Le magazine de la gastronomie met aujourd’hui à l’honneur une douceur authentique. La tendance des farines alternatives s’invite dans nos placards avec une recette de sablés au sarrasin, à la fois croustillants et rustiques. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir ces petites merveilles dorées. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de préparer cette pâte parfumée avec des ingrédients de longue conservation qui se commandent facilement en ligne.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
508 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Versez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sucre muscovado et la fleur de sel dans un grand saladier. Le fait de mélanger les ingrédients secs en premier permet une répartition homogène des saveurs pour un résultat digne d’un grand restaurant.
2. Incorporation de la matière grasse
Ajoutez le ghee et la purée d’amande. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler, c’est-à-dire obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable fin. Cette technique est le secret des chefs pour garantir le côté croustillant de vos biscuits.
3. Formation de la pâte
Rassemblez le sable obtenu pour former une belle boule lisse. Si elle est un peu trop friable, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère d’eau minérale en bouteille pour la lier en douceur.
4. Découpe des biscuits
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle, puis étalez-la finement avec votre rouleau. Découpez vos biscuits à l’aide de votre emporte-pièce et déposez-les sur votre plaque recouverte du tapis en silicone.
5. Cuisson et repos
Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant quinze minutes. À la sortie du four, laissez-les reposer sur une grille pour qu’ils durcissent en refroidissant et révèlent tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette recette, voici mes conseils de chef :
- torréfaction : passez la farine de sarrasin à la poêle à sec pendant deux minutes pour exalter ses arômes.
- conservation : gardez vos sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité.
Accompagnement réconfortant
Pour sublimer les notes torréfiées de ces sablés, un thé noir fumé ou un rooibos à la vanille sera parfait. Ces boissons chaudes mettent en valeur le caractère rustique du sarrasin sans masquer son goût subtil.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Originaire d’Asie, il est devenu un pilier de la gastronomie française. Voici un aperçu de ses atouts :
| caractéristique | bénéfice |
|---|---|
| sans gluten | digestion facilitée |
| richesse en fibres | satiété durable |
| goût torréfié | saveur unique |
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Sucre Muscovado Noir 1kg, Sucre de Canne Brut non Raffiné, Édulcorant NaturelLe sucre muscovado est un sucre de canne non raffiné au goût riche, semblable à celui de la mélasse, et à la texture humide et grossière. Le sucre muscovado foncé contient plus de mélasse, ce qui lui confère une couleur plus foncée et une saveur plus riche et plus profonde, avec des notes plus prononcées de caramel, de caramel mou et parfois légèrement fumées. Utilisation multiple: Le sucre Muscovado est utilisé dans la pâtisserie, les sauces, les marinades, les boissons comme les cocktails et le café et les plats salés comme les ragoûts ou les sauces barbecue, où ses notes profondes de caramel rehaussent la saveur générale. Goût authentique: Notre sucre muscovado est extrait avec soin et traité au minimum pour conserver sa teneur en mélasse, sa saveur et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre sucre muscovado provient de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.18,99 € -
ALTER ECO - Sucre de Canne de Colombie - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Colombie - 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SUCRE DE COLOMBIE BIO ALTER ECO : Ce sucre de canne complet, issu de l'agriculture biologique, est fabriqué artisanalement par de petits producteurs colombiens, offrant une texture et une saveur authentiques UN SUCRE AU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL : Élaboré à la main selon des méthodes traditionnelles, ce sucre préserve toute la richesse de la canne à sucre pour un goût naturel et intense SUCRE BIO ET ÉQUITABLE : Labellisé bio et FairTrade, il provient de la coopérative ASOPAOCCIDENTE, qui garantit aux producteurs une rémunération juste et pérenne UN SUCRE AU CŒUR DES TERROIRS COLOMBIENS : Issu d’une production locale et respectueuse de l’environnement, ce sucre reflète toute l’authenticité et la diversité des terres colombiennes BIO ET ÉQUITABLE DEPUIS TOUJOURS : Alter Eco s'engage pour une alimentation responsable, avec des ingrédients bio et équitables issus de filières respectueuses des producteurs et de l’environnement8,55 €
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (850 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain34,99 € -
