Le magazine de la gastronomie met aujourd’hui à l’honneur une douceur authentique. La tendance des farines alternatives s’invite dans nos placards avec une recette de sablés au sarrasin, à la fois croustillants et rustiques. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir ces petites merveilles dorées. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de préparer cette pâte parfumée avec des ingrédients de longue conservation qui se commandent facilement en ligne.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
508 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Versez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sucre muscovado et la fleur de sel dans un grand saladier. Le fait de mélanger les ingrédients secs en premier permet une répartition homogène des saveurs pour un résultat digne d’un grand restaurant.
2. Incorporation de la matière grasse
Ajoutez le ghee et la purée d’amande. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler, c’est-à-dire obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable fin. Cette technique est le secret des chefs pour garantir le côté croustillant de vos biscuits.
3. Formation de la pâte
Rassemblez le sable obtenu pour former une belle boule lisse. Si elle est un peu trop friable, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère d’eau minérale en bouteille pour la lier en douceur.
4. Découpe des biscuits
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle, puis étalez-la finement avec votre rouleau. Découpez vos biscuits à l’aide de votre emporte-pièce et déposez-les sur votre plaque recouverte du tapis en silicone.
5. Cuisson et repos
Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant quinze minutes. À la sortie du four, laissez-les reposer sur une grille pour qu’ils durcissent en refroidissant et révèlent tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette recette, voici mes conseils de chef :
- torréfaction : passez la farine de sarrasin à la poêle à sec pendant deux minutes pour exalter ses arômes.
- conservation : gardez vos sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité.
Accompagnement réconfortant
Pour sublimer les notes torréfiées de ces sablés, un thé noir fumé ou un rooibos à la vanille sera parfait. Ces boissons chaudes mettent en valeur le caractère rustique du sarrasin sans masquer son goût subtil.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Originaire d’Asie, il est devenu un pilier de la gastronomie française. Voici un aperçu de ses atouts :
| caractéristique | bénéfice |
|---|---|
| sans gluten | digestion facilitée |
| richesse en fibres | satiété durable |
| goût torréfié | saveur unique |
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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12 PièCes Mini Emporte-PièCe Rond Cannelé Ensemble Emporte-PièCes En Acier Inoxydable Cercle Emporte-PièCes Anneau Scone Cutter Pour PâTisserie Beignet Fondant Mousse Cuisson Bricolage GâTeaMATÉRIAUX: Les emporte-pièces ronds de 12 pièces sont en acier inoxydable 304. L'ensemble d'emporte-pièces ronds cannelés est résistant à la rouille, aux températures élevées, solide et durable. CONCEPTION: L'ensemble de coupe-beignets circulaires a un côté rainuré et une surface plane, et le fond tranchant vous permet de couper facilement diverses formes sans coller au couteau rond. Facile à nettoyer. La surface polie ne fera pas mal à vos mains. UTILISATION LARGE: Les ensembles ronds d'emporte-pièces sont largement utilisés pour la pâte, les beignets, les biscuits, les bonbons mous, les gâteaux, les pâtisseries, les légumes, les muffins, la coupe d'argile, etc. Utilisez un emporte-pièce rond pour cuire, faire frire des œufs, faire des crêpes, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, du chocolat ou de l'argile artisanale. OCCASIONS: Différentes tailles de coupe-biscuits ronds peuvent compléter une variété de formes que vous imaginez, peuvent être utilisées à la maison, des fêtes d'anniversaire, la Saint-Valentin, Thanksgiving, Halloween, Noël, la fête des enfants, etc. L'ensemble de coupe-biscuits ronds est le meilleur cadeau pour vous, des amis ou des enfants. TAILLES : Mini ensemble de coupe-beignets/biscuits/pâte comprend 12 tailles différentes : 4,72 pouces, 4,33 pouces, 4,0 pouces, 3,74 pouces, 3,46 pouces, 3,14 pouces, 2,83 pouces, 2,55 pouces, 2,1 pouces, 1,8 pouces, 1,45 pouces, 1,18 pouces .13,99 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Salter BW12568EU7 Bakes Cooling Rack – 41 cm Metal Wire Cake Tray for Baking, Large Carbon Steel Rack, Evenly Cools Freshly Baked Cookies, Raised Design, Rectangular for Muffins/Biscuits/PastriesRefroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.4,99 €
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Disposez délicatement vos biscuits refroidis sur un serviteur à gâteaux à étages pour un effet visuel majestueux lors du goûter. Vous pouvez également les présenter dans une jolie boîte à biscuits en fer blanc vintage, ce qui permet de les conserver tout en offrant un aspect authentique et chaleureux au centre de votre table.
