Le magazine de la gastronomie met aujourd’hui à l’honneur une douceur authentique. La tendance des farines alternatives s’invite dans nos placards avec une recette de sablés au sarrasin, à la fois croustillants et rustiques. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir ces petites merveilles dorées. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de préparer cette pâte parfumée avec des ingrédients de longue conservation qui se commandent facilement en ligne.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
508 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Versez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sucre muscovado et la fleur de sel dans un grand saladier. Le fait de mélanger les ingrédients secs en premier permet une répartition homogène des saveurs pour un résultat digne d’un grand restaurant.
2. Incorporation de la matière grasse
Ajoutez le ghee et la purée d’amande. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler, c’est-à-dire obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable fin. Cette technique est le secret des chefs pour garantir le côté croustillant de vos biscuits.
3. Formation de la pâte
Rassemblez le sable obtenu pour former une belle boule lisse. Si elle est un peu trop friable, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère d’eau minérale en bouteille pour la lier en douceur.
4. Découpe des biscuits
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle, puis étalez-la finement avec votre rouleau. Découpez vos biscuits à l’aide de votre emporte-pièce et déposez-les sur votre plaque recouverte du tapis en silicone.
5. Cuisson et repos
Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant quinze minutes. À la sortie du four, laissez-les reposer sur une grille pour qu’ils durcissent en refroidissant et révèlent tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette recette, voici mes conseils de chef :
- torréfaction : passez la farine de sarrasin à la poêle à sec pendant deux minutes pour exalter ses arômes.
- conservation : gardez vos sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité.
Accompagnement réconfortant
Pour sublimer les notes torréfiées de ces sablés, un thé noir fumé ou un rooibos à la vanille sera parfait. Ces boissons chaudes mettent en valeur le caractère rustique du sarrasin sans masquer son goût subtil.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Originaire d’Asie, il est devenu un pilier de la gastronomie française. Voici un aperçu de ses atouts :
| caractéristique | bénéfice |
|---|---|
| sans gluten | digestion facilitée |
| richesse en fibres | satiété durable |
| goût torréfié | saveur unique |
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Tapis de cuisson en silicone micro aéré AIRMAT - 40 x 30 cm -, BeigePOUR TOUS TYPES DE PÂTES : Le tapis de cuisson de 40 x 30 cm micro aéré AIRMAT De Buyer convient parfaitement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza et pâtes sucrées. MULTIFONCTION : La température d'utilisation doit osciller entre -55°C et +280°C. Pour une cuisson optimale des pâtes, il est conseillé de combiner le tapis de cuisson siliconé avec une plaque aluminium perforée. ANTIADHÉRENCE : Le tissu en fibre de verre siliconé double-face permet à la pâte de ne pas coller au support. CONGÉLATION : Elle convient également aux pâtes congelées, mais aussi comme support de congélation. ENTRETIEN : Se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Passe également au lave-vaisselle. Bien sécher avant de ranger.19,65 €17,90 €-9%
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12 PièCes Mini Emporte-PièCe Rond Cannelé Ensemble Emporte-PièCes En Acier Inoxydable Cercle Emporte-PièCes Anneau Scone Cutter Pour PâTisserie Beignet Fondant Mousse Cuisson Bricolage GâTeaMATÉRIAUX: Les emporte-pièces ronds de 12 pièces sont en acier inoxydable 304. L'ensemble d'emporte-pièces ronds cannelés est résistant à la rouille, aux températures élevées, solide et durable. CONCEPTION: L'ensemble de coupe-beignets circulaires a un côté rainuré et une surface plane, et le fond tranchant vous permet de couper facilement diverses formes sans coller au couteau rond. Facile à nettoyer. La surface polie ne fera pas mal à vos mains. UTILISATION LARGE: Les ensembles ronds