Embarquement immédiat pour l’île de la Réunion avec un monument de sa gastronomie : le rougail poisson. Loin d’être un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui raconte l’histoire métissée de l’île. Oubliez les clichés, nous allons ensemble cuisiner la recette authentique, celle qui se transmet de génération en génération. Un plat convivial, parfumé et généreux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’océan Indien n’a jamais été aussi proche de votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines grâce au poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la salinité.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par la découpe. Coupez les pavés de poisson en gros cubes de 3 à 4 cm. Salez, poivrez et réservez. Émincez finement les oignons. Dégermez et hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Si vous utilisez un piment, coupez-le très finement. C’est en préparant bien tous vos éléments que vous cuisinerez sereinement.
2. La base aromatique, le cœur du rougail
C’est le secret d’un rougail réussi ! Dans un mortier, placez les gousses d’ail, le gingembre râpé, le piment et une bonne pincée de sel. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Le sel aide à extraire les sucs des ingrédients. Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur peut faire l’affaire, mais la texture sera moins authentique.
3. Lancement de la cuisson
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, cela s’appelle suer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Construction de la sauce
Ajoutez le curcuma et le thym dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir.
5. Cuisson du poisson et touche finale
Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Ne remuez pas trop pour ne pas les abîmer. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Le poisson doit être juste cuit et rester moelleux. Au tout dernier moment, hors du feu, râpez finement un peu de zeste de combava sur le plat. C’est cette touche qui apportera la fraîcheur et le parfum si caractéristique de la cuisine réunionnaise.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poisson moelleux est une cuisson courte et douce. Ne le laissez pas sur le feu trop longtemps, il continuerait de cuire dans la sauce chaude même après avoir éteint le feu. Pour le combava, n’utilisez que le zeste (la partie verte), car la partie blanche (le ziste) est très amère.
Quel vin pour accompagner le rougail poisson ?
La fraîcheur et les épices du rougail appellent un vin capable de tenir tête à ses saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera parfait. Pensez à un Riesling d’Alsace, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour leur vivacité. Un rosé de Provence, léger et fruité, est également une excellente option. Pour une expérience 100% créole, servez une bière locale comme la fameuse ‘Dodo’ bien fraîche !
L’info en plus
Le terme ‘rougail’ à la Réunion désigne à la fois une préparation pimentée servie en condiment (le rougail tomate, le rougail mangue…) et un plat principal en sauce, comme notre rougail poisson ou le célèbre rougail saucisse. C’est un pilier de la cuisine créole, un héritage culinaire riche des influences malgaches, africaines, indiennes et françaises qui ont façonné l’île.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 3, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.26,99 € -
1000g Poudre de racine de curcuma finement moulue en qualité biologique | pour un lait doré, comme complément au thé, aux plats asiatiques, aux soupes épicées | vom AchterhofCURCUMA La racine dite jaune peut être utilisée de multiples façons pour donner aux aliments et aux boissons une note agréablement piquante et intensément épicée. UTILISATION Que ce soit comme épice dans la cuisine indienne ou asiatique, comme curcuma latte, lait doré ou thé au curcuma. Il n'y a pas de limites à l'utilisation de cette racine jaune à la couleur jaune intense. LAIT D'OR Dans l'art de la médecine ayurvédique, le lait d'or est considéré depuis des siècles comme une recette secrète en raison de ses propriétés vitalisantes. La couleur jaune typique du curcuma donne son nom au lait d'or. QUALITÉ BIO La poudre de curcuma bio purement naturelle provient de cultures biologiques contrôlées et est conditionnée avec soin à la main dans un sachet de fermeture Aroma pratique. PRODUCTION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus strictes.16,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12%
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,45 € -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,34 €
L’art de servir le rougail comme à la Réunion