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HowHomely Étagère blanche 3 étages 60 cm de haut pour gâteaux, cupcakes et muffins – Idéal pour une utilisation comme élégant support à gâteaux pour mariages, présentoir à gâteaux et support à gâteauÉlégant et moderne : présentoir à gâteaux blanc à trois niveaux, entièrement en métal, parfait pour décorer toute pâtisserie, salle de mariage ou salle de banquet. Élégance à la maison : ce présentoir à gâteaux blanc à trois étages ajoutera une touche d'élégance et de noblesse à n'importe quelle pièce avec son design simple mais élégant. Fonctionnalité et praticité : le présentoir dispose de trois niveaux avec des assiettes de différents diamètres : 31 cm, 25,5 cm et 22,5 cm, idéal pour présenter différents gâteaux, tartes ou muffins. Dimensions idéales pour tout intérieur : le présentoir à cupcakes mesure environ 60 cm de haut, ce qui le rend facile à placer sur la plupart des tables sans prendre beaucoup de place. Versatilité et durabilité - La construction solide et durable de ce support blanc convient parfaitement à divers événements intérieurs, des fêtes privées aux grands événements.54,99 € -
Della Cucina Porselein Présentoir à gâteaux 2 étagesMatériau de qualité supérieure Robustesse Durabilité : Les meilleurs produits16,50 €
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COLLBATH Boîte Métallique Vintage Ondulée Avec Couvercle Boîte À Biscuits En Fer-Blanc Pour Bonbons Chocolats Thé En Vrac Et Petites Collations 11.00 X 10.50 X 10.50 cmProtection Contre L’humidité: Fabriquée en tôle de fer, cette boite metallique alimentaire aide à limiter L’humidité et convient au rangement de bonbons, biscuits, chocolats et petites collations dans un usage quotidien à la maison ou au bureau Design Vintage Ondulé: La forme ondulée et le style rétro donnent à ce récipient décoratif avec couvercle une apparence distinctive, facile à intégrer sur une cuisine, une étagère ou une table de salon pour un rangement visible Rangement Polyvalent: Cette boite metallique peut servir pour les bonbons, biscuits, chocolats et autres petites collations, et peut aussi être utilisée comme conteneur de rangement de thé pour garder les produits en vrac mieux organisés Organisation Séparée: Sa structure irrégulière en quatre parties permet de ranger différents types de bonbons séparément, ce qui facilite le tri, L’accès et la gestion des petites gourmandises dans un seul pot de bonbons Format Compact: Avec des dimensions de 4.33 x 4.13 x 4.13 in, cette jolie boîte de rangement reste facile à placer sur un plan de travail, dans un placard ou sur une étagère, et le colis comprend 1 pot de bonbons13,53 €10,39 €-23% -
DEARMAMY 2 Pièces Boîte à Biscuits en Fer Blanc Vintage ArgentéePetite boîte de rangement avec couvercle : idéale pour ranger bonbons, thé, en-cas, aliments secs et autres petits aliments. un cadeau parfait pour les amateurs de thé. boîtes en fer-blanc Boîte à biscuits en fer-blanc : son design unique et délicat en fait un cadeau idéal pour vos proches. petite boîte en métal Boîte en fer-blanc : conçue avec un couvercle pour empêcher la saleté de pénétrer et pour conserver le thé et les aliments. boîte à bonbons Boîte de rangement en fer-blanc : cette boîte de rangement est très jolie et peut servir de décoration. vous pouvez la partager avec vos proches Boîte à biscuits : spacieuse, cette boîte de rangement permet de ranger divers articles pour une organisation facile. boîte de rangement en fer-blanc16,29 €