d'emporte-pièces sont largement utilisés pour la pâte, les beignets, les biscuits, les bonbons mous, les gâteaux, les pâtisseries, les légumes, les muffins, la coupe d'argile, etc. Utilisez un emporte-pièce rond pour cuire, faire frire des œufs, faire des crêpes, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, du chocolat ou de l'argile artisanale. OCCASIONS: Différentes tailles de coupe-biscuits ronds peuvent compléter une variété de formes que vous imaginez, peuvent être utilisées à la maison, des fêtes d'anniversaire, la Saint-Valentin, Thanksgiving, Halloween, Noël, la fête des enfants, etc. L'ensemble de coupe-biscuits ronds est le meilleur cadeau pour vous, des amis ou des enfants. TAILLES : Mini ensemble de coupe-beignets/biscuits/pâte comprend 12 tailles différentes : 4,72 pouces, 4,33 pouces, 4,0 pouces, 3,74 pouces, 3,46 pouces, 3,14 pouces, 2,83 pouces, 2,55 pouces, 2,1 pouces, 1,8 pouces, 1,45 pouces, 1,18 pouces .11,99 € -
Chef Aid Lot de 3 emportepièces : découpoirs à biscuits, scones, tartes, miniquiches et pâte, pour pâtisserie maison, décoration de gâteaux, fondant, cercles cannelés en acier inoxydableLOT DE 3 : Les découpeurs ondulés Chef Aid sont disponibles en 3 tailles différentes ; inclut un découpeur de 6,5 cm, un découpeur de 5,5 cm et un découpeur de 4,5 cm CUISINE MAISON : Les emportepièces ronds cannelés sont indispensables dans toutes les cuisines pour la pâtisserie maison ; parfaits pour découper la pâte, la pâte à biscuits, les biscuits et le glaçage à la fondant DESIGN ONDULÉ : Motif traditionnel ondulé ; Bord de coupe précis pour une coupe plus nette et propre ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable de qualité ; Il est recommandé de laver à la main pour prolonger la durée de vie des découpoirs et les maintenir en parfait état AIDE CUISINIER : Chef Aid propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité4,89 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 €
Astuces de présentation pour vos sablés
Disposez délicatement vos biscuits refroidis sur un serviteur à gâteaux à étages pour un effet visuel majestueux lors du goûter. Vous pouvez également les présenter dans une jolie boîte à biscuits en fer blanc vintage, ce qui permet de les conserver tout en offrant un aspect authentique et chaleureux au centre de votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Serviteur gâteau, 3 étages, rectangulaire, verre, inox, présentation de muffins, fruits, transparent/argentéPour servir: Étagère av. 3 supports carrés pour une présentation décorative & un service de gâteries Utilisation polyvalente: Présenter muffins, pralinés, macarons ou tartelettes sur le beau support Transport: Grâce au rebord recourbé des assiettes, il n'y a pas de risque que le contenu tombe Détails: Présentoir avec assiettes en verre et pied en inox - Dimensions HxLxP env. 40 x 30 x 30 cm Montage facile: Les assiettes sont facilement vissées au support - Nettoyage facile29,99 €
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Healvian Boîte de Rangement en Fer-blanc Vintage Couvercle Coulissant, Petite Boîte Métallique Portable pour Bonbons, Bijoux et Objets, Format Compact pour Organisation PratiqueFonctionnalité Principale: Boîte de rangement avec couvercle coulissant en métal, idéale pour organiser bonbons, pilules, pièces de monnaie ou bijoux, offrant une solution pratique et polyvalente pour le rangement quotidien Design Compact: Dimensions de 4,72 x 3,54 x 1,57 pouces (12,00*9,00*4,00 cm) offrant une taille idéale pour un transport facile et un rangement discret sur bureau, dans un sac ou une étagère MatéRiau Robuste: Fabriquée en métal avec une finition vintage, cette petite boîte en étain présente une bonne résistance à l'usure et aux chocs, garantissant une durabilité adaptée à une utilisation quotidienne Utilisation Polyvalente: Boîte à biscuits, bonbons ou rangement d'accessoires, cette boîte de rangement avec couvercle convient pour organiser divers petits objets en toute simplicité Praticité Quotidien: Couvercle coulissant facile à ouvrir et fermer, facilitant l'accès rapide aux contenus tout en protégeant efficacement les objets stockés dans cette boîte métallique compacte11,89 €10,96 €-8% -
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