Embarquement immédiat pour l’île de la Réunion avec un monument de sa gastronomie : le rougail poisson. Loin d’être un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui raconte l’histoire métissée de l’île. Oubliez les clichés, nous allons ensemble cuisiner la recette authentique, celle qui se transmet de génération en génération. Un plat convivial, parfumé et généreux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’océan Indien n’a jamais été aussi proche de votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines grâce au poisson blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la salinité.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par la découpe. Coupez les pavés de poisson en gros cubes de 3 à 4 cm. Salez, poivrez et réservez. Émincez finement les oignons. Dégermez et hachez l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Si vous utilisez un piment, coupez-le très finement. C’est en préparant bien tous vos éléments que vous cuisinerez sereinement.
2. La base aromatique, le cœur du rougail
C’est le secret d’un rougail réussi ! Dans un mortier, placez les gousses d’ail, le gingembre râpé, le piment et une bonne pincée de sel. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Le sel aide à extraire les sucs des ingrédients. Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur peut faire l’affaire, mais la texture sera moins authentique.
3. Lancement de la cuisson
Dans votre marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, cela s’appelle suer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre et laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes. Attention à ne pas brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Construction de la sauce
Ajoutez le curcuma et le thym dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez ensuite les tomates concassées. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir.
5. Cuisson du poisson et touche finale
Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Ne remuez pas trop pour ne pas les abîmer. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Le poisson doit être juste cuit et rester moelleux. Au tout dernier moment, hors du feu, râpez finement un peu de zeste de combava sur le plat. C’est cette touche qui apportera la fraîcheur et le parfum si caractéristique de la cuisine réunionnaise.
Mon astuce de chef
Le secret d’un poisson moelleux est une cuisson courte et douce. Ne le laissez pas sur le feu trop longtemps, il continuerait de cuire dans la sauce chaude même après avoir éteint le feu. Pour le combava, n’utilisez que le zeste (la partie verte), car la partie blanche (le ziste) est très amère.
Quel vin pour accompagner le rougail poisson ?
La fraîcheur et les épices du rougail appellent un vin capable de tenir tête à ses saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera parfait. Pensez à un Riesling d’Alsace, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour leur vivacité. Un rosé de Provence, léger et fruité, est également une excellente option. Pour une expérience 100% créole, servez une bière locale comme la fameuse ‘Dodo’ bien fraîche !
L’info en plus
Le terme ‘rougail’ à la Réunion désigne à la fois une préparation pimentée servie en condiment (le rougail tomate, le rougail mangue…) et un plat principal en sauce, comme notre rougail poisson ou le célèbre rougail saucisse. C’est un pilier de la cuisine créole, un héritage culinaire riche des influences malgaches, africaines, indiennes et françaises qui ont façonné l’île.
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Combava en Poudre 50g – Origine Madagascar – 100% Pur Zeste de Combava Moulu – Arôme Citronné Ultra Intense – Épice Premium pour Cuisine Asiatique, Poisson, Curry & Marinades – Sans AdditifsPUISSANCE AROMATIQUE EXCEPTIONNELLE – Le combava est réputé pour son intensité citronnée unique. Une simple pincée suffit pour parfumer intensément vos plats et leur apporter une fraîcheur exotique incomparable. 100% PUR & NATUREL – Poudre de zeste de combava sans conservateurs, sans colorants, sans arômes ajoutés. Produit non irradié. ORIGINE MADAGASCAR – Sélection rigoureuse issue d’un terroir mondialement reconnu pour la qualité et la richesse aromatique de ses épices. IDÉAL POUR CUISINE ASIATIQUE & CRÉATIVE – Parfait pour currys thaï, poissons, fruits de mer, sauces, marinades, vinaigrettes, riz parfumé, desserts exotiques et cocktails. HAUT RENDEMENT & FACILE À DOSER – Sa concentration aromatique permet une utilisation économique et maîtrisée, aussi bien en cuisine familiale qu’en restauration.7,90 € -