Ghee Beurre Clarifié Ayurvédique Hasanbaba 100% Artisanal & Fait Main Lait de Foin des Alpes Médaillé d'Or Sans Lactose Keto & Paléo Bocal en Verre à Étrier (900 G, Bregenzerwald Austria)🥇 QUALITÉ MÉDAILLÉE D'OR (2021–2025) Beurre de Langenegg, récompensé 5 années de suite au concours "Kasermandl". Lait de foin pur, sans ensilage. 🌿 FABRICATION 100% ARTISANALE Clarifié à la main pendant des heures, puis mis en pot individuellement. Un véritable travail d'artisan. 🧘 ÉLIXIR AYURVÉDIQUE Naturellement sans lactose, facile à digérer, sans OGM. Parfait pour une alimentation consciente, Keto et Paléo. 🔥 CUISINE PROFESSIONNELLE (JUSQU'À 250°C) Point de fumée très élevé, idéal pour saisir, frire ou cuire au four. Arôme délicat de noisette. ♻️ BOCAL EN VERRE RÉUTILISABLE Bocal en verre robuste, sans plastique, conçu pour être réutilisé longtemps dans votre cuisine.42,90 €
-
Jardin BIO étic - Purée d'amande blanche - 350gUNE RECETTE INIMITABLE : La purée d’Amandes blanches Jardin BiO étic est 100% naturelle. Iconique grâce à son goût inimitable, elle est composée à 100% d’un seul ingrédient délicieux : des amandes blanches biologiques, pour une saveur authentique et naturelle. 🏻 SAIN : Source naturelle de fibres et de protéines végétales, la purée 100% Amande blanche convient parfaitement aux régimes végétarien, vegan et sans gluten. Offrant une faible teneur en sucre, elle est votre meilleure alliée pour une alimentation saine, énergique et gourmande. Ce produit contient 7,2g de fibres et 22g de protéines au 100g. BIO : Conçue avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, cette purée 100% Amande blanche Jardin BiO étic œuvre pour le respect de la planète et des hommes. MULTI-USAGES : Idéal à tartiner pour un petit-déjeuner sain et gourmand, il s'utilise également en cuisine pour vos plats sucrés ou salés ou en pâtisserie dans vos desserts maison. A dévorer tout au long de la journée !12,90 €12,48 €-3% -
KoRo - Purée d'amandes blanches 2 x 500 g - Purée d'oléagineux sans sucre, huile de palme ni additif - 100% amandes - Incroyablement crémeuseNATURELLE : Notre purée d'amandes est exempte de sucre, de sel, de conservateurs, de colorants ou d'autres additifs et elle a un goût naturel. POLYVALENCE : Notre purée d'amandes est idéale à tartiner sur du pain, pour donner un petit quelque chose de spécial au muesli ou au smoothie ou pour affiner les dips et les sauces. INESTIMABLE : Notre purée d'amandes est composée à 100 % d'amandes et constitue une réelle alternative par rapport aux pâtes à tartiner traditionnelles. PRINCIPES : Chez KoRo, nous nous sommes donné pour mission de vous fournir la meilleure qualité à des prix équitables dans des emballages grand format. C'est pourquoi nous offrons à vos produits des emballages durables de qualité ! POUR VOUS : Notre purée d'amande naturelle est sans gluten par nature. Elle est également idéale pour les régimes végétaliens et végétariens.29,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
-
Chef Aid Lot de 3 emportepièces : découpoirs à biscuits, scones, tartes, miniquiches et pâte, pour pâtisserie maison, décoration de gâteaux, fondant, cercles cannelés en acier inoxydableLOT DE 3 : Les découpeurs ondulés Chef Aid sont disponibles en 3 tailles différentes ; inclut un découpeur de 6,5 cm, un découpeur de 5,5 cm et un découpeur de 4,5 cm CUISINE MAISON : Les emportepièces ronds cannelés sont indispensables dans toutes les cuisines pour la pâtisserie maison ; parfaits pour découper la pâte, la pâte à biscuits, les biscuits et le glaçage à la fondant DESIGN ONDULÉ : Motif traditionnel ondulé ; Bord de coupe précis pour une coupe plus nette et propre ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable de qualité ; Il est recommandé de laver à la main pour prolonger la durée de vie des découpoirs et les maintenir en parfait état AIDE CUISINIER : Chef Aid propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité4,89 € -
8 Pièces Ensemble de Coupeurs de Biscuits, Emporte-Pièces en Plastique, Cuire des Emporte-Pièces, Coupe-Biscuits, Emporte-Pièce Rond, pour Pâtisserie, Pâte, Biscuits, SconesLIBÉREZ VOTRE CRÉATIVITÉ CULINAIRE : Améliorez vos compétences en pâtisserie avec notre ensemble d'emporte-pièces. Libérez votre imagination culinaire et créez de superbes biscuits, pâtisseries, biscuits et scones, des formes traditionnelles aux designs complexes. PARFAIT ET PRÉCIS : Nos emporte-pièces sont double face avec des bords lisses, arrondis et cannelés pour s'adapter à une variété de styles de cuisson, ajoutant une touche professionnelle à vos pâtisseries et obtenant facilement des formes uniformes. FACILE À RÉALISER : Nos Emporte-Pièces en Plastique facilitent la création de tartelettes parfaitement formées, ajoutant une touche de magie des fêtes à votre cuisine. Impressionnez vos invités avec des plats délicieux et visuellement attrayants. AVENTURES DE CUISSON DIY : Adonnez-vous au plaisir de la pâtisserie DIY avec cet emporte-pièce en plastique. Personnalisez vos friandises à votre guise et transformez chaque séance de pâtisserie en une expérience agréable et enrichissante. INCONTOURNABLES MULTIFONCTIONS : Conçu pour la pâtisserie, la pâte, les biscuits et les scones, cet ensemble d'emporte-pièces est un incontournable de chaque cuisine. Améliorez vos compétences en pâtisserie et créez une variété de créations délicieuses.10,99 €
