pouces), Matériau : Porcelaine (Céramique). Lot de 4 pièces.17,99 € -
Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.11,99 €