La convivialité est la clé. Le rougail se sert traditionnellement dans sa marmite de cuisson, posée au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Il s’accompagne impérativement de riz blanc nature, qui adoucit le piquant du plat. Pour un repas créole complet, ajoutez un bol de ‘grains’ (des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges cuisinés) et, pour les plus courageux, un petit pot de rougail piment. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir généreusement la sauce et ses accompagnements.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
BBQ Dutch Oven - Set de cocotte hollandaise [9 l] – Compatible induction – Avec support – Marmite en fonte – Avec lève-couvercle et e-book (français non garanti)Four néerlandais généreux en fonte de qualité supérieure avec un volume de casserole de 7,4 l et un volume de couvercle de 1,8 l – Parfait pour les grands et petits plats au four ou au-dessus du feu Inclus : Facile à utiliser et à utiliser : notre kit de qualité supérieure comprend en plus du four néerlandais de qualité supérieure, un lève-couvercle assorti et un e-book avec des conseils utiles pour une utilisation et un entretien appropriés Facile à utiliser : contrairement aux produits traditionnels sur le marché, notre chaudière est déjà cuite et peut être utilisée directement – prête à l'emploi pour le foyer ou le feu de camp. Le couvercle offre également une double fonction intelligente et peut être utilisé comme plat de barbecue ou de service. Poignée en spirale optimale : sur la poignée du set Dutch Oven se trouve une poignée en spirale supplémentaire avec fonction ressort. Ainsi, vous pouvez facilement saisir la poignée et transporter le Dutch Oven chaud en toute sécurité Utilisation universelle + support : sur le feu, comme casserole sur la cuisinière, même pour l'induction, ce faitout est polyvalent et 100 % étanche. Le pied fourni donne au Dutch Oven le bon maintien partout. Durable : notre produit est déjà cuit et prêt à l'emploi. Pour une protection supplémentaire, vous pouvez le rebrûler occasionnellement. Après utilisation, il suffit de le nettoyer avec de l'eau tiède, de bien sécher et de l'huiler légèrement pour qu'il reste inoxydable et prêt à l'emploi pendant de nombreuses années.64,99 €59,99 €-8%
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Swuut Lot de 6 bols à petit-déjeuner en céramique de 76,5 g pour condiments, sauces, accompagnements, petits bols pour crème glacée, pâtisserie (beige)Bols de préparation polyvalents : ce lot de 6 petits bols en céramique de 76,5 g dispose d'un diamètre compact de 7 cm et de 2,5 cm de hauteur, parfaitement dimensionnés comme bols de petit-déjeuner pratiques et petits bols pour usage quotidien. Idéal pour préparer des ingrédients de cuisine, contenir des épices, des herbes, des noix et des assaisonnements, ces récipients polyvalents vous aident à organiser votre espace de travail de cuisine comme un chef professionnel, améliorant considérablement votre efficacité de cuisson et apportant de la propreté à votre préparation de repas. Utilisation multiple : servez toutes sortes de plats d'accompagnement et de trempettes avec ces tasses à condiments réutilisables et tasses à sauce. Ces jolis mini bols fonctionnent parfaitement pour la sauce, le ketchup, la moutarde, les vinaigrettes, les collations, les bonbons et les amuse-bouches. Ils sont également parfaits comme bols à bagatelle et bols à crème glacée pour les desserts en portions, répondant à vos différents besoins pour les dîners de famille, les réunions de fête et les repas décontractés quotidiens. Construction en céramique résistante à la chaleur : fabriqués en céramique de qualité alimentaire, ces bols de cuisson et ramequins passent au four supportent une utilisation sûre au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, offrant une durabilité et une résistance à la chaleur exceptionnelles. La structure en céramique robuste résiste aux fissures, à la décoloration et à la déformation après une utilisation à long terme et un nettoyage répété à haute température, assurant un service durable pour la cuisson et la cuisine quotidiennes. Empilables et faciles à nettoyer : ces bols compacts en céramique adoptent un design empilable, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace dans l'armoire et le comptoir sans causer de désordre. La surface lisse en céramique émaillée est résistante aux taches et antiadhésive, permettant un nettoyage rapide et facile avec de l'eau chaude et du savon. Passe au lave-vaisselle pour économiser du temps et des efforts sur les tâches ménagères quotidiennes. Élégant et prêt à offrir : avec une couleur blanche unie classique et un aspect minimaliste élégant, ces jolis bols décoratifs s'adaptent à tous les styles de cuisine et servent d'accessoires de charcuterie exquis pour les aliments de charcuterie. Emballés dans une élégante boîte cadeau, ces bols à bonbons pratiques sont parfaits comme cadeaux de pendaison de crémaillère, de mariage et d'hôtesse, adaptés pour la famille, les amis et les amateurs de cuisine.22,26 € -
Kyraton Bols à Sauce 6 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 6 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.9,99 €8,57 €-14%