-
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Astuces de présentation pour vos sablés
Disposez délicatement vos biscuits refroidis sur un serviteur à gâteaux à étages pour un effet visuel majestueux lors du goûter. Vous pouvez également les présenter dans une jolie boîte à biscuits en fer blanc vintage, ce qui permet de les conserver tout en offrant un aspect authentique et chaleureux au centre de votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Della Cucina Porselein Présentoir à gâteaux 2 étagesMatériau de qualité supérieure Robustesse Durabilité : Les meilleurs produits16,50 € -
Présentoir à 2 étages plaqué argent - Petit présentoir de 16 cm avec 2 assiettes - Présentoir décoratif à 2 étages - Idéal pour les fruits, les chocolats, les noix, les confiseries, les pâtisseries ouForme fine avec jeu de lumière : le présentoir à deux niveaux en métal argenté convainc par ses lignes délicates, ses surfaces lisses et ses reflets doux. Avec une hauteur de 16 cm, il confère à chaque tableau une légèreté discrète et un équilibre filigrane. Deux niveaux pour le plaisir : le plateau à pâtisserie offre de la place pour les petites collations, chocolats ou pâtisseries. Les assiettes plaquées argent à bord fin maintiennent en toute sécurité et accentuent un rythme de présentation élégant sur votre table. Petite forme avec un grand effet : le mini présentoir représente l'ordre affectueux et le sens des détails. Leur éclat argenté silencieux capture la lumière en douceur et crée une ambiance délicate et une tranquillité harmonieuse dans votre maison. Accent brillant pour les occasions : comme centre de table fin accompagne les réceptions, les brunchs ou les buffets d'une fête silencieuse. Leur construction compacte attire l'attention sur l'essentiel et souligne la douceur de chaque scène couverte. Beauté et entretien durables : le présentoir de buffet est protégé contre le ternissement et reste lumineux en permanence. Nettoyer avec un chiffon doux, il préserve sa surface impeccable - Une idée cadeau délicate pour les hôtes ayant un sens de l'esthétique.39,59 €
-
TNTGMG Boîte à biscuits en métal avec couvercle hermétique en bambou, 19,5 x 19,5 x 26 cm, grand récipient alimentaire vintage pour bonbons, biscuits, desserts, ferme blanche, boîte à biscuits pourConstruction durable en fer galvanisé : fabriquée en fer galvanisé de qualité supérieure et avec un couvercle en bambou robuste, cette boîte à biscuits offre une durabilité exceptionnelle avec des surfaces lisses et résistantes aux rayures qui sont inoxydables pour une utilisation à long terme. Protection d'étanchéité hermétique : le couvercle en bambou dispose d'un joint en caoutchouc intégré qui forme une barrière hermétique contre l'humidité, l'air et les odeurs, afin que les biscuits restent croustillants et que les collations restent fraîches plus longtemps. Volume intérieur spacieux : l'intérieur spacieux offre de la place pour divers biscuits, noix ou collations sèches, ce qui le rend parfait pour les fournitures de cuisine, les tables à manger ou les salons. Apparence élégante : inscription claire avec un texte décoratif « cookies » et un design charmant qui met magnifiquement en valeur le contenu tout en apportant un charme de bon goût à n'importe quelle maison ou cuisine. Solution de rangement polyvalente : non seulement pour les biscuits, mais aussi pour le stockage des feuilles de thé, du marc de café, des épices ou même du matériel de bricolage, tout en combinant fonctionnalité quotidienne et présentation élégante.43,99 € -
Générique Fer-blanc Boîte à Thé Lot de 4 Vintage Noir, avec CouvercleClassification pratique : la forme irrégulière en quatre parties permet une séparation et une organisation faciles des différents types de bonbons, ce qui la rend pratique à utiliser (boîte à menthes, boîte à thé, etc.) Design : le design vintage de l'emballage apporte une touche d'authenticité et fait de cette boîte en fer-blanc avec couvercle un objet charmant pour n'importe quelle pièce. mini boîtes à épices, boîte à café en fer-blanc Utilisation multifonctionnelle : cette boîte polyvalente peut servir à ranger bonbons, biscuits, chocolats et autres petites friandises, et se révèle également pratique pour le rangement du thé, des sachets de thé ou des biscuits Résistant à l'humidité : le matériau en fer-blanc est non seulement résistant à l'humidité, mais il la maintient également fraîche et savoureuse plus longtemps. boîte à thé, porte-sachets de thé Un style unique : la forme ondulée de cette boîte à bonbons est originale et attrayante, ce qui la distingue des autres boîtes à thé, coffrets de thé gongfu et boîtes à bijoux en fer-blanc15,49 €
