Le magazine de la gastronomie met aujourd’hui à l’honneur une douceur authentique. La tendance des farines alternatives s’invite dans nos placards avec une recette de sablés au sarrasin, à la fois croustillants et rustiques. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir ces petites merveilles dorées. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de préparer cette pâte parfumée avec des ingrédients de longue conservation qui se commandent facilement en ligne.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
508 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 508 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Versez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sucre muscovado et la fleur de sel dans un grand saladier. Le fait de mélanger les ingrédients secs en premier permet une répartition homogène des saveurs pour un résultat digne d’un grand restaurant.
2. Incorporation de la matière grasse
Ajoutez le ghee et la purée d’amande. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler, c’est-à-dire obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable fin. Cette technique est le secret des chefs pour garantir le côté croustillant de vos biscuits.
3. Formation de la pâte
Rassemblez le sable obtenu pour former une belle boule lisse. Si elle est un peu trop friable, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère d’eau minérale en bouteille pour la lier en douceur.
4. Découpe des biscuits
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle, puis étalez-la finement avec votre rouleau. Découpez vos biscuits à l’aide de votre emporte-pièce et déposez-les sur votre plaque recouverte du tapis en silicone.
5. Cuisson et repos
Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés pendant quinze minutes. À la sortie du four, laissez-les reposer sur une grille pour qu’ils durcissent en refroidissant et révèlent tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette recette, voici mes conseils de chef :
- torréfaction : passez la farine de sarrasin à la poêle à sec pendant deux minutes pour exalter ses arômes.
- conservation : gardez vos sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité.
Accompagnement réconfortant
Pour sublimer les notes torréfiées de ces sablés, un thé noir fumé ou un rooibos à la vanille sera parfait. Ces boissons chaudes mettent en valeur le caractère rustique du sarrasin sans masquer son goût subtil.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Originaire d’Asie, il est devenu un pilier de la gastronomie française. Voici un aperçu de ses atouts :
| caractéristique | bénéfice |
|---|---|
| sans gluten | digestion facilitée |
| richesse en fibres | satiété durable |
| goût torréfié | saveur unique |
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Colourworks Emporte-pièce Rond 5 pièces en Plastique, 9 x 12 x 16 cmCe que vous recevrez - Jeu de six emporte-pièces ronds colorés à double tranchant - pour découper des cercles cannelés ou simples mesurant 10 cm, 9 cm, 8 cm, 7 cm, 6 cm et 5 cm. Idéal pour la pâtisserie - Pour faire des biscuits, des tartes à la confiture, des mini-pâtisseries ainsi que du glaçage fondant et des décorations en pâte à sucre pour les gâteaux. Utilisation sans danger pour les enfants - Sans bords tranchants, ils ne présentent aucun danger pour les enfants. Conception emboîtable - Permet de les ranger facilement dans leur boîte de rangement pratique en plastique. Différentes tailles - Pour faire des tartes à la confiture ou des canapés avec des couvercles en forme, avec une garantie de 5 ans, Les couleurs peuvent varier de celles montrées.12,98 €7,00 €-46%
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
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