Attitude Jardin - Combava - citrus hystrix - agrume méditerranéen - arbre fruitier - 75-85 cm - ⌀ 22 cmTaille de la plante : La plante de combava atteint une hauteur d'environ 80 centimètres, offrant ainsi une présence agréable dans votre espace vert ou intérieur. Exposition à la lumière : La plante de combava préfère la lumière indirecte, ce qui en fait un choix idéal pour les endroits légèrement ombragés de votre maison ou jardin. Besoins en eau : Arrosage occasionnel requis, ce qui permet de s'assurer que la plante reçoit suffisamment d'humidité sans pour autant la submerger. Humidité et animaux : Adaptée aux animaux et supportant une humidité modérée, cette plante est un excellent choix pour les amoureux des animaux et des plantes. Type de sol et taille du pot : Convient aux sols limoneux et est livrée dans un pot de 22 cm de diamètre, offrant ainsi une base solide pour la croissance de la plante.74,95 €
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MAISON RAMA - Ile de la Réunion - Epices : (Lot de 2, Curcuma en pot 100g)Voir détails sur la page du produit, vendu à l’unité ou en lot. Le curcuma est appelé "safran peï" à l'île de la Réunion - Origine du curcuma : Madagascar, ou épices pour préparation de massalé avec, ou, sans piment (Voir produit). Plusieurs produits au choix, parfaits pour préparation de caris à base de viande ou de poisson ou autres plats réunionnais. Saveurs authentiques de la cuisine de la Réunion. Conditionné sur l’Ile de la Réunion - France. Une marque et un produit du groupe Royal Bourbon Industries.21,99 € -
1000g Poudre de racine de curcuma finement moulue en qualité biologique | pour un lait doré, comme complément au thé, aux plats asiatiques, aux soupes épicées | vom AchterhofCURCUMA La racine dite jaune peut être utilisée de multiples façons pour donner aux aliments et aux boissons une note agréablement piquante et intensément épicée. UTILISATION Que ce soit comme épice dans la cuisine indienne ou asiatique, comme curcuma latte, lait doré ou thé au curcuma. Il n'y a pas de limites à l'utilisation de cette racine jaune à la couleur jaune intense. LAIT D'OR Dans l'art de la médecine ayurvédique, le lait d'or est considéré depuis des siècles comme une recette secrète en raison de ses propriétés vitalisantes. La couleur jaune typique du curcuma donne son nom au lait d'or. QUALITÉ BIO La poudre de curcuma bio purement naturelle provient de cultures biologiques contrôlées et est conditionnée avec soin à la main dans un sachet de fermeture Aroma pratique. PRODUCTION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus strictes.16,95 €
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Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.36,99 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.21,50 €20,85 €-3%
L’art de servir le rougail comme à la Réunion
La convivialité est la clé. Le rougail se sert traditionnellement dans sa marmite de cuisson, posée au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Il s’accompagne impérativement de riz blanc nature, qui adoucit le piquant du plat. Pour un repas créole complet, ajoutez un bol de ‘grains’ (des lentilles de Cilaos ou des haricots rouges cuisinés) et, pour les plus courageux, un petit pot de rougail piment. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir généreusement la sauce et ses accompagnements.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
BBQ-Toro Mania Family Lot de 19 cocottes en fonte dans une boîte en bois | Avec marmite et plus | Fonte – Déjà cuite | Grill, Dutch Ovens, casserole à barbecueContenu : lot de 19 cocottes hollandaises avec boîte en bois, four néerlandais, 4 poêles de service ovales et 4 mini fours néerlandais, poêle à barbecue, nettoyant pour anneaux, lève-couvercle, grattoir pour barbecue, gants de barbecue, grille empilable, poêle à poffertjes et soucoupe. Qu'est-ce que le Dutch Oven ? | Une casserole lourde et traditionnelle en fonte et un couvercle parfaitement assorti avec lequel on peut cuisiner, rôtir, mijoter, frire, cuire à la vapeur et cuire n'importe où. Qu'il s'agisse d'un foyer, d'un barbecue ou d'un feu de camp, elle est mobile et polyvalente. Le principe : le faitout régule la chaleur inégale grâce à sa masse élevée (fonte) et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la casserole et l'expérience Dutch Oven peut commencer. Utilisation : le four hollandais permet de réussir facilement des plats tels que les rôtis, les ragoûts, le pain, les gâteaux et bien plus encore. La grille réversible peut être utilisée des deux côtés. Sur le côté rainuré, vous réussirez de parfaites patties à hamburger. L'autre côté de la plaque de cuisson peut être utilisé de manière optimale pour les omelettes et les crêpes. Idée de cadeau idéale : le set de cocotte hollandaise est le cadeau idéal pour les amateurs de barbecue, les hommes et les femmes.119,95 €
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 € -
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