Embarquement immédiat pour l’île de la Réunion avec un monument de sa gastronomie : le rougail poisson. Loin d’être un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui raconte l’histoire métissée de l’île. Oubliez les clichés, nous allons ensemble cuisiner la recette authentique, celle qui se transmet de génération en génération. Un plat convivial, parfumé et généreux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’océan Indien n’a jamais été aussi proche de votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines grâce au poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la salinité.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par la découpe. Coupez les pavés de poisson en gros cubes de 3 à 4 cm. Salez, poivrez et réservez. Émincez finement les oignons. Dégermez et hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Si vous utilisez un piment, coupez-le très finement. C’est en préparant bien tous vos éléments que vous cuisinerez sereinement.
2. La base aromatique, le cœur du rougail
C’est le secret d’un rougail réussi ! Dans un mortier, placez les gousses d’ail, le gingembre râpé, le piment et une bonne pincée de sel. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Le sel aide à extraire les sucs des ingrédients. Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur peut faire l’affaire, mais la texture sera moins authentique.
3. Lancement de la cuisson
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, cela s’appelle suer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Construction de la sauce
Ajoutez le curcuma et le thym dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir.
5. Cuisson du poisson et touche finale
Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Ne remuez pas trop pour ne pas les abîmer. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Le poisson doit être juste cuit et rester moelleux. Au tout dernier moment, hors du feu, râpez finement un peu de zeste de combava sur le plat. C’est cette touche qui apportera la fraîcheur et le parfum si caractéristique de la cuisine réunionnaise.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poisson moelleux est une cuisson courte et douce. Ne le laissez pas sur le feu trop longtemps, il continuerait de cuire dans la sauce chaude même après avoir éteint le feu. Pour le combava, n’utilisez que le zeste (la partie verte), car la partie blanche (le ziste) est très amère.
Quel vin pour accompagner le rougail poisson ?
La fraîcheur et les épices du rougail appellent un vin capable de tenir tête à ses saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera parfait. Pensez à un Riesling d’Alsace, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour leur vivacité. Un rosé de Provence, léger et fruité, est également une excellente option. Pour une expérience 100% créole, servez une bière locale comme la fameuse ‘Dodo’ bien fraîche !
L’info en plus
Le terme ‘rougail’ à la Réunion désigne à la fois une préparation pimentée servie en condiment (le rougail tomate, le rougail mangue…) et un plat principal en sauce, comme notre rougail poisson ou le célèbre rougail saucisse. C’est un pilier de la cuisine créole, un héritage culinaire riche des influences malgaches, africaines, indiennes et françaises qui ont façonné l’île.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 1, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €47,49 €-5% -
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Fackelmann 45442 Mortier et pilon, mortier pilon cuisine, cuisine accessoires, mortiers et pilons, ustensiles de cuisine, Porcelaine, 11,5 x 6,5 cm, BlancDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce mortier et pilon en porcelaine pour préparer votre propre pesto ou mélange d'épices à déguster en apéritif ou en accompagnement de vos plats ; cet élégant broyeur blanc ornera votre cuisine avec élégance LE PETIT + : Le bec verseur de ce mortier est très utile pour verser vos herbes ou epices fraîchement écrasées sur vos préparations culinaires ou dans un récipient de conservation ; ce mortier est à fond plat pour une bonne stabilité COMPOSITION : Cet accessoire cuisine est en porcelaine blanc ; les surfaces de contact avec les herbes aromatiques sont rugueuses pour broyer plus facilement DIMENSIONS : Le mortier mesure 11,5 x 6,5 cm tandis que le pilon mesure 13 cm de long, idéal pour être rangé facilement dans un placard de votre cuisine UTILISATION : Nettoyez bien le mortier pilon avant la première utilisation ; mettez les herbes ou épices dans le mortier et écrasez avec le pilon ; pour de meilleures saveurs, hachez les épices juste avant de les consommer ; cet ustensile de cuisine se lave au lave vaisselle ; garantie de 2 ans10,20 €9,69 €-5% -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm25,77 €
L’art de servir le rougail comme à la Réunion
La convivialité est la clé. Le rougail se sert traditionnellement dans sa marmite de cuisson, posée au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Il s’accompagne impérativement de riz blanc nature, qui adoucit le piquant du plat. Pour un repas créole complet, ajoutez un bol de ‘grains’ (des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges cuisinés) et, pour les plus courageux, un petit pot de rougail piment. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir généreusement la sauce et ses accompagnements.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
ECHTWERK Marmite en fonte, mini marmite avec planche de service, petite broche, déjà brûlée, convient pour le four, le barbecue, le barbecue et l'induction, idéal pour le service, 200 ml, 4 pcs.Durable : la mini cocotte en fonte de qualité supérieure (Ø 10 x 13 x 4,8 cm) convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - La cocotte avec plateau de service décoratif (13 x 11 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà brûlée - La mini cocotte est déjà cuite et émaillée. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : la cocotte est déjà pré-saison. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.52,95 €44,45 €-16%
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 €16,14 €-10% -
MEYAGOT 4 Pièces Bols À Sauce Soja En Céramique, Assiettes À Sauce Soja, Céramique Bols De Service Set, Assiettes Japonaises Bols En Céramique Pour Chat Petits Bols Pour Accompagnement【MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ】Bols à sauce soja en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité, de conception empilable et résistant à la chaleur, il n'est donc pas facile de se briser à des températures élevées. 【TAILLE DU PRODUIT】La taille est de 10 cm x 10 cm x 2 cm. Nous contenons 4 bols à sauce soja en céramique. Les formes sont vives et mignonnes, exquises et uniques, et elles sont également très agréables à utiliser ensemble. 【PRATIQUE】Bols à sauce soja en céramique est petit, de taille adaptée et léger.Il peut être utilisé non seulement pour tremper des sauces, mais aussi pour des plats froids, des collations, etc., et peut être utilisé pour décorer vos collations. 【EMPILABLE ET FACILE À NETTOYER】Bols à sauce soja en céramique sont empilables et ne prendront pas beaucoup de place dans les armoires. La conception inférieure non vitrée est sûre et antidérapante pour protéger le dessus de table. Les bols à sauce soja en céramiques conviennent aux lave-vaisselle et aux micro-ondes. 【EXCELLENT CADEAU POUR LES AMOUREUX DES CHATS】Adorables, robustes, artistiques et beaux, ces bols à sauce soja en céramiques contiennent toutes vos friandises et aliments préférés afin que vous puissiez offrir le bols à sauce soja en céramique en cadeau à un amoureux des chats, un ami, un voisin ou un parent.14,99 €